历史上消失的名酒——羊羔酒，究竟是为什么让如此美酒消失呢？

小羊对美酒的说法，其实并不意味着宴席上有酒和羊肉。

我国的白酒，按香型划分，大致可以分为浓香型、酱香型、清香型等几种。不管是“四大名酒”还是“八大名酒”，甚至是“十大名酒”，清香型的汾酒都有着举足轻重的地位。

汾酒产于山西省汾阳市杏花村，历史悠久，香味独特。虽然由于集团的盲目扩张以及“假酒案”的出现，使得汾酒的销售市场日渐缩小。但是，仍然有很多酒友喜欢汾酒，除去汾酒是清香型酒类中的TOP1之外，最重要的是汾酒的价格比较亲民。在50元以下的酒之中，汾酒有几款产品的品质还是不错的，价格也不像其它名酒一样让人高不可攀，完全可以作为我们普通人的口粮酒。

杏花村一直以来都是酒坊遍地，酒肆林立，早在距今1500多年的南北朝，就以酿酒以及酒文化而闻名，盛唐时期“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”就是对杏花村最真实的写照。

杏花村所在之地汾州，也就出现了很多美酒。除了杏花村生产的“汾酒”、“竹叶青”等美酒之外，另一种美酒----羊羔酒，也非常有名，很多时候也会用“羊羔”一词来代指美酒。

羊羔酒的产地

羊羔美酒的产地，确切的说，是在汾州。最直观的证明，就是明代冯时化《酒史》中记载“羊羔酒出汾州孝义县”。明代黄一正《事物绀珠》中记载“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”明王世贞《酒品》：“羊羔酒出汾州孝义等县，白色莹彻，如冰清美，饶风味，远出襄陵之上。小挟膻气耳。”

汾州、汾州府是历史上山西省太原盆地南端的一个行政区划。汾州是在北魏太和年间设立，汾州府是明万历年间设立，由于历史的变迁，行政区划在不停地调整，下辖之地也在不断地改变。

但是最为稳定的，是从南北朝直至明清时期，汾州这两个字一直存在三晋大地上。汾州所治之地，变化不大的当属今山西省汾阳市、山西省孝义市、山西省介休市、山西省平遥县；也可以说，这四个县，可以算作是汾州腹地，人文文化和历史认同感是比较接近的。

也可以这么说，历史上著名的美酒----羊羔酒，其实在古代是和汾酒同一产地，有说法说，羊羔酒比汾酒成名更早。

《山西通志》：“汾州酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内”，“不仅国人称道，外国人也嗜饮”，汾州孝义县就是今山西省孝义市。

羊羔酒与汾酒的渊源

汾酒的产生，最早不是白酒，在宋朝之前，蒸馏技术没有普及，汾州之地乃至全国范围之内所生产的酒都是“浊酒”。

那时候的酒，度数都比较低，也比较浑浊，一般都是黄酒以及一些药酒。此时的杏花村，所产的酒，最出名的为“羊羔酒”、“汾清”、“竹叶青”以及“杏仁露”。也就是说，那时的汾酒和现在的汾酒不是一个东西，酿造技法的改变，使得酿出的酒的形态、度数等都有改变。

最早的时候，汾酒是以杏仁做曲，宋代《北山酒经》记载“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，研烂如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁，分作五处拌面”。

酿酒主要用杏仁制曲，那么就需要栽种大量的杏树 ，所以汾酒产地也就有了大片的杏林，被称之为“杏花村”。

蒸馏白酒技术在宋朝以后才得以广泛推广，在这之前，杏花村乃至汾州之地所生产的汾清、羊羔酒、竹叶青、杏仁露酒等，制作技法上面都有相同之处。

也就是说，羊羔酒和汾酒都是产于汾州，在蒸馏技术没有使用之前，羊羔酒和汾酒的酿造原理是一样的，只不过由于使用不同的材料，形成了不一样的风味特点。

就像是现在汾酒和竹叶青、玫瑰汾酒的关系，广义地说，汾酒包含竹叶青、玫瑰汾酒，狭义的说，汾酒又单单指清香型的白酒。

所以说，羊羔酒与汾酒出自同源，在产品细分上，又根据原料、工艺进行了细分。就像我们人一样，在国内，会说我是山西人、北京人；出国之后，就会有一个统一的名字----中国人。

