小碗菜 小碗菜这么火，到底炒好还是蒸好？

一个

小碗菜是近年来流行的快餐项目，因为它们的选择多样，生产迅速。目前市面上的小碗有两种:一种是“炒”小碗，就是先把菜炒熟再分小碗放在保温箱里；另一种是“蒸菜”小碗菜。这种形式是将主料和辅料依次放入小碗中，然后加入油、盐、酱、醋等香料，直接放入蒸柜中蒸熟，再放入保温箱中取出。

2

无论哪种形式，都有“所见即所得”和快速生产的优点。但是，表面上看，深层次的因素如人工成本、运营难度、利润大小等。，它们是油炸的还是蒸的？小碗菜属于快餐的范畴，快餐能否赚钱，首要因素是节省人工成本的程度。因为人工成本占管理费用的比重很大，另外就是水、电、气、房租，这是固定的，水、电、气随营业额的变化不会很大，所以最有潜力可挖的就是想尽一切办法节约人工成本。

三

蒸菜很容易操作，只要掌握了技巧，不用厨师也可以做。蒸蔬菜是在蒸柜里蒸的，不需要像炒菜一样每道菜都炒，可以提前准备。一次蒸的菜最少200多，省下了切菜、洗菜等更多的厨房帮手。小碗蒸菜四五个人就能完成，比炒菜省下至少一个师傅和一个帮手，按一般工资水平省下8.9万元的人力工资。也有可能一个师傅赢不了，所以多雇一个师傅，人力工资就多了！

四

餐饮和开餐厅最大的问题是师傅不稳定，甚至很难遇到技术水平高脾气好的人。大师已经成为投资成功的决定性因素。这也是很多餐饮业主尽力研发食品包装，利用工厂加工的原因之一。他们试图用食品包装和工厂产品取代厨师，但全面的标准化使菜肴失去了新鲜度，以及他们的思想和灵魂。蒸菜主要靠食材好。虽然每道菜的做法都不一样，但我们可以从中找出规律，让学生轻松上手。经过真实店铺的实际实践，可以达到制作完善，使用自如的目的。

五

就是周边客户的需求。但快餐如果用好米、好油、好料，毛利不高，可以超过50%。尤其是烹饪形式的毛利率更难控制，这也是为什么很多快餐店要用劣质油、冻肉、劣质食材来提高毛利率的原因。蒸菜就不一样了。蒸蔬菜节省燃料和香料。蒸好的蔬菜放在原来的碗里蒸。油和香料不会挥发浪费，用量不到烹饪的三分之一；蒸出来的蔬菜大多采用“打底”的方法，使肉和蔬菜味道更好，节约成本。根据研究蒸菜十几年的专业人士的实践，蒸菜的毛利率可以达到60%以上。

每个地方都有做蒸菜的习惯，但浏阳是最有名的蒸菜。浏阳是中国蒸菜之乡。浏阳蒸菜是非物质文化遗产，是国家地理标志产品。500年前生产时，用的是小碗或陶碗。事实上，小碗菜是近年来唯一的名字，就是浏阳的小碗蒸菜。

有些图片来自网络。如有侵权，请联系删除！

时间的列车经过，人来人往

请珍惜

目标

如果你喜欢这篇文章，请与你的朋友分享

评论功能现在开启，我们接受各种形式的吐槽和赞美