怎样识别土鸡蛋 如何正确鉴别土鸡蛋？

鸡蛋营养丰富，是早餐必不可少的成分。虽然大家都知道比较新鲜的鸡蛋营养价值比较高，但是打开鸡蛋后很少有人会观察蛋黄的颜色。事实上，蛋黄的颜色可以直接反映母鸡的健康状况和鸡蛋的营养状况。

很多人认为鸡的生存状态是这样的。

说到蛋鸡，大家都想到它们走来走去，找东西吃。但是现在的母鸡基本不是放养，而是终生关在笼子里。这些鸡没有足够的空运动，甚至看不到阳光，靠吃饲料为生。想了解下蛋鸡的情况，可以通过蛋黄的颜色来判断。

你觉得下面哪种蛋黄比较正常？

大多数人打开买的鸡蛋，发现蛋黄是黄色的。但一般来说，散养鸡多吃青菜，蛋黄颜色较深。养鸡场的鸡只吃饲料，鸡蛋只有核黄素的颜色，所以看起来很浅。虽然你可能觉得不可思议，但是蛋黄颜色深的鸡蛋更好吃。

许多人认为没有必要关心鸡是在自由放养还是在笼子里饲养。毕竟他们吃什么跟我们没关系。但事实上，母鸡的饮食决定了鸡蛋的质量。

在蛋白质和脂肪含量相同的情况下，颜色深的鸡蛋含有较多的叶黄素和ω- 3脂肪酸。叶黄素主要存在于南瓜等深色蔬菜中，而ω- 3脂肪酸存在于亚麻籽和海藻中。鸡只有在日常饮食中有这些成分，鸡蛋才能有这些营养。研究表明，散养鸡所产的鸡蛋中含有较多的维生素A、D、E，甚至类胡萝卜素和ω-3脂肪酸的含量也较高。

这些数据证明鸡蛋的营养取决于鸡的状况。虽然不同蛋黄颜色的鸡蛋蛋白质含量基本没有差异，但蛋黄颜色较深的鸡蛋含有更多的营养成分。