再加上由于一些历史原因以及行政区划的划分，现在的汾酒，仅仅指的是山西省汾阳市杏花村生产的酒，古汾州所治之地所产的酒，均不能冠以汾酒的名号。

目前人们心目中的汾酒，特指汾酒股份酒厂生产的汾酒，那么，杏花村其它大小酒厂、酒坊，乃至古汾州治下的各地生产的酒能否也称之为“汾酒”呢？

要知道，在汾酒厂未设立之前，很多酒坊都生产汾酒。现如今的汾酒厂，早先的时候是民国时期阎锡山所创办的“晋裕汾酒厂”，而晋裕汾酒厂是以“义泉涌”酒坊为主体所创办的。“义泉涌”酒坊又是由宝泉益崇盛永和德厚三家小酒坊合并而来。

七八十年代的时候，全国各地开满了汾酒厂，各种汾酒层出不穷，比如国营武汉酿酒厂出品的“汉汾酒”；内蒙古海拉尔市制酒厂出品的海拉尔牌“海浪汾”；国营武汉酿酒厂出品的“黄鹤楼汉汾酒”、哈尔滨市宾泉酒厂出品的“中华汾酒”、内蒙古扎兰屯市酒厂出品的“秀水汾酒”，以及湘潭汾酒、豫汾酒、佳汾酒等等, 汾酒品牌数不胜数，能沾上边的清香型白酒都冠以“汾酒”之名。仿佛挂上“汾酒”的招牌，就是无比荣耀。

七八十年代各种汾酒商标

到后来，汾酒口碑日渐下降，出了“假酒案”之后，汾酒的销量可谓是降到了冰点，逐渐失去“汾老大”的地位。

有些跑题了，笔者在这里说的就是，羊羔酒产于汾州，其实也算是汾酒的一种。

羊羔酒的制作

古代的羊羔酒，随着时间的流逝以及一些历史的原因，慢慢消失在历史的长河中，只能留下一些譬如《羊羔酒呈朱丛瑞》的美好的诗篇，供后人遐想。

羊羔酒得名，主要是因为其制作的时候要加入羊羔肉而得名。明代高濂所著《遵生八笺》中记载羊羔酒的制作方法，“糯米一旦，如常浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，蒸去苦水。又同羊肉，多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两，同酿。不得犯水，十日可吃，味及甘滑”。

著名的医药学家，明代李时珍著《本草纲目》中也有对羊羔酒制作方法的记载，“‘宣和成殿真方，用米一旦，如常浸浆。嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米。如木香一两同酿’。一法，羊肉五斤煮烂酒浸一宿，入消梨十个，同捣取汁和曲米酿酒饮之。”

这里用的米，其实是黍米，是一种糯性的黄米，山西之地盛产黍米，其质地如同糯米一般软糯。

最早的羊羔酒，制法与汾清、竹叶青等汾州所产的酒类似，有点像我们现在市面上常见的酒酿以及南方的米酒，未经蒸馏，加入酒曲，发酵够时间便可。

要说不同之处，那就在于，汾清酒乃酒曲加粮食酿造；竹叶青放了竹叶以及别的药材；而羊羔酒最为独特之处就在于加了羊羔肉。荤类食材拿来酿酒，自古以来都比较少见，羊羔酒就显得更为独特。

羊羔酒的制法现已失传，我们只能从文献当中大致知晓当时羊羔酒的制作技艺。

嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒曲100克，黍米5斤。

• 将羊肉切碎，杏仁、木香捣捣碎，酒曲磨成细粉。
• 黍米上锅蒸熟，冷却后备用，杏仁蒸制，除去苦味。
• 将羊肉、杏仁放到锅中煮熟、煮烂，熬成羊肉羹。
• 黍米中加入酒曲、木香，搅拌均匀。
• 倒入煮好的羊肉羹，密封发酵10天。
• 启封，过滤去渣，即可饮用。

