食用橄榄油橄榄油识别方法&食用方法

今天，我将教你如何识别和食用橄榄油

如何识别

好的橄榄油有以下特点：‍好的橄榄油有以下特点:

橄榄油的特性与制油过程密切相关。优质橄榄油是冷榨生产的，需要从低压到高压分离。低压初榨橄榄油呈淡黄色，是凉拌和烹饪的理想油。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。‍

不好的橄榄油有以下特点：坏橄榄油有以下特征:

坏橄榄油也是通过观察、闻和尝来判断的:

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

食用方法

橄榄油因其独特的理化指标和保健功能，正逐渐成为新世纪理想的食用油。橄榄油在许多西方国家被广泛使用。如果拿普通色拉油和橄榄油比，色拉油是透明的黄色，闻起来有明显的油味，入锅后有一点烟味；橄榄油颜色为黄色、中绿色和绿色，闻起来诱人而清澈。放入锅中后，一种果蔬香味贯穿整个烹饪过程，不会破坏蔬菜的色泽，没有油腻感。

1.用橄榄油煎

与草药油不同，橄榄油由于其抗氧化性能和高不饱和脂肪酸含量，在高温下能保持其化学结构稳定。使用普通食用油时，当油温超过烟点时，油脂的化学结构会发生变化，产生致癌物。橄榄油的烟点在240 ~ 270℃之间，远高于其他常见食用油。所以橄榄油可以反复使用，不会变质，是最适合煎炸的油。

2.橄榄油烧烤

橄榄油也适用于燃烧、烘烤、油炸和煮沸。用橄榄油烹饪时，食物会散发出诱人的香味，让人垂涎三尺。蛋炒饭或者烧烤特别建议用橄榄油。

3.用橄榄油做调味汁和调味品

用酱的目的是带出食物的味道，而不是掩盖。橄榄油是冷酱和辣酱的最佳油成分，可以保护鲜酱的颜色。

橄榄油可以直接与各种素菜和面食混合，制成沙拉和蛋黄酱，以及涂抹酱、面包等食物。掺有橄榄油的食品色泽鲜艳，口感滑爽，气味芳香，具有浓郁的地中海风味。

4.用橄榄油腌制

烹饪前用橄榄油腌制，可以增加食物的美味，也可以用其他香料丰富味道。

5.直接用橄榄油

直接用特级初榨橄榄油，会充分发挥菜肴的特色。可以像用盐一样用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会让菜肴味道更丰富，更美味。你也可以在任何菜肴中加入特级初榨橄榄油，以平衡酸度较高的食物，如柠檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西红柿等。还能让食物中的各种香料味道更加和谐。如果你在有香料的菜肴中加入一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还能使食物更香、滑、醇。

6.用橄榄油烘烤

橄榄油也适合用来烤面包和甜点。橄榄油的味道比黄油好得多，可以广泛用于任何甜点和面包。

7.用橄榄油煮米饭

煮饭的时候倒一勺橄榄油，可以让米饭更香，更饱满的五谷杂粮。

8.喝酒

每天早上起床或晚上睡觉前直接喝一汤匙(约8毫升)可以降低血脂和血糖，治疗胃肠疾病，减少动脉血栓形成。特别是对于老年人，高血压和心脏病患者。吃几个星期后，一些不正常的生理指标会明显改善。

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