4中唐朝人看这里!阿斯塔纳出土唐代饺子，饺子是什么馅的，应该是由这三种蔬菜制成

新疆阿斯塔纳地区出土了特殊的“当代豆”，它究竟是用什么材料制成的？考古学家通过缜密的推理认为，它的牛组成可能有三种。

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1959年时，在我国吐鲁番市阿斯塔纳地区，考古专家发现大量古墓，该墓葬为西晋至唐代贵族墓地，埋葬有大量古代逝者。据统计，阿斯塔纳墓地总面积约为10万平方公里，墓中共清理壁画、版画、纸画、绢画、麻布画等多种文物，其年代约有1200年左右。除此之外，墓中还出土大量文化典籍，涉及政治、经济、军事、文化等社会生活的各个方面，墓中数以百计的千年古尸，也是研究古文化的珍贵标本。

可以毫不夸张地说，阿斯塔纳墓地几乎完全囊括了古人所有的生活瞬间，甚至将古人最原始的生活状态记录下来，成为了“历史琥珀”。抛开出土生活器物不谈，最惹人注目的文物，当属阿斯塔纳墓地出土器皿内残留的农作物与食品，其种类包括糜子、黑豆、小麦、水稻、红枣等等，更值得一提的是，在出土的碗中，共出土饺子8个，其大小为长5.7厘米，宽2.4厘米。难以置信，唐代时期的饺子仍能保存到现在，着实是一个奇迹。

考古专家通过研究发现，在阿斯塔纳地区出土的饺子，几乎没有破损的痕迹，甚至面中的馅料也仍保存完好，但由于外层裹着一层面，故此内部馅料结构尚不清楚。为了探究古代饺子馅料的组成，考古专家们进行了合理的推测，并试图寻找到最终的答案。

首先要清楚的一点是，如果想彻底弄清唐朝饺子的馅料构成，必须要了解当时人们的饮食习惯以及食品种类，如此才能进行推断。古代人的饺子馅基本都属于素馅，故此而言，我们必须要罗列出唐代人食用的主流蔬菜。唐人食用的蔬菜基本上都是园圃种植的，古老的农耕基因告诉祖先们，凡是能种庄稼的地方都可以种蔬菜，甚至是一些极不起眼的小块土地，以及长安洛阳等大都市周边的郊区，都是种植蔬菜作物的好地方。

从唐代药王孙思邈的《备急千金要方》中记述来看，具体品种达四十余种，其中就包括现代人熟悉的葵菜、韭菜、大蒜、葱、芹菜等，另外还有现代白菜的前身菘菜，很像萝卜的芜菁（即蔓菁，大头菜），现代雪里蕻的前身芥菜等，当然，茄子与藕也是他们食谱上的重要食材，但却不适合制作饺子馅。

从这一点来看，我们可以发现，能够被制成饺子馅的菜品只有韭菜、萝卜、芹菜、白菜四种。

葵菜就是唐代人书中所指的“葵”，葵是一种耐热性较强的植物，其果实味道甘甜，是人们餐桌上必不可少的美食佳肴，更重要的是，葵也是成为饺子馅最好的蔬菜。唐代人喜欢食用葵菜，甚至发展出多种葵菜的烹饪方式，由此而言，葵菜成为饺子馅的概率极高，占比50％左右。

现代人包饺子时，韭菜与芹菜也是常见的馅料，既然是美味，古代人也同样喜欢吃，所以其占比概率各为20%。菘菜就是白菜，白菜馅的饺子几乎人人都爱吃，但从史料记载来看，唐代时期白菜的栽种量并不大，故此其概率只占10%左右。

可惜的是，对于阿斯塔纳地区出土的饺子，我们只能去适当地进行推断，而不能将其切开研究内部组成成分。不过小编相信，终有一天，随着科学技术的不断进步，我们会彻底揭开饺子馅种类之谜，并品尝到同一类饺子馅的唐代饺子。

参考资料：《阿斯塔纳古墓揭秘》 新疆出版社出版 买买提·艾哈买提·阿尔法著