【鳌虾】从生长到捕捞，顶级海鳌虾是这样“炼”成的

在众多高级海鲜产品中，海虾无疑是清风。外形威风凛凛，但面容清秀，双虎像剑色一样纤细清新，全身清澈柔软有光泽，肉质柔软柔软甜美，是刺系的顶级材料之一。

这其中来自英国的海鳌虾以其稳定的供应，上乘的品质为世界各国食客所喜爱。作为珍美食材，最为简单的烹饪手法就能体现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感，因此无论生长、烹饪、享用，海鳌虾都是一门精致的艺术。

今天我们海鳌虾的故事从渔民捕捞一天的工作开始……

清晨捕虾船迎着朝霞缓缓驶离码头前往捕鱼区，一天忙碌的工作拉开序幕。船员各司其职，没有多余言语，只有默契紧密的配合

沿着GPS全球定位系统导航路线，捕虾船渐渐靠近捕捞区，网箱、浮标等早已在船舷就绪

准备网箱与浮标

到达捕捞海域，测绘水深后调节绳长和网箱间距，随后渔民依次抛下网箱

网箱投放完毕，浮标入水，并在浮标上扎标杆

傍晚，经过近一天的诱捕，渔民开始收笼

传统拖网大型远海捕捞船通过海底拖网捕捞海鳌虾渔获量很大，然而捕捞的虾规格大小不一，同时大量海鳌虾突然被网兜在一起，剧烈的挤压会大大影响虾的活度。

而网箱诱捕海鳌虾是比较流行的一种捕捞方式，通过对网箱的设置每只网箱有限的捕捞量给了海鳌虾充足的空间，保证了每只虾的高品质。

渔民查看网箱捕捞动图

看这“活蹦乱跳”的劳动成果，捕捞后的海鳌虾经过短途上岸，马上送进加工厂

各渔船捕获的海鳌虾汇集在一起，装在标准箱中经过冰水的反复冲洗开始进入流水线

每只海鳌虾通过传送带时，都被自动称重，并根据其体重被机械手自动拨入不同的“漏斗”中，称重和分级一气呵成。工人们接下来要把分级后的海鳌虾，装入不同的托盘中等待进一步处理

工人们将一只只海鳌虾分拣好，整齐地装入小盒中。然后进入先进的平板冷冻机，零下30多度快速冷冻，迅速锁住水分和营养

最后通过打包输送到全球各地食客的餐桌上

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精华、稀有——生长的艺术

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海鳌虾是北欧、西欧主要渔获虾类之一（Nephrops norvegicus）也被称为挪威海鳌虾，但是其主要产地并不在挪威，而集中在在苏格兰和爱尔兰。主要生长于东大西洋海域，北至挪威及冰岛之间的挪威海海域，南至葡萄牙对开海域均能找到它们的踪影。这些海域清澈、冰冷的海水，赋予了海鳌虾天然、纯净的自然特性。除了爱尔兰与英国，法国、冰岛、西班牙等国家均有捕捞海鳌虾，海鳌虾是北欧及西欧当地钓虾活动的重要渔获。

英国周边海鳌虾主要渔获海域

洞穴中的海鳌虾

海鳌虾生活在从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食，成年海鳌虾体长一般18-20m最大可长至25cm。海鳌虾生性慵懒其但“住所”要相对精致很多，其洞穴深度一般为20-30cm，长度为50-80cm有前后两个出口。海鳌虾一生大部分时间都在洞穴附近隐藏、觅食，很少做长途迁移，一般在夜晚或光线弱的时候捕食。

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浓缩、丰富——营养的艺术

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英国周边海域海水处于天然无任何污染的状态！海鳌虾生活在这样干净天然的环境里，形态娇美，晶莹剔透，口感顺滑香甜！海鳌虾体内所含虾青素是普通深海虾的9倍左右，而且还含有Omega-3不饱和脂肪酸和多种维生素及氨基酸，因此营养丰富，非常有益于健康！

产籽的海鳌虾

除此之外南极深海鳌虾所含的天然虾青素是人类发现自然界最强的抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的550倍，能够有效缓解运动疲劳、增强活力，增强免疫力。

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精品、优选——捕捞的艺术

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海鳌虾捕捞季主要集中在春季和夏季，而英国和爱尔兰是其捕捞量最大的两个国家，其中英国年均捕捞量约占全球海鳌虾总量的55%-60%左右，传统海鳌虾捕捞通常是拖网捕捞。

拖网捕捞船

网箱捕捞船

近年来，随着海鳌虾在世界各国的畅销，为提高其有效价值，除了拖网捕捞，船队也越来越多的使用网箱诱捕捕捞海鳌虾，因为网箱诱捕在诱捕设置上对海鳌虾进行了首轮筛选，由此捕捞的虾在规格和品质上要比一般的拖网捕捞好很多，因而其价格也比拖网捕捞的高。

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百搭、百变——烹饪的艺术

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而说到烹饪方法，最简单也最上乘的做法要数刺身，但是对于如此美味的海鲜来说，不管是清蒸、辣炒，还是烧烤、闷焗，都能体现出一番别样的风味，因此对于一名食客拿到这稀有顶级食材后难免会犯“选择恐惧症”，那么海鳌虾该怎么吃？

冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感顺滑香甜，且不需要用任何调料，最能充分体现海螯虾固有的鲜美和风味。当你剥开鳌虾品尝，你将体验独一无二的味觉组合：甜、鲜、嫩、香、滑、软。一口下去，梦幻般的感觉充盈整个口腔。

虽然其外形略像我们常吃的小龙虾，但是入口之后你才能体会到什么是真正的味觉享受。肉质之鲜嫩、口感之顺滑、唇齿之留香这其中任何一种都足以让品尝之人难以忘怀，除了顶级刺身之享，海鳌虾烹饪方法多变。

当海鳌虾遇到面条，虾的鲜香入味，面条纤细根根有筋力，配以其他时蔬，熟后色、香、味俱佳，别具特色。

虾仁香辣面 鳌虾意大利面

鳌虾拌面 鲜奶虾面

蒜香柠檬鳌虾面

当海鳌虾遇到米饭，虾的鲜汁渗入米饭，虾肉鲜甜，米粒或劲道或糯软。

当海鳌虾遇到烘焙，无限创意赋予无限美味。

煎烤海鳌虾 香酥海鳌虾

干酪烤鳌虾

盐焗海鳌虾

另外海鳌虾烹饪方式简单，中式，日式，西式料理皆宜。无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能体现海鳌虾独有的美味。因此称其“一虾百吃，一味百变”毫不夸张，但是无论烹饪方式的千变万化均打破不了其鲜、嫩、甜的精华。

尝一口海鳌虾，那种鲜嫩弹滑略带甜味的口感弥漫在口中，唇齿留香，回味悠长。

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