疫情防控期间没有出去过，尽可能多地找到家里能吃的食材，突然在一个角落里发现了一包干豆荚，这一个从没观察过也是有用的。(大卫亚设)。
以前去过皖南，印象最深的就是一品锅里的干豆角，紧实有嚼劲儿。一品锅是徽菜的代表，也称绩溪一品锅、胡氏一品锅、胡适一品锅。是徽州山区冬季常吃的传统美食。易老师自制一品锅
关于“一品锅”的来历有两种说法，一种说法是来源于石台县，因明朝石台县的一品诰命夫人余氏用此火锅招待皇帝时，得到赞美而得名。另一种说法是来源于绩溪，绩溪胡氏家族门庭显赫，是明清时期徽商代表。徽商常年出门在外，过年才回老家，家眷们都迫不及待地将珍藏的营养菜肴拿出来，做成热气腾腾的一锅，既驱寒又营养。绩溪胡氏在近代最有名气的人物要属胡适了，据说他在任驻美大使期间常以此招待外宾，取名绩溪一品锅，梁实秋还曾撰文称之为胡适一品锅。
一品锅食材丰富，荤素搭配。高端的会用到鲍鱼、海参。家常的主要荤菜有猪肉或老母鸡。以猪肉最为常见。配菜有竹笋，干豆角，鸡蛋饺，香菇，粉丝，丸子，青菜，豆腐等等，其中猪肉、干豆角和蛋饺这几种食材应该是一品锅的灵魂。
徽菜咸鲜味，重油重色。各种食材依次加热铺在锅里。第一层干豆角或干竹笋垫底；第二层铺上红烧肉；第三层是油豆腐或煎豆腐；第四层摆上鸡蛋饺或鸡蛋皮（鸡蛋和红薯粉摊制而成）第五层点缀肉丸和青菜。注意干豆角、干笋子一定要提前浸泡，蛋饺和肉丸要提前蒸熟。食材铺放完毕后加入高汤调味装锅，最后用炭火炉小火煨20分钟。煎炸蒸炖煨，各种烹饪方法齐上阵。
一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅。它既代表阖家团圆，也寓意生意红红火火。美食不仅仅触碰我们的味蕾，更直抵我们心灵的美好。
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