10月21日，哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称，他们在模拟肉类质地的食用明胶支架上培养兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们最终可能不用饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。
动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成。前者生长在细长的纤维中，我们可以在牛排或切碎的鸡肉和猪肉中看到。对于科学家来说，制造这些纤维是生物肉类工程面临的主要挑战之一。
这项研究的第一作者卢克·麦克奎恩(Luke Macqueen)说，为了生长类似肉的肌肉组织，研究人员需要找到一种可食用的“支架”材料，肌肉细胞可以在其上附着并三维生长。“找到大规模生产这种支架的有效方法并证明其在食品生产中的潜在用途非常重要。”
出于这个原因，研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺丝(irjs)的技术，这种技术利用离心力纺出具有特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们利用这项技术纺出食品级明胶纤维，形成细胞生长的基础。这些纤维模仿天然肌肉组织的细胞外基质，就像胶水一样将组织粘合在一起，形成一种机制。
研究小组将兔子和牛的肌肉细胞植入明胶纤维中，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。
研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿和其他肉制品之间的质地差异。
那么什么是人造肉呢？
人造肉有两种，其中一种也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成。因为它富含大量的蛋白质和少量的脂肪，人造肉是一种健康的食物。另一种是由动物干细胞制成的人造肉。
大豆蛋白肉实际上是一种模仿肉的颜色和味道的豆制品。研究人员使用动物干细胞制成的人造肉，用糖、氨基酸、油、矿物质和各种营养物质“喂养”干细胞，让它们“长大”。
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