武汉小吃 来武汉吃小吃，一次就回本的那种

本文转载自|真实风景

ID | didaofengwu

作者|真菌

再挑剔的人，也能在武汉找到心仪的灵魂美食。

武汉有着丰富的“早熟”文化。地图/网络

武汉位于长江中游，长江和汉水在此交汇并穿城而过，形成武汉三镇。发达的交通为武汉赢得了“九省通衢”的美誉，也形成了具有江湖气息的武汉码头文化。来自四面八方的工人聚集在这个“不夜港”，不仅促进了武汉商埠的发展，也带来了南北不同的饮食文化。

武汉“从不留宿”。数字/视觉中国

北方的饺子，南方的卷粥，四川重庆的火锅，苏州杭州的甜品……现在武汉的饮食文化体系里都能找到。在长期的历史发展中，聪明的武汉人以自己的方式将各种美食结合在一起，把战斗变成了玉帛，形成了具有都市特色的经典美食。

去，去武汉。地图/网络

到了武汉，不要急着去景点打卡。静下心来过马路，体验当地人的“早熟”生活；去满是腊肉的菜市场；坐“超速”公交车；去感受让人“舔手指”、熬夜的江湖……

顺流而下，沿江而下，今天就带着凤舞君体验武汉小吃的火热生活吧！

武汉的烟花是早上“太早”开始的。

来武汉太早了。地图/网络

从早上5点到7点，甚至是卧床到早上90点，仍然可以享受“过早”的美食。可以说，只要是醒来后的第一顿饭，就可以称之为“早产”。

“妮娅太早了？”一手捧着热根面，一手牵着遛狗，小区的大叔热情地招呼他。那是武汉。

美食蔡澜对武汉的“早熟”印象深刻。他写道:“到处都在消失的早餐文化，是因为繁荣的生活。武汉的大街小巷还在卖，我就冠之以早餐之都。」

看着手绘就忍不住流口水。数字/视觉中国

在早餐之都“太早了”。有传言说吃一个月不严重。绝对不夸张，甚至可能有点谦虚。

早期的“第一”:里根面条

说起武汉，最有代表性的就是热干面了。

没有人能阻挡我吃面的热情。图/图虫创意

热干面和武汉人一样，外表看起来粗糙，但里面却极其细腻。其实做热干面的每一步，看似简单快捷，其实都充满了匠人的用心。熟练度压、撒、烫、加配料四个环节，以及萝卜丁、芝麻酱、面条味、牛肉汤等配料的质量，都是考验店家的良心和手艺。食物看起来越简单，是否在看不见的环节偷工减料，在入口的一瞬间就能站起来竞争。

热干面外表粗糙，内心细腻。图/soogif

在热干面的评价体系中，除了师傅的技术，个人修养同样重要。和面的技术和吃面条的速度也是衡量热干面质量的重要因素之一。如果你把调料放好，马上拌好，时间和手法会告诉你你是不是正宗的武汉人。武汉人混的好，吃的快。当你慢慢吃，看着“面都干了”的时候，他们会满脸厌恶的说“慢了”。

热干面的本质是随处可吃。图/《早餐中国》

码头的生活一度让这里的人趋之若鹜，步行吃饭，追着公交车吃饭...“太早”可以晚，可以冲，但一定不能丢。反正就算迟到也不能耽误武汉人“早熟”。

糯米的“三十六变”

一碗面在武汉人的智慧下发生了翻天覆地的变化，糯米在“早熟”阶段拥抱了兼并，尽情展示了它的“三十六变”。

黑胡椒是武汉蒸饺的精华。地图/网络

比如蒸饺，人们对蒸饺的刻板印象是加肉加蘑菇，但武汉人用黑胡椒做出了另一种独特的味道。

凉岛街炒蒸饺。数字/王晓兰

这只是开始。重油蒸饺、油炸蒸饺、油饼夹蒸饺……蒸饺已经超越了“蒸”的单一形式，变得五颜六色。更何况软糯米馅遇到酥油饼，真的刺激出不一样的味道。吃了之后，让人觉得很怀念。