羊羔酒成品口感绵甜，香醇可口，很多古籍都有对羊羔酒的形容，今日的我们只能根据前人的记载，想象这种古老的美酒了。

羊羔酒的产生、发展、消失

羊羔酒，就像是一个过客，存在于世间千余年，却又消失在茫茫的历史长河中，只留下一个名以及人们对它的赞誉。世间的人和事亦是如此，终归会尘归尘，土归土，但凡能留下美名，那便是再好不过的了。

• 羊羔酒的产生

关于羊羔酒确切产生于何时，历史文献均不可考，有说产生于大禹时期，有说产生于秦汉时期，也有说产生于魏晋南北朝时期。

最早的记载，是出自三国时期诸葛亮的空城计，司马懿兵临城下时，诸葛亮在城楼上唱到：“大开城门将您迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。”

魏晋南北朝时期，杏花村的酿酒业已经形成规模，羊羔酒酿造工艺在此时已经成熟。

• 羊羔酒的发展

唐朝的时候，羊羔酒作为宫廷御酒进入皇宫，唐玄宗特意在“沉香亭”中的众多贡酒当中，选了羊羔酒，为杨贵妃庆祝二十岁生日。杨贵妃醉酒之后，跳起了“霓裳羽衣舞”，这也就是著名的“贵妃醉酒”。自此，羊羔酒作为御酒，正式登上了名酒的舞台。

唐朝时的羊羔酒，度数还不算很高，仍然如米酒一样，贵妃饮酒之后才能借着酒兴翩翩起舞。

羊羔酒进入御酒的行列之后，羊羔酒可谓是名声大噪，唐宋时期到达了顶峰，受到了文人骚客的追捧，写下了譬如“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”、“羊羔酒呈朱丛瑞”的诗篇。

元代时，羊羔酒已经远销海外，至今大英博物馆都有元代羊羔酒酒瓶，其上铭文为“金镫马踏芳草地，玉楼人醉杏花天”。

金镫马踏芳草地，玉楼人醉杏花天

宋朝以后，蒸馏技术运用到酿酒之上，很多酒类都改为蒸馏技法，汾清酒采用蒸馏技法，开创了蒸馏白酒的先河，这也是被称为“中国酒魂的原因”。同一产地的羊羔酒，这时候，也开始在酿造技法上进行改良。宋朝之后的羊羔酒和之前的羊羔酒比起来已然是不同的风味了。

• 羊羔酒的消失

羊羔酒的消失，是历史的产物，唐朝末期战乱纷纷，羊羔酒的原料羊肉变少，羊羔酒自然而然就酿造的比较少。

宋朝之后，蒸馏酒的出现，羊羔酒原有的酿造技法已经不能适应时代的变迁，产量进一步变少。

到了明末清初，与羊羔酒相似的竹叶青的酿造工艺也经过了傅山先生的改良，也许那时候，羊羔酒就失传了。

羊羔酒的消失，与蒸馏技术运用到酿酒行业上有一定的关系。汾酒的前身汾清酒和之前已经大不相同，竹叶青与之前也不能完全算是一个东西。就连之前的杏仁做曲都已经不再使用，以致杏花村如今已无杏花。

原材料、制作工艺以及人们对酒的认知等各方面原因，导致了羊羔酒的消失。就像是度数较低的米酒，如今只有自己家或者是小作坊酿造，超市里的米酒更多的是作为烹饪原料。不同之处就是，羊羔酒对原料的要求比米酒要严格很多。

如今羊羔酒，早已不是当年的羊羔酒

如今的市面上，也有一些酒冠以“羊羔酒”的名称，可是如今的羊羔酒，早已经不是当年的羊羔酒了。

羊羔酒开始风靡之后，自然而然就会有很多地方学习、酿造，就如上文所说，七八十年代，全国大大小小汾酒厂众多，牌子也五花八门。七八十年代汾酒的状况和当初羊羔酒相似。

如今说古时盛产羊羔酒的地方，大致有这么三处：山西省孝义市（汾州孝义县）、宁夏自治区灵武市（宁夏灵州）、河北石家庄栾城区（河北栾城）。

如今这三处地方都有羊羔酒生产，但是生产的羊羔酒却不是当年那个羊羔酒了。现在讲一下这三地主要的几种羊羔酒。

• 山西孝义羊羔酒

山西孝义有山西羊羔酒业，其原先为山西省孝义酒厂，又成为了杏花村汾酒厂孝义酒厂，现为山西羊羔酒业。

所生产的白酒也冠以“羊羔酒”的牌子，但是制作技法和原料的选择已经与原先的羊羔酒完全不同，高粱占据大部分。倒是和现代汾酒的生产制作方式相同。生产出的白酒主打山西本地市场，由于没有使用一些名贵材料，价格比较亲民。

