小龙虾怎么做 前年暴涨断供、去年倒闭一片 今年小龙虾生意怎么做？

小龙虾是夏天最受欢迎的“明星”之一。

对于小龙虾商家来说，一年一度的小龙虾大战已经从3月份开始了。

2017年旺季断货后，2018年进货价居高不下，大量小品牌关门，今年夏天小龙虾还会是好生意吗？

内部参考君与六位小龙虾主聊天。

疯狂小龙虾

2017年断供，2018年关店

先拉一张小龙虾计划表:

2013年之前，小龙虾只是湖北、江苏、湖南的一种区域美食。

2013 |随着互联网和自媒体的普及，小龙虾风靡全国人民的屏幕，小龙虾类才在全国开花。

2014 ~2015 |小龙虾区域品牌出现，资金和技术投入，小龙虾传遍全国，也可以说是品类爆发前的酝酿期。

2016 ~2017 |大量资金注入小龙虾市场，这两年很多小龙虾品牌都获得了融资。在过去的两年里，小龙虾已经成为“宇宙中第一个在线名人”。

不过这两年小龙虾市场也经历了波动。

“2016年，7、8月份进价大幅上涨，在此之前，旺季价格波动不大。2017年开始翻倍涨价，旺季供应也很紧张。”霸王虾的创始人袁烨告诉内部参考君

“2017年短短半个月，批发价飙升50%以上。”

2018 |“卖小龙虾就像‘做慈善’。”这是2018年小龙虾主之间的一个笑话，但却道出了真相。

“购买价格从2018年上市开始就比较高，而且还在继续上涨。”袁烨说。

旺季时，进货价暴涨，销售价却涨不起来。“小龙虾人均已经从130元涨到了150元，每个人涨价都得‘买不起’。”袁烨说，我们不能提高价格。成本高的话，大家只能自己扛，利润微薄甚至可以忽略不计。

去年旺季，宋歌红烧大虾涨价25%。“第一天涨价吓跑了一桌客人，”创始人许嵩说，但他很无奈。

且不说小龙虾的进货价格翻了一番又涨了，大中品牌在货源紧缺的情况下还是可以拿到虾的，而小品牌和单店是买不到虾的，就算买虾也几乎没有利润可言。

很多小品牌和单店2018年只能选择限量销售，或者转型关店。

旺季越来越早，越来越短

营销始于3月中旬

在经历了2017年和2018年旺季的供应和采购问题后，小龙虾所有者个人已经意识到供应链对这一季节性类别的影响程度。

“事关生死。”不止一个小龙虾主说，以前每年春节后都会联系供应商，沟通采购量，现在要提前做好准备。

除了供应和采购，营销也逐渐影响甚至决定了小龙虾的销售情况。

小龙虾的季节性特点突出，销售主要靠旺季的5月到9月。该品类在全国普及后，小龙虾品牌更多，每年3月中旬开始销售和宣传营销，抓住机遇。

以2018年为例。经过冬眠，小龙虾品牌在3月份开始销售，大家都集中在宣传和曝光上，导致小龙虾消费的提前。6月的世界杯在旺季把小龙虾逼到了巅峰，小龙虾消费在7、8月份发布。

7、8月份，小龙虾供应“过时”，收购价格高，当季活虾供应基本结束，新一批虾尚未投放市场，销售自然疲软。

“2018年，小龙虾在原来的旺季从7、8月开始热度下降，9月开始淡季”。袁烨说，小龙虾的旺季“越来越早，越来越短”，这增加了这一季节性类别的不稳定性。

旺季利润微薄

小龙虾还是好生意吗？

“工业发展的自然规律是在供应中断和价格上涨的背后，”退化虾的创始人李说。

据李介绍，2018年6月是小龙虾供需失衡的高峰期。旺季提前到来，冻虾厂投产都是在这个时候，造成了7、8月份的供应缺口。

“经过这一波三折，养殖方就会发力，扩大规模。去年，全国10个新省份开始尝试小龙虾养殖的本地化。虽然存在一定的养殖问题，但会有一定的产出供给。”