这个“豆皮”不是他的“豆皮”。地图/网络

还有武汉特色的“豆皮”，不是我们上火锅时点的“豆腐皮”，而是用糯米和绿豆做成的湖北名小吃。

如何辨别一家豆皮店的好坏，取决于师傅的“舞技”。一直以来，在铁锅的“锤炼”下，一般的豆皮师傅都会有一段朋克舞，在制作豆皮的时候不自觉的摇摆。这不是一种营销手段，而是他们对食物热爱的一种生理反应。

糯米包油条。图/图虫创意

油条和糯米的结合也产生了独特的化学反应。油条，包括糯米，先用软糯米咬进嘴里，但油条还是脆脆的。配酸豆和芝麻，可以咸但甜，唇齿留香。

糯米鸡。图/图虫创意

糯米鸡不是鸡，之所以叫“糯米鸡”，是因为它看起来不均匀，外面吃起来嫩嫩的，吃起来像炸鸡，是因为它把“秘制”的食材和蒸好的糯米混合在一起，聚成小圆形状，裹在面糊里，放在锅里炸至金黄色。

一个快乐的“快乐肿块”。图/Huitu.com

还有糯米粉卷成一团，裹上一层白芝麻炒的欢乐；还有，大米磨成米浆，加酒酿发酵，在特定形状的锅里烙成夹子状的汽水粑粑，是武汉“早产”随处可见的美食。

一粒米也能把武汉人手中的“腐朽”变成神奇。

老板，做一碗蛋奶酒

“老板，来一碗鸡蛋酒！」

蛋酒，过早标准。图/图虫创意

伴随着一声浓郁的叫喊，话音刚落，蛋奶酒就和吃不腻的热干面一起上了桌，金面窝刚刚炸好...汤和水，面条和米饭，这种“灵魂搭配”是完美的“早熟”！

金面窝。地图/网络

除了蛋酒，在武汉的“早产”阶段，舌头鲜的“糊汤粉”绝对能占据一席之地。

鲜舌糊粉。地图/网络

江湖是武汉的天然优势，鱼多鱼少。把最不起眼的猫和鱼切掉后，用文火煮一夜。在时间的作用下，所有新鲜的骨头和鱼肉都会奉献给汤。一旦热米粉丢了，撒上葱花，再掰下酥油条，让人流连忘返。

桂花糊米酒。地图/网络

有牛肉面，牛肉粉，牛杂汤...伴随着热汤的声音，生机勃勃的一天开始了。

“，摩斯晚餐，休岛肚点心！」

“晚饭吃什么，留着肚子吃宵夜！」

如果说“早产”是一天醒来的一剂强心针，那么宵夜就是在疲惫之后卸下兴奋剂。

江湖熬夜在变。数字/视觉中国

从世界闻名的小龙虾到风味世界的凤爪，从庆忌街到户部巷，从万松园到江汉路，每一条夜市街都在撩拨着人们渴望的心，脱去一天的紧张伪装，没有比美食更适合放松和犒劳自己的奖励方式了。

小龙虾:宵夜市场的“半边天”

先来一盘凉毛豆，开始朋友间的问候；另一盘超级嫩的炸藕带，两瓶啤酒，已经开始打开了；等到主角小龙虾登场的时候，人们早已抛开芥蒂，开始在心里吐露心事。这种食物的神奇之处在于它占据了人们的手。没有电子设备的干扰，食物的味道更容易实现，人也更容易坦诚。