孝义这个地方，从字面上看“孝”和“义”的文化就比较浓厚。“羊羔跪乳”一直被认为是代表着“孝”的含义，我国传统文化一直认为羊是吉祥的化身，羊字通“祥”，羊大为美。

现如今孝义生产的，羊羔美酒“色泽白莹，入口绵甘”就像羊羔一样味甘色美所以被称为羊羔酒，这也是孝义羊羔酒业对“羊羔酒中无羊肉”所作的解释吧。

山西孝义生产的清香型羊羔酒，“山西省优质产品”、“山西省著名商标”，1997年获得法国巴黎国际食品博览会“列酒类国际金奖”。孝义羊羔酒，销售的比较多，口感更适合当代人的需要。

山西孝义羊羔酒

• 宁夏灵武唐氏羊羔酒

宁夏灵武现在所生产的羊羔酒，是宁夏灵州唐氏羊羔酒。灵武唐氏一家，在早先是在灵武县城开酒坊的，后来酒坊关闭。后人唐世俊是学习酿酒专业的，根据遗留下来的部分羊羔酒配方，结合现在的技术，选用宁夏滩羊以及枸杞等原料，开始研究恢复羊羔酒。

经过不断地实验，终于酿制出了唐氏羊羔酒，并且获得了国家专利。唐氏羊羔酒遵循古法，选用宁夏当地优质药材，造价比较高，目前市面上未见销售。

灵武金灵州牌灵州羊羔酒

• 河北石家庄栾城羊羔美酒

河北石家庄栾城区所生产的羊羔酒，是河北味道府酒业根据唐朝酿酒技法，参考《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》结合现代工艺所酿造，并且获得了国家的发明专利。酿出来的成品，接近于唐宋时期的羊羔酒，是度数不高的黄酒，类似于果酒、药酒、米酒，现在是石家庄著名的地方特产。

石家庄栾城羊羔美酒

栾城羊羔酒除了味道府酒业生产销售之外，石家庄有几家酒厂也在酿制、销售，价格有高有低。

PS：

山西孝义羊羔酒业生产的羊羔酒，保留了羊羔酒的文化，并且厂名、品牌都是以“羊羔”命名，但是酿造原料以及技法和当代汾酒差不多，属于清香型白酒。

宁夏灵武唐氏羊羔酒申请的专利是唐氏羊羔酒酿造工艺的专利，并被列为非物质文化遗产，所酿造出来的是灵武唐氏羊羔酒，但为手工酿造，没有量产。灵武金灵州酒业也可以酿造“灵州羊羔酒”，但酿造技法与唐氏不同。

河北石家庄味道府酒业申请的专利为栾城羊羔美酒酿造专利，但是当地也有很多酒厂按照自己的方法酿造栾城羊羔美酒。

同为羊羔酒，古今大不同

羊羔美酒，自从失传之后，我们能见到的，只是书本上“羊羔酒”三个字。更多的是用“羊羔”二字代指美酒。

随着时代的变迁，传承断绝，技法改良，今日我们能够所见到的羊羔酒，已经不能同杨贵妃二十岁生日时饮用的羊羔酒相比了。

羊羔酒的酿制工艺，即使是一直传承下来，也会因为生产技术的提高，人们观念的改变而做出相应的变化。现在的人举起羊羔酒，也未必有古人那种“金樽满劝羊羔酒，不似灵芽泛金瓯”的感受了吧~！

过去的已经过去，古代羊羔酒已经成为历史。酒企现在能做的就是，用心酿酒、酿好酒，让人民群众喝上放心、健康的酒，不要让利益蒙蔽双眼~！

这里给大家分享一篇关于汾酒的文章为什么汾酒被称为“中国酒魂”，汾酒在白酒中的地位到底咋样

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