糖醋小排的家常做法 菜肴：糖醋小排（梅子版）

酸甜吃起来酸酸甜甜的，很受欢迎。当然，酸甜口感的经典是酸甜小排。江南的这道家常菜可以算是地域口味的代表。酸甜的味道令人难忘，像温暖的初夏，酸酸的情感。经典的糖醋猪排是用重糖重醋等调料做成的。我在之前的微信官方账号里已经介绍过了。今天我要介绍一个特别的做法，用梅子代替醋做糖醋猪排(其实应该叫“梅子猪排”)。在这里，我借醋来指酸味。

糖醋排骨练习链接:https://mp.weixin.qq.com/s/PSsHuT60uVDLtg2bu5SaqA

我做这道菜还有一个原因。前几年开始尝试用蘸酒法做青梅酒，因为用来酿酒的李子比较多。喝完，梅子酒就出来了。没有白酒的保护，李子很容易碎，我就想怎么处理这些李子。李子既然已经泡过酒，就不适合做酱了。我一遍又一遍不停的想，梅子是酸的，可以用来做菜吗？糖醋排骨就在我眼前闪过，就是这样。

青梅酒生产环节:https://mp.weixin.qq.com/s/44HuRBUfj5Hj4QdmIJZW_w

确定成分后，要研究怎么做。我咨询了万能网，发现大部分都是用梅子酱做排骨或者肉，怎么用梅子泡酒做饭，没有现成的参考。我只能自己做创新研究。认为梅子在酒中泡久了，其成分挥发很多，所以用量要稍大一些，煮的时间要长一些，这样才能充分发挥剩余成分。

明确要点后，我开始大胆尝试。经过几次实验，我终于掌握了制作要点。现在我就和大家分享一下。

糖醋小牛排(李子版)(2人)

1.调节果汁

配料:李子(20)，冰糖(2汤匙)，酱油，一点盐，一点八角肉桂，一点陈皮，一点黄酒

做法:(1)将原料放入玻璃锅中(或其他不易起酸味的锅)，加入2-3倍的水，用大火烧糊卡，调中火煮1小时左右，关火一段时间(可以隔夜，放锅过夜，第二天煮之前过滤)；

(2)烹饪前，将汤中的原料捞出，得到一小壶纯生汁

2.小排预处理:

(1)将一小排放入碗中，加入淀粉、少许盐和黄酒，混合均匀，静置一会儿

(2)将小料放入热油中煎至90%以上熟(分两次再煎)，沥干油备用

3.成品制造

(1)锅内留底油，倒入备好的梅子汁，大火煮开，继续大火煮至粘稠状(需要边煮边搅拌)。具体时间应该是5-10分钟，视生汁量而定。

(2)将炒好的小排倒入，快速翻炒。如果想颜色有光泽，美观，可以加点油，直到浓汁全部包裹在小排里，关火，盛盘；

(3)将剩下的家常汤倒在小排上，撒上一些葱花即可。

注意:也可以把小排加工改为炒，然后加入梅子汁一起煮，这样加工出来的肉嫩滑可口，但是颜色没有上面的方法鲜艳漂亮。

内容和菜品制作:陈延锋