广东婚宴菜单 婚宴菜单设计30个要点！

婚宴市场是一块很大的“蛋糕”，每个餐饮企业都想分一杯羹。但是如何更好的吸引新人选择自己的酒店呢？除了良好的环境、优质的服务、合理的价格等因素之外，婚宴菜单的设计也是一个重要的考虑因素，这表明了婚宴菜单设计的重要性。婚宴的菜单设计是否合理，不仅关系到菜肴的质量，也影响到整个婚宴能否顺利进行。因此，设计一个有特色且易于执行的婚宴菜单并不容易。

配料单不能重复

在一个婚宴菜单里，绝对不允许有重复的食材，不管是配角还是主角。

02号广东婚宴不能有牛肉

牛肉菜绝对不要出现在广东的婚宴菜单上，除非是西式的婚宴菜单。请特别注意这一点。

第三，食物安排应考虑每个摊位的工作量

摆菜的时候一定要考虑每个摊位的工作量。一般来说，在婚宴过程中，燃烧器厨师是工作强度最高的一个，所以我们在组合菜肴时，一定要帮助燃烧器厨师减轻工作压力，让更多的摊位分担烹饪工作。因此，菜肴的数量必须控制在3项以内。对可以提前预制的菜品进行热处理时，比如烹饪、扣扣等，我们会安排给杂务师傅。

老菜应该突出新的亮点

婚宴菜单涉及的菜品绝大部分都是老菜品，新菜品比例只占40%左右。以北方的婚宴菜单为例，狮子头、烤肘子、水煮虾、清蒸鱼都是必不可少的菜肴，但对于我们来说，即使这些菜是老菜，也要通过独特的设计让食客觉得菜不老不新。举个例子:

煮虾站起来。煮虾很容易制作和调味。如何赋予它新的生命？从造型开始。过去，虾被放在一个圆圈里，中间是味觉菜肴。现在我们在菜里放一个圆柱形的不锈钢模具，用竹箅把模具包起来，然后把煮好的虾挂在模具上，这样菜就更加美观立体了。

狮子头变得五颜六色。我们制作的狮子头都是彩色的，包括绿色、橙色和白色。绿狮子头是用大量的绿萝卜和一条小鱼做成的，橙狮子头是用大量的胡萝卜和一点虾馅做成的，而白狮子头是在普通狮子头表面附着一层切碎的蒸蛋白。

鸡鸭凉菜必不可少

布置凉菜时，除了要注意味道、色泽、口感的多样性外，还要准备东北地区的手撕鸡、酱香鸭等鸡鸭凉菜。

06号模具造型凸显喜庆

婚宴菜品味道好是不够的，设计上要不落俗套。比如我们在做凉菜的时候，特意做了很多心形、塔形、鱼形的模具，让凉菜看起来更立体。此外，我们还使用盐雕模具制作许多与婚宴主题相匹配的饰品，例如公主和白马王子的饰品就特别吸引人。

尽量炒蔬菜和油炸海鲜

很多同事在设计婚宴菜单的时候会选择炒菜或者水煮菜。对于这类菜肴，我建议你在选材时要慎重，尽量不要选择容易出水变色的叶菜。所以我更喜欢推荐炒笋丝、炒木耳、炒山药，不容易出水变色。当然，炒海鲜也是如此。

在推荐菜单里，你会发现有一道菜叫“鱿鱼丝炒竹笋丝”，是我最爱吃的菜。第一，笋丝可以提前炒；第二，不易出水或变色；第三，提前预制不会影响菜肴的味道。至于鱿鱼，我选择了自己做的鱿鱼干，可以在婚宴前润滑。开菜的时候，只需要将笋丝和鱿鱼丝混合，炒匀，调味即可。

必须有用火加热的盘子

在设计婚宴菜单的时候，我总是会列出两个可以用火加热的菜。选择这种菜的原因很简单，减轻了燃烧器厨师的工作压力。比如我们把牛蛙切成块，提前品尝，油炸，然后和食材一起放入锅中。开菜的时候只需要把事先准备好的汤烧开，倒入每个锅里，上菜后让菜自己加热即可。菜肴的温度有保证，菜肴制作简单。

根据年龄确定新旧菜肴的比例

我们酒店的婚宴菜单非常多样化。根据不同的用餐者，我们将婚宴菜单分为四种类型，即中式菜单、西式菜单、素食菜单和自助菜单。在设计菜单时，我们会根据客户的年龄和个性安排不同的菜肴。比如我们的客户主要是年轻人，所以我们在提供菜单的时候，会减少传统菜品的比例，同时增加大量融合的新菜品，让年轻人享受婚宴的新鲜感。

不要煮小鱼和带刺的蔬菜

参加婚宴的人一般边吃边聊。在观察了这个特性之后，我们特别关注菜单设计。一般情况下，我们不会在婚宴菜单中包括带刺的鱼或带刺的淡水鱼，以防止用餐者在用餐时卡在喉咙里。

11号主菜要突出“量”

我们特别注重婚宴菜肴的主菜。重点不仅仅是菜品的味道和质量，还有器皿的选择。比如我们的经典菜“东坡肉”，以前都是用普通的坛子盛装，上菜效果一般，没有给食客留下很深的印象。现在我们用苏东坡造型的个性化瓷器来装扮，给客人的感觉就是菜很大气，很有文化。还有《宫廷全家福》。过去，我们用普通的汤锅盛食物。现在我们特意定制了元宝形红鼎来装扮，上菜效果立马提升到一个更高的层次。

