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腊肉煮多久能熟 为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?

腊肉,不管是炒的还是炖的,对我妈来说都会很软很好吃,所以在这里分享一下我妈的腊肉处理方法。我妈做的腊肉之所以这么好吃,不硬,是用大火烧锅煮,然后用冷水捞出,用刷子刷洗表面的黑碳,然后继续在锅里煮半个小时左右,捞出直接切炒好的竹笋或者洋葱,味道是原来的两倍,一点也不硬,保留了腊肉的原味。

我们家吃腊肉最常见的方式是蒸腊肉;炕肉的皮用烧红的铁勺烧,热水浸泡,用刀刮去黑皮表面,再用淘米水洗净;将洗好的腊肉切成块,放在碗里,放在锅里蒸,这样蒸出来的腊肉就很好吃,软而不腻;炒着吃的话,洗干净,先放上水煮两遍,再切片炒;这样做出来的腊肉味道不会很硬。

晒干的腊肉不像熏肉,可以蒸熟,直接食用,然后加工成蔬菜。晒干的腊肉必须经过烹饪的操作程序。目的是让干燥的肌肉,在高温条件下,进一步吸水软化,也让腊肉成熟。吃熏肉没什么技巧。熏肉洗净,放入冷水锅中,不加任何调料。用水盖住就行了。然后煮开,用中火煮20分钟。

制作腊肉的方法也差不多,属于南方的方法,以熏为主。猪肉是前腿或五花肉做的,肥而不腻,瘦而不柴。猪肉洗净后,均匀腌制,直接在扩大锅内腌制3-5天。熏肉是否好吃,最重要的考验在于熏制过程。我们大部分人都是用甘蔗渣来熏的,不仅让腊肉变甜,而且一点火烟味都没有。吸烟时间7天左右可以吃。

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