【30年汉朝珍品白酒】专题汉代时期的中国酒

汉代酿酒商把主要精力放在曲制方面，为了提高酒曲的渤海能力，努力酿造度数高的酒品。(莎士比亚，坦普林。)

当时采用的制曲方法是将谷物煮至半熟状态，取出置于阴凉处让它发霉成曲。制成的曲同时含有糖化所需的淀粉酶和酒化所需的酵母菌，能够促使酿酒原料交替完成糖化与酒化过程。汉人制曲，多用麦做为原料，并由此培育出多种多样的麦曲。

汉代已经有“米酒”的称谓，当时泛指谷物酒。长沙马王堆一号汉墓竹简中有“米酒”字样。米酒也可以用谷物的颜色来命名。黄米酿造的酒称为黄酒。必须指出，汉代的“黄酒”与“白酒”均指谷物原料之色泽，绝不是指酒液的颜色，这与现代人所说的“黄酒”和“白酒”还不是-回事。

按酿造时间命名的酒有春酒、冬酒。汉人酿酒多在冬、春两季，故以季节命名于酒。尽管汉代按照不同的方式或从多向视点来命名谷物酒，但大体有一个统一的标准，那就是根据酿酒形态把谷物酒区分为两大类，一类是独酒，一类是清酒。

清酒与浊酒是中国早期米酒酿造的基本模式，这种模式一直延续到宋元时代，最终被高酒质的黄酒所取代， 到明清时期已经很少有人再提清酒与浊酒的区别了。

（来源：陈年白酒鉴定师培训教材）