央视财经（《消费主张》记者 张海静）豌豆黄、驴打滚、卤煮火烧、豆汁、灌肠……您是北京人？哦，那对这些一定不陌生；您不是北京人？那这些北京特色小吃更得尝尝！
《消费主张》记者也算是资深吃货一枚，对灌肠这道小吃却一直心存疑问——无论是半成品还是成品，它看着都不像肠，可是，它这名字却叫灌肠，还挺有名，难道它属于纯素食？最传统的灌肠到底是怎么做的呢？
从南锣鼓巷到护国寺街，从花市到前门，为了挖掘灌肠的“前尘往事”，《消费主张》记者可是没少跑腿，来检阅一下收获吧！
据说啊，灌肠在明朝的时候就有记载了，经历几百年风雨，做法变了不少，名称却一直流传下来。老一辈的京菜行家告诉记者，二十世纪六、七十年代以前，灌肠是一种沿街叫卖的小食，随走随卖，有点像现在卖的烤红薯。
在一本颜色已发黄的《中国名菜谱》上，《消费主张》记者找到了传统灌肠的做法，准备好了吗？跟着菜谱开工吧！
先把猪大肠彻底清洗干净，最好用盐、醋搓洗，只剩下一层肠的表皮，也就是肠衣。
制作传统灌肠用到的材料并不是很多，除了主要的大肠之外，还要准备一些花椒粉和寇仁粉，这些都能起到调和猪大肠腥味的作用。
传统灌肠用的是熟淀粉，要把水淀粉用开水冲开，然后加入事先准备好的调味料搅拌，还要在淀粉里混入面粉，最后还要用红曲水上色，做出来的灌肠稍稍发粉红色。
灌的时候，切记！只能灌七到八成满，如果太满，一煮就容易崩爆。系绳的时候，最好分段多系几下，防止裂开。
把系好的灌肠放在80度左右的水里浸泡20分钟左右，之后用凉水冰透，放入冰箱冷藏12至24小时，这是为了让灌进去的面粉、淀粉彻底定型，切的时候不容易散。
切灌肠讲究中间厚、边儿上薄，放入180度左右、也就是刚冒烟的油锅，煎至外焦内软的程度，正宗的老北京煎灌肠就此出锅了！
爱吃灌肠却没功夫做，怎么办？没关系，《消费主张》给您支招儿：
超市里有灌肠的半成品，可以买回家自己煎或者炸。
切灌肠的时候，一定不要一刀下去，最好转着圈儿切，切成中间厚边缘薄的菱形片，这样煎炸起来会中间软，边缘焦脆。
在煎炸灌肠的时候，如果家里没有猪网油或猪肠油，也可以用猪大油来煎，吃起来香哦！
关于灌肠，还想了解哪些？锁定今晚19:25央视财经频道CCTV2《消费主张》，一起探寻美味！
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