提起火锅，大家都会流口水，一家人或三四个朋友围坐在锅旁，一边涮一边聊天，其乐融融。
在中国吃火锅可以说历史悠久，源远流长，那2000多年前的西汉时期又是怎么涮火锅的呢？让我们先来看一下出土的西汉时期火锅，这是汉武帝刘彻之孙刘贺墓出土的铜火锅，左边的称为“温鼎”，比我们现在看到的北京涮羊肉的火锅要大一些，鼎有三足支撑，中间夹一炭盘，可以送入炭火，相当于现在的碳火锅炉。右边的称为“染炉”，上面有盛酱料的耳杯，下面有承接炭火的托盘，在炉具里添上木炭，在上方的耳杯中加入蘸料，就相当于我们现在吃火锅的调料碗，只不过调料是经过加热的。
大家都知道“鸿门宴”的故事吧，当时在宴席上是一人一案，各吃各的，这才有了“项庄舞剑，意在沛公”的典故流传至今。据考证，那汉代人吃饭也是席地而坐，采用分餐制，每人前面放有案，分餐而食，而我们现在使用的筷子原来是用来从器皿中把食物夹出来，勺子才是用来吃饭的。
那汉代人又怎么吃火锅呢？“耳濡目染”这个成语大家应该很熟悉，在西汉，肉类食物主要用“濡”法进行烹煮，相当于现在的白煮肉，先把肉煮熟，然后把煮好的肉放在温鼎里面进行保温。在古代称调味品为“染”，汉代人习惯用食用较烫的调料，所以把酱、盐等调味品放在耳杯中，用染炉不断地给调料加温，吃火锅时用筷子从温鼎里面把肉夹出来，再蘸着这个温热的调料来食用，而染炉和耳杯宴饮时是一人一套，随吃随“染”。
大汉之源，醉美徐州。江苏徐州是汉文化的发源地，在徐州就有加热调料的吃法，是不是延续汉代有待考证。在徐州吃烧烤时都会上一盘俗称“茄子辣椒”的家乡菜，就是把茄子和青辣椒在火上烤熟，先把茄子去皮，再把茄子、辣椒撕成长条放入不锈钢盘中，再洒上盐、糖、醋、香油和蒜末等，放在小烧烤炉上加热食用，然后大杯喝上几口啤酒，真是大快朵颐！
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