10l烤箱可以烤几寸蛋糕 6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）

8.4综合得分

3219个人做了这道菜

聚集

星航马

这个食谱我已经用了好几年了。做出来的蛋糕细腻、柔软、有弹性。有时候会忘记菜谱上的剂量，为了自己方便可以记录下来。

这个食谱我用了很多次，每一步都没有问题。希望你不要因为操作不当或者没有完全按照食谱做，就因为你的蛋糕不完美而怀疑、否定这个食谱甚至给低分！

作为一个烘焙发烧友，每一个出版或转载的食谱我都练习过无数次。如果有疑惑或者觉得食谱不好，可以不用这个食谱。谢谢！

在这里，我想提醒各位厨房朋友，一定不要用不粘模具烤奇峰，不然长不高！

一定要准备好体温计。处方中提到的温度是温度计测得的实际温度。

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~看重点！看重点！看重点！~~~~~~~~

我真的是煞费苦心的总结了烤奇峰的各种问题和原因，然后在这里推广。我也是一个想带两个孩子的宝妈。看菜谱的各位朋友不要再留言了，真的回答不了。这里说的太详细了，以后流行的问题我就不回答了。

1:表面凹陷或收缩

分析原因1:面糊搅拌不均匀第二部分:搅拌好的面糊没有及时放入烤箱3:烘烤时打开烤箱门4:烤箱门漏水5:烘烤没有及时反转6:烘烤时间过长7:没有烘烤8:蛋白质不到位9:蛋白质脱泡。

2.底部凹陷了

分析原因1:面糊搅拌变硬2:底火过高3:底部有大孔或水蒸气和油脂

3.腰部收缩

分析原因1:脱模未彻底冷却；2:搅拌并硬化面糊部分

4:里面毛孔粗大

分析原因1:面火高，密封快，空气出不来2:面糊和蛋白质搅拌不均匀3:蛋白质不够，部分已消泡4:出烤箱时进烤箱摇几次模具。

5.身高不够

分析原因1:模具内含量小2:配方与模具不符3:蛋白质不够4:使用不粘模具5:蛋白质脱泡6:温度太低烘烤

6:有布丁层

分析原因1:蛋白质消泡2:面糊没有立即烘焙。3:不烤就烤。冷却后，内部有结块和沉淀

7:内部湿粘合

分析原因1:未煮2:烘焙温度太低3:烘焙时间太短4:面糊太薄5:蛋白质消泡

8:表面是否应该开裂

分析:都可以

开裂是因为送来的蛋白质，所以面糊里有很多气泡。烘烤时，空气体受热膨胀，会有一条从上面出来的路，就是开裂。

如果不想裂，不想看起来很美，可以把蛋白质撒得小一点，烘烤的时候适当降低温度，延长烘烤时间，这样面糊里空气体的含量就少了，烘烤的时候热膨胀的程度小而慢，就不会出现裂。

6寸 烤145度55分钟 1：蛋黄糊 3个蛋黄 牛奶 36克 玉米油 36克 细砂糖 18克 低粉 54克 玉米淀粉 12克 2：蛋白霜 3个蛋白 柠檬汁 几滴 细砂糖 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27克 ~~~~~~~~~~~~~~ 8寸 烤145度60分钟 1：蛋黄糊 5个蛋黄 牛奶 60克 玉米油 60克 细砂糖 低粉 90克 玉米淀粉 2：蛋白霜 5个蛋白 柠檬汁 几滴 细砂糖 45克 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10寸 烤155度60至65分钟 ~~~~~~~~~~~~~~ 1：蛋黄糊 8个蛋黄 牛奶 96克 玉米油 96克 细砂糖 48克 低粉 144克 玉米淀粉 32克 2：蛋白霜 8个蛋白 柠檬汁 几滴 细砂糖 72克

6寸、8寸、10寸奇峰蛋糕配方实践(更新)

先把需要的材料称好 把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。 这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！完美的六寸八寸用这个方子做一层，两层，三层都没有问题哦！补图：成功的戚风蛋糕是这样的，妥妥的满模！一个成功的戚风，就算晾凉之后也是满模，不存在回缩的情况的。脱模之后没有凹底，没有腰缩！

小费

蛋白霜湿了或者很难起泡才能让蛋糕长高不缩回来，但是不要过度，会裂的很厉害。

使用中低档面霜的目的是让面霜更稳定细腻，所以你需要有耐心，不要盲目追求速度。

柠檬汁是用来脱腥的，可以不放，也可以用几滴醋代替。

没有哪个玉米淀粉可以直接用等量的低粉代替，但是成品肯定有点不一样。

另外，关于六寸配方，三个鸡蛋的量主要写给新手宝宝，操作好的宝宝可以用两个鸡蛋的配方，其他材料要相对减少。

另外建议烤奇峰一定要准备好温度计，毕竟每个烤箱都有温差。

如有问题，请先查看留言，一般都能找到答案。如果连药方和留言都不仔细看，给我留言，我也不会一一回复。