快速泡发木耳 泡木耳，不要直接用清水泡，多加1样，3分钟就能泡发，既快还干净

泡木耳，不要直接用水泡，多加一个样品，3分钟就泡好了，又快又干净

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。我想对你说的是:“把木耳泡好，不要直接用清水泡，多加一个样品，3分钟就泡好了，又快又干净！』

木耳，又称云耳、桑格，是一种常见的食用菌，是自然形成，人工繁殖的。它质地柔软，口感酥软，营养价值高，可与肉类相媲美，故有“素肉”的美称。

木耳的吃法有很多种，最简单的是凉拌，也可以油炸，做成汤，填充馅料等。春、夏、秋、冬四季都是家里的常客。不过平时买的食用菌是干货，吃之前一定要泡一下。如果直接用清水浸泡，南方冬天室温接近0℃，几个小时都不能浸泡。

有人认为冷水不能泡就用热水，热水不能泡就用开水。但是水温高，虽然可以很快泡上，缺点也很明显，就是口感不脆嫩，软塌塌的，会损失很多营养。

还有人说，可以泡很久。可以一直泡一晚上，但是不能！浸泡时间越长，细菌越多。

有没有快速制作木耳，保证营养和口感的方法？下面我给大家分享一个餐厅常用的小窍门。泡木耳的时候可以多加一个样品，最早3分钟就可以泡到头发。又快又干净，省时省力。喜欢吃木耳的朋友要赶紧学。

大厨叔叔教了我两种方法，一种10分钟，一种只需要3分钟，但是各有各的优点，大家可以根据实际情况选择，都很好用。

(一)再加2个样品——盐+面粉

(1)准备一个大碗，加入一勺盐和面粉，然后倒入40℃左右的温水，用手搅拌均匀，浸泡10分钟，木耳就会被浸泡。

②浸泡木耳时，水温不宜过高或过低。40℃正好，有点热。既能保证木耳的口感，又能避免营养的流失，一举两得。

③加盐可以对真菌进行消毒杀菌，同时增加水的浓度，可以快速渗透到真菌中，使真菌充分膨胀。面粉有很强的吸附能力，可以吸附灰尘、杂质、鸡蛋、细菌等污垢。木耳泡好后，用手捏几下，再用水冲洗，就变得很干净了。

优点:快速泡发，清洁真菌。

(二)再加入一份样品——白糖

(1)需要一个密封的保鲜盒或杯子，加入木耳后加入40℃的温水，然后加入一勺白糖，盖上盖子。

⑵双手抓住保鲜盒，用力摇晃3分钟，木耳就会起泡。是不是很神奇？

⑶在密封的保鲜盒中，用力摇晃会使水分子的运动速度成倍增加，接触面积增大。白糖改变渗透压，增强黑木耳的吸水能力，3分钟内即可膨胀，从而快速发泡。

优点:发泡速度最快；缺点:木耳浸泡后需要重新清洗。

泡发菌的两种方法都比较好用，各有优势，要根据自己的需要选择合适的方法。

真菌有多大？浸泡后，优质木耳的体积可改为5倍。如果浸泡量小，黑木耳质量就不好。并不是浸泡时间越长，菌类越大，最长浸泡时间不能超过8小时。如果木耳泡得太多，沥干水分，装在保鲜盒里，放冰箱冷藏。如果超过24小时，扔掉就好，不要再吃了。

木耳食用浸泡时间过长，不仅会滋生细菌，还会使亚硝酸盐含量急剧增加。有的人泡的时间长达12小时，甚至2~3天。这样的菌类不能吃。赶紧扔掉。