苏尼特羊肉 天冷就该吃火锅！更少不了苏尼特羊肉做主角！

天气变冷了。叫醒我们的不是闹钟，而是被子又飘到了空中。我们冬天换冬装，冬天吃饭。

这个时候恐怕没有什么比火锅更合适的了。正是时候。

你是在家煮个锅和家人一起做个火锅还是约个三五好友？自带食材的那种。

一盒啤酒，几袋肉丸，一些青菜，当然羊肉是最重要的。

火锅虽然不排斥羊肉，但羊肉是必备主角之一。在各种肉丸跑过锅前，冰箱里厚厚的一摞全是羊肉。

现在羊肉的影子越来越弱。人们往往更喜欢那些味道浓郁的成分。超市里随便买的羊肉卷，表面上也就那样。毕竟不够好吃。

要么好吃要么硬，要么没意思，这就导致了这种“冬补”的最佳食材，成了长辈逼着吃的“苦药”。

想吃好吃的羊肉，用肉眼很难判断，最重要的是羊是从哪里来的。

吃好是关键，但不代表生长在水草丰富的草原上的羊肉质最好。相反，最好的羊往往产在半荒漠化的草原上，水草越丰富，羊肉风味越差。

内蒙古锡林郭勒就是这样一个地方。

内蒙古锡林郭勒草原，素有“天堂草原”之称，属中温带半干旱干旱大陆性季风气候，寒冷、多风、干燥，年平均气温1℃-2℃，无霜期90天至120天。

半干旱草原资源丰富，植被丰富，为畜牧业发展提供了良好的生态环境，是我国重要的畜牧业生产基地。

有近400种珍贵的草本和豆科植物，如沙葱、甘草、柴胡、金莲花和百合，支持草原牛羊的生长。沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药，也是锡林郭勒草原牛羊最重要的食物。

草原上的河水基本由泉水和雨水组成。所以几乎没有污染，人们可以直接喝，更不用说羊了。

在这片20.3万平方公里的绿地上，有中国唯一一个被纳入国际生物圈的草原自然保护区，拥有10万公顷的天然牧场和多种优良的绵羊品种。

其中，苏尼特羊是优良品种之一。

它属于蒙古绵羊系统的一个类群，是在苏尼特草原特定的生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成的，形成历史悠久。

在放牧条件下，已成为抗寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应沙漠和半沙漠草原的地方肉用品种。

苏尼特羊体格健壮。在这片半荒漠化的草原上，环境恶劣。绵羊每天需要步行20-40公里才能进食，长时间大量运动，从而达到高瘦肉率、高蛋白、低脂肪的特点。

肉中含有许多不饱和脂肪酸，肌肉中的脂肪分布均匀。煮着烤着吃，味道鲜美无味。是很多涮羊肉的专用羊肉。

生长在这里的苏尼特羊吃中草药，喝矿泉水，使锡林郭勒草原的羊肉质地更加紧实，脂肪更加均衡，味道更加鲜美，色泽更加诱人，营养更加丰富，肉质鲜嫩，肥而不腻。

一年一个孩子，一个孩子一只羊，26亩草原养一只羊，就是为了质量好一点。

只选择6-8月龄的羔羊，此时羔羊健壮，肉质鲜美不油腻，口感不粘腻。

宰后加工。倒放血，保持羊肉新鲜，减少腥味。

去除羊的淋巴液和多余油脂，不添加任何防腐剂，采用速冻保鲜技术，肉质几乎没有损失。

然后，去酸，0-4°C放置8-24小时，让羊肉去除空残留的血液和大部分体液。经过脱酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感会更嫩嫩，比刚宰的热肉更安全。

肉柔软有弹性，容易煮熟腐烂，抑制了微生物的生长，避免了肉的腐败，保证了肉的安全卫生。

对每个人来说最重要的是草原上娜佳牧场的苏尼特羊，经过处理的羊排和羊蝎子。

羊排是带筋的肉，上面覆盖着薄膜，肥而薄，质地柔软。

不仅是西餐厅餐桌上的常客，也是蒙古家庭主妇的常用食材。

羊蝎是一种完整的羊脊椎骨，有腰和脊髓。因为形状类似蝎子，所以俗称羊蝎子。

洋谢子脂肪、胆固醇、蛋白质含量低，钙含量丰富。易于吸收，具有滋阴补肾、美容壮阳的功效，有“补钙之王”的美誉。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

俗话说:“吃猪不如吃牛，吃羊不如吃牛。”在这个滋补的季节，吃一顿正宗的苏尼特涮羊肉。