最好有一个12号大气菜

虽然婚宴菜肴注重上菜速度，但为了突出我们菜单设计的独特性，我会在里面安排一道气氛菜。比如有一道菜叫“虾熟生吃”，上菜后需要食客加热。这道菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也可以节省厨师的烹饪时间。

13号珊瑚鱼代替清蒸鱼

鱼菜是婚宴菜单中不可缺少的。一般大家都用蒸的方法来加工鱼，对我们来说太老套了，所以我们为鱼设计了一个新的“发型”。精细的刀工加工让菜肴看起来有档次有立体感，酸甜的口感让食客胃口大开。当然，做菜的方法其实并不麻烦。可以提前换刀，腌制，上油。开菜的时候只需要倒辣的味道。

14号海派婚宴不使用豆制品

因为特殊的习俗，豆制品，包括烤麸和100页，一定不能出现在上海的婚宴菜单上，因为在当地人眼里，豆制品就是一顿不劳而获的专属宴席。

不建议使用生混合物、生鱼片和沙拉

在其他地方，我看到许多混合蔬菜、生鱼片拼盘和沙拉的婚礼菜单。但是在我们罗马花园，生什锦蔬菜、生鱼片蔬菜和沙拉蔬菜是绝对不允许出现在菜单上的。原因很简单。参加婚宴的人年龄相差很大，包括老人和孩子。他们肠胃功能不好，吃了凉菜拉肚子就麻烦了，我们就抱着不给自己添麻烦的想法，把这三种菜从婚宴菜单上“踢出去”。

16号最多有两道黑菜

婚宴很欢快，要搭配菜品的布置。所以我们不建议你设计太多的黑或者深酱菜，比如炸或者冷的黑木耳，熏鱼，糖醋小排骨。如果一定要的话，这个菜控制在两个以内为宜。

冷菜和热菜必须有甜菜

在菜品的口味上，我们追求多样化，几乎是一菜一味，绝对不一样。不过上海人很喜欢甜菜，所以我们会为凉菜和热菜安排一个甜菜，当然也会设特别的甜品。

18号火锅技术不能重复

在上海，婚宴菜单上一般有8道热菜。至于做菜的方式，我们的要求是八道菜都要用不同的手法来做菜，不能重复。

19号炒蔬菜变成蒸蔬菜

就像欧阳世福之前说的，我不提倡在菜单里设置炒菜之类的菜。但是我们不能没有素菜。如何才能解决这个问题？给你提供一个小方法:将羽衣甘蓝、南瓜、野生蘑菇、西兰花、竹笋等蔬菜放入蒸笼中，用大火蒸熟，取出调味汁，蘸在桌上。这道菜加热时间短，操作简单，更重要的是不会影响原料的颜色和质地。

20号完全“废弃”的丝菜

其实婚宴菜品的准备工作很复杂，我们也不想给自己找麻烦，所以我的菜单里你也找不到什么碎菜。除了切拌的麻烦，现在大部分丝菜都需要炒，会给炒锅师傅带来很多麻烦。

不要用骨头做冷盘

摆凉菜的时候，我们有“三无”原则，就是需要切丝或者花刀切的凉菜，容易出水的生杂菜，不准备带骨头的凉菜。前两个大家一目了然。为什么不用骨头做凉菜，比如泡椒鸡爪，酱猪蹄，糖醋猪排？主要是用餐者吃饭不方便，其次会增加服务员的工作量。

不要做烤肉冷盘

一些菜单上会出现烤肉拼盘。我的意见是尽量避开这些菜。因为这种菜的制作比较复杂，对口味要求高，不容易提前存放，所以这种情况最好不要做。

23号蒜葱混菜不能提前预制

婚宴的菜单中经常会涉及到一些掺有大蒜和洋葱的凉菜。因为洋葱和大蒜放置一段时间后会产生大量异味，所以这类菜肴不能提前预制。

24号凉菜有四种以上的味道

在四川，婚宴菜单上的凉菜数量控制在6个或8个。一般来说，荤菜和素菜的比例是1:1。因为四川人很注重凉菜的口味，所以在组合凉菜的时候一定要注意口味的差异。所以，如果有六道凉菜，把菜的口味控制在四道以上比较合适。常见的口味有咸、辣、酸辣、甜。

25号凉菜不能一样

凉菜的味道应该不一样，盘子也应该不一样。一般来说，六个凉菜需要装在六种不同形状的器皿中，以反映差异。但是不要选择深色、彩色或者黑色的盘子。

26号菜讲究川粤结合

虽然我们面对的食客大多来自四川，但在设计婚宴菜单时，我们会将热菜分为川菜和粤菜，并将两种菜的比例控制在1:1。这样安排的主要原因是川菜大多是家常菜。如果婚宴都是四川菜，给人的感觉就是菜不上档次，需要用粤菜来升级整个婚宴。

至少有7种热菜

为了体现热菜的多样性，我们在布置菜肴时会更加注重食材的多样性。一般来说，婚宴必须有七种配料:鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、虾和海参。

28号预制蔬菜不能低于60%

虽然对热菜的烹饪工艺没有固定的要求，但为了保证宴会的顺利进行和上菜速度，我们要求10、12道热菜中至少有60%必须提前预制。所以炒菜的数量一般控制在2个，蒸菜一般在1-2个。

编号2916-26英寸大板

载入婚宴菜品没有太大要求，但菜品一定要大，才能体现整桌菜品的高质量。一般来说，一道热菜的主菜应该装在至少16英寸的大盘子里。

30号不选择季节性配料

在安排菜单的时候，除了前面大师们提到的重点，我觉得一定不能安排当季菜。因为我们设计的婚宴菜单经常是一年或者至少半年换一次，如果原料太过季节性，可能会对宴会的成本控制造成一定的压力。

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