糖醋茄子
配料:茄子400克，青豆100克，生姜10克，大蒜10克，洋葱10克，盐1克，米醋30克，食用油适量，白糖30克，番茄酱30克，生粉20克，酱油4克
练习:
1.准备原材料。
2.茄子去皮切成4厘米长的条，茄子条拍上生粉备用。
3.锅内放入食用油，煮至六成热。加茄子。
4.炸至表面变硬，捞出沥干备用。
5.锅里加入食用油，加热。加入葱10克，姜10克，蒜末10克，翻炒。
6.加入米醋30g，糖30g，盐1g，酱油4g，番茄酱30g。
7.加入茄子和青豆，搅拌均匀，加入生面糊，勾芡。
8.一个不同的糖醋茄子就可以了。
油焖茄子
配料:五花肉30g，茄子300g，生姜5g，大蒜10g，洋葱20g，红辣椒15g，料酒10g，鸡精2g，蚝油10g，盐3g，酱油5g，食用油3g，水淀粉30g，酱油20g。
练习:
1.准备原材料。
2.茄子蓑衣刀，五花肉，洋葱，姜蒜，红辣椒切碎。
3.往锅里加入油，加热到50%。加入茄子，煎至金黄成熟。取出并排出机油。
4.从另一个锅里加入油，翻炒肉末。
5.加入洋葱和生姜使其变香。
6.加水加盐3g，鸡精2g，酱油5g，蚝油10g，酱油20g，料酒10g，糖3g，水淀粉30g调味，按顺序加入茄子。
7.小火炖至入味，收集汁液，勾芡入菜，撒上蒜末、葱和红辣椒。
8.江浙名菜油焖茄子准备好了。
肉末茄子
配料:五花肉50克，茄子400克，生姜10克，大蒜10克，洋葱20克，红辣椒10克，酱油4克，料酒5克，鸡精2克，蚝油5克，盐1克，食用油6克，白糖6克，生粉6克
练习:
1.准备原材料。洋葱、生姜、大蒜、红辣椒和葱切片。
2.茄子去皮，切成4厘米长、手指粗细的条状。
3.锅里放入食用油，烤至50%的热度。
4.加入茄子油至碎。
5.取出放油备用。
6.往锅里加入食用油，加热。加入肉末、葱、姜、蒜，翻炒。
7.加入酱油4克，盐2克，鸡精1克，糖6克，料酒5克，蚝油5克，生粉6克调味，茄子加点水，煮至软烂。
8.肉末茄子好了。
蒜蓉茄子
配料:茄子4个，香菜10g，大蒜10g，酱油3g，鸡精2g，盐1g，米醋5g，香油2g。
练习:
1.准备原材料。
2.把长茄子换成长条。
3.蒸12分钟。
4.将欧芹切成小块，将蒜末和茄子蒸熟，将蒜末放入碗中，将欧芹与所有调味料混合，装盘。
5.蒜蓉茄子好了。
东坡茄子
配料:猪肉、茄子、大蒜、大葱、生姜、生粉、白糖、酱油、盐。
练习:
1.准备原材料。
2.将洗净的茄子带蒂后切成粗细均匀的块，用刀在茄子表面横、竖两刀，切出9个小格子；
3.将锅里的油煮到30%-40%热，加入茄子片，用小火煎至茄子刀痕膨胀，然后在控油下捞出。
4.将洋葱末、生姜、大蒜放入锅中翻炒，将肉末翻炒至变色，加入少许水，加入酱油、盐、糖调味。记得把汤从锅里舀出来，单独放在小碗里，勾芡备用。
5.将炒好的肉末铺在盘子上，将炒好的茄子放在肉末上，大火蒸10分钟。
6.小碗汤中加入生粉，拌入水淀粉，加热至粘稠透明。
7.将辣酱倒在茄子上，撒上葱丝，即可食用。茄子外面全是酱，里面全是甜汁。又软又嫩，肉末清香微嚼，绝对令人满意。
8.吃东坡茄子最好的方法就是一口一口吃。太大胆了，表现出一点矜持就感觉不到满足感。所以，还不够熟的人，在吃饭的时候，是不能轻易点这道菜的。
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