莲藕带煎酥肚。图/图虫创意

武汉只有两个季节，一个有小龙虾，一个没有小龙虾。夜雨期间，有人来有人倒，但只有小龙虾占据了大半个宵夜市场。

钱江小龙虾，脸颊白皙，味道鲜美。人物/风味世界

凭借小龙虾之乡潜江的地理位置，武汉夜市的小龙虾有着独特的优势，脸颊白皙、身体强壮、干净、性价比高……在麻辣市场垄断中，他们发明了味道独特的红烧大虾。

挤头，挤汁，剥壳，然后把Q弹的虾肉放进嘴里。鲜嫩芬芳的虾肉在口中爆开，同时达到味蕾和心灵的双重满足。

一口果汁，再一口肉，是人生最享受的时刻。人物/风味世界

江风吹走了心里的压力，在武汉夜市吃了小龙虾，然后“永远的琥珀”。

秋天过后，小龙虾逐渐退出江湖，宵夜成了螃蟹的家。清蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、麻辣蟹、蟹脚……鲜嫩的肉质，饱满的黄色，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思之情。

户部巷烟火。图/图虫创意

季节性的变化使得食物的珍贵性更加突出。当我们一年见一次面时，我们必须尽力享受生活。人们最了解吃季节性食物，在有限的时间内享受生活。

烘焙、腌制和油炸是三大支柱

江湖夜宵是一个城市中烟花最多的地方。

领头的大哥，当然是烧烤了。寻找藏在大街小巷的烧烤摊，最考验老人的本事。“五十串筋，一箱啤酒。”一口酒尝肉，肉筋外嫩，调料辣而不刺激...在新鲜的原料和师傅准备的酱料中，你可以找到幸福和丰满的味道。

“老板，点串”。地图/网络

卢伟是江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾、猪腰、卤豆腐、卤藕片、卤海带...鲜料在秘汤中反复卤制，按要求发挥20多种调料，从而达到卤制食品的鲜美可口。

lo mei的“三件套”。图/图虫创意

炒肉、脆骨、炒鸡爪、炒香菇、炒春卷、炒藕、炒土豆、炒黄瓜...不管是肉类还是素食材料，只要在油锅里“体验”过，蘸过各种店铺的秘制酱料，食物似乎就彻底脱胎换骨了。就连平时不爱吃的蔬菜，此刻其实也散发着无穷的魅力。

什么都可以“炒”。地图/网络

在汉口，“油炸”主要是用味道很重的特制酱干炒，而在青山，“油炸”是用浅面糊包裹，煮熟后只辅以孜然和辣椒粉，颇像青山的“天妇罗”。

天冷了，我怀念“家家”的味道

武汉人喜欢喝汤，尤其是“镅ào煨汤”。武汉人记忆中的每个人都有小时候在外婆家喝的“斋藤优子汤”，总能勾起孩子的食欲，让人久久不能忘怀。“我奶奶总是给我留一大碗莲藕汤”，这是汉阳门花园唱的。

热排骨莲藕汤。图/soogif

煨汤有很多种，比如鸡汤、萝卜汤、蹄花汤...但是那碗“排骨莲藕汤”一定是最难吃的了。湖北本地藕嫩干净，鲜猪排不需要复杂的调料。他们只需要在筷子和时间的作用下耐心等待。当排骨变烂无骨，当藕变软变甜，你会为藕香和肉香的奇妙结合而欣喜若狂。

2012年8月11日，武汉博物馆，武汉非物质文化遗产与民间艺术展览，袁剪纸作品《煨汤》。图/图虫创意

在火热的宵夜江湖中，“斋藤优子煨汤”最能抚慰寂寞的心。每次游子回家，奶奶的汤是最好的欢迎。武汉人管他们奶奶叫“家家”，一碗竹笋排骨汤莲藕汤就是“家家”的味道。

“去，重新逮捕——碗汤！」

充满江湖气息的武汉人，脾气是出了名的火爆，偶尔也会觉得无理取闹。然而，他们的“味觉”和来自多元文化聚会的多样菜肴使这座城市闻名遐迩。不管武汉人有多热，人们仍然爱他们。

武昌鱼，汤逊湖鱼丸，红山菜苔炒腊肉，花椒拌皮蛋，炒莲藕丸，豆丝，桂花红豆汤…