知道吗？饮什么酒，须用什么酒器｜史太Long

史 太 Long

明清时期，高度白酒兴起，中国人在酒桌上的表现便越来越粗鄙、粗暴、粗俗了。

文｜吴钩

金庸《笑傲江湖》第十四回，写祖千秋请令狐冲喝酒时，发表了一通“论杯”的高论：“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。”喝汾酒当用玉杯，因为“唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色”；喝关外白酒当用犀角杯，因为“犀角杯增酒之香”；饮葡萄酒当用夜光杯，因为唐人有诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；喝高粱美酒须用青铜酒爵，“始有古意”；米酒呢，“其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概”；饮百草酒须用古藤杯，因为古藤雕能“大增芳香之气”；饮绍兴状元红，“须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了”；饮梨花酒，当用翡翠杯；饮玉露酒，当用琉璃杯。

祖千秋的这个饮酒美学，好比是乡村老秀才的讲究，刻奇，媚雅，只能吓唬令狐冲这等江湖莽夫。不过，他说“饮酒须得讲究酒具”，倒是对的。其实，饮茶也是如此。我见过一附庸风雅的朋友，以黑色的建盏饮茶，称这是宋人之风。宋人饮茶确实崇尚用建盏，那是因为，宋代的点茶尚白，乳白色的茶汤配以黑色的建盏，相映成趣。你现在喝的茶，是冲泡的散茶，茶色清澈，非要用建盏相配，那就是审美的教条主义了。

从宋至今，中国人的饮茶习惯发生了一次大变革，从末茶转而为散茶，从点茶转而为泡茶，茶具也随之出现变迁。从宋至今，中国人的饮酒习惯也发生了一次大变革，宋人以黄酒为尚，直至清中叶，白酒才兴盛起来，饮黄酒的酒器，跟白酒器是大不相同的。而我们若要谈中国的酒文化，也是绕不开传统的酒器文化的。

今天就来聊聊宋人常用的酒器。一般来说，酒器可以分为三大类：储酒器、注酒器、饮酒器。常见的储酒器有酒瓮、酒坛等；注酒器有注子、执壶等；饮酒器则有杯、盏等。

宋朝流行一种十分雅致的储酒器，叫做“经瓶”，有时也讹为“京瓶”。宋人袁文《瓮牖闲评》说：

今人盛酒大瓶，谓之‘经京瓶’，乃用京师之‘京’字，意谓此瓶出自京师，误也。京字当用经籍之‘经’，普安人以瓦壶小颈、环口、修腹、受一斗，可以盛酒者，名曰‘经’。则知经瓶者，当用此经字也。

经瓶的经典造型是小口、短颈、丰肩、瘦底、圈足。下图为龙泉青瓷博物馆收藏的南宋龙泉刻花青瓷京瓶：

由于经瓶造型大方美观，明清时期的人干脆将经瓶拿来作为室内的陈设，不装酒了，并改称为“梅瓶”。为什么叫梅瓶呢？有人说，此瓶口小，只能插梅枝，因而得名。其实不对，清末民初的《饮流斋说瓷》解释说：

梅瓶，口小而项短，肩极宽博，至颈稍狭折，于足则微丰。口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶。

宋代还流行另一种酒瓶，叫做“玉壶春瓶”。玉壶春瓶的经典造型是，“状似美人肩，而项短、腹大、口颇侈者”，可参见大英博物馆收藏的北宋汝窑天青釉玉壶春瓶：

不过，小巧的玉壶春瓶应该不是储酒器，而是注酒器。古人饮酒，须先将酒从储酒器倒入注酒器，而不是开瓶后直接就倒入酒杯。因此，我们从宋元时期的画作中，可以看到，作为储酒器的梅瓶通常放在地上，或置于别桌；而玉壶春瓶则直接放在酒席上，或者由侍女手执。

由于玉壶春瓶造型雅致，明清人也直接将其用于室内陈设。

宋人饮酒，最常用的注酒器是“温碗注子”，由“温碗”+“注子”组合而成。何谓“注子”？姚灵犀《金瓶小札》说，“温酒之器，无柄无提梁，上丰下杀，如瓶状，今名酒注子。”

不过，宋时注子是有壶柄的。温碗则是承放注子的器皿。饮酒之时，先以注子盛酒，再将注子套于温碗上，温碗可倒入开水，将注子里的酒温热。

将酒烫热了喝，是饮用黄酒的一大特色，正如现在很多人饮用日本清酒时，往往要加冰。所以，温碗注子也是传统黄酒的标配。下图是国家博物馆收藏的宋代白釉温碗注子：

黄酒略温热，便可倒入各人面前的杯盏中了。古人所用的杯和盏，造型都差不多，接近于碗，而跟今人常见的酒杯大不相同。

宋人的杯盏，往往还有配套的盏托，叫做“酒台子”。杯盏加上配套的盏托，又叫做“托盏”。下图是国家博物馆收藏的北宋钧窑天青釉托盏：

黄酒色如琥珀，用白瓷盏或青白瓷盏盛酒，正好匹配，所谓“玉碗盛来琥珀光”的美酒，其实是黄酒，而不是金庸老爷子所说的什么汾酒。宋代还有一些黄酒，实际上是呈乳白色，叫做“白酒”，其实是黄酒之一种，跟今人所说的蒸溜白酒并非同一回事。从审美的角度来说，饮用“白酒”（白色米酒），则以深色杯盏为宜。

梅瓶、温碗注子、托盏，便是宋人一场比较讲究的酒宴上“一个都不能少”的酒器了。我们在传为宋徽宗所绘的《十八学士图卷》（台北故宫博物院藏）中，也可以找到这些酒器：

可以想象，宋人的饮酒习惯是温文尔雅的，追求的是格调与礼仪，而不是单纯的酒精刺激。其后，高度白酒兴起，中国人在酒桌上的表现便越来越粗鄙、粗暴、粗俗了。但即使在白酒开始兴盛的清代，有文化品位的人，都是以饮用黄酒为尚。即便是今天的西方宴会，也是主要饮用低酒精度的鸡尾酒、红酒，而不是拼高度酒。

编辑｜吴钩

来源｜南都周刊

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