“据估计，2019年的活虾供应量将比2018年增加50%，预计将达到180万吨活虾。”李表示，今年小龙虾的供应应该会有所缓解，采购成本也会有所降低。

当沈骏与几个小龙虾品牌的创始人谈论该类别的发展时，每个人都对小龙虾类别持乐观态度。“未来5年和10年，小龙虾的发展只会越来越好，越来越规范，越来越可持续。”

未来小龙虾的供应量和销售量会更大空，符合消费品供应的正常规律。

几个小龙虾主认为“小龙虾现在价格偏高，以后在货源和成本稳定的情况下，会逐步走向稳定的销售价格和合理的利润。大众消费接受度越高，小龙虾品类发展越好。”

归根结底，当价格回到合理的消费区间，品类才会健康发展。

想想“常年小龙虾”

补充产品至关重要

2012年九如香开第一家店的时候，创始人贾旭就有了常年做小龙虾的想法。九如香自成立以来，常年畅销。湖北小龙虾在旺季使用，淡季由海南农场稳定供应。

虽然小龙虾一年四季都有卖，但是过了旺季，小龙虾的人气下降了，小龙虾的消费者也少了。

增加配套产品，保持门店淡季正常运营，已经成为小龙虾品牌的共识。

九如香社每年秋季季卖大闸蟹，加一个名牌产品“辣皮鱼”，冬季卖羊蝎子，形成一个能满足年销量的产品组合。

长期以“四季吃虾”为品牌名称，也换成了“麻辣小龙虾，腾蛟养虾子”。

同样，常年卖小龙虾的朱小乐龙虾店，门店主要在江苏。小龙虾购买成本增加时，利润以烧烤和水吧补贴。除了小龙虾销售的四季，还做了牛蛙品牌。

霸王虾，位于成都，在小龙虾旺季过后的10月份开始卖“海参胶鸡”，和小龙虾同时卖到了元旦。元旦过后，小龙虾暂时下架，只做了海参和果冻鸡，第二年3月中旬又上架了。

宋歌红烧大虾成立于深圳，在广州和深圳都有自己的专卖店，2015年只有一道“红烧大虾”和一道配菜“毛豆”。去年我们也开始做调整，把小龙虾和小海鲜混在一起推出新菜。“我们今年可能会尝试增加烧烤，”创始人许嵩说。

小龙虾来自网络名人类别

成为“日常范畴”

"小龙虾正在从‘在线名人类’向‘常规类’转变."李认为，小龙虾进入中国已经有30年了，摆上台面也有10多年了，流行也有三五年了。在未来，“小龙虾的应用将会越来越丰富，成为一种通用的配料，并具有鸡、鸭、鱼等消费习惯。”

在市场竞争中优胜劣汰之后，小龙虾类的发展呈现出活虾和调味虾两大形态，并将进一步发展。

活虾做的小龙虾品牌会逐渐作为代表品牌出现，卫生环境条件差的小店会越来越少。

“要么做大型连锁品牌，要么做文化创意品牌。”朱小乐龙虾餐厅创始人王认为，这是小龙虾品牌价值的竞争，只有当它有价值时，顾客才会选择它。

“调味成品虾”是解决供应痛点最直接的办法，将有机会发展更多门店和更有影响力的民族品牌。

从产地购买，速冻保鲜，调味，保证肉质和口感。运输加工无损耗，不影响旺季后期和淡季供应。2016年开始做小龙虾的堕落虾，在全国218个城市开了1000多家店。

定位于“爆炸式供应链”的新良基，在“新热路”时期积累了领先的鱼、虾、蟹、贝类保鲜技术。新亮基在2015年介入小龙虾市场后，开发并推出了各种口味的小龙虾、虾尾、虾米等相关产品，供应给B端餐饮企业。

小龙虾类的发展越来越成熟。李继安说:“谁拥有更好、更稳定的生产能力、信誉和诚信，谁就有机会成为行业代表品牌。”