茄子肉末 教你如何在家做肉末茄子，掌握这个技巧，做出来真的太好吃了

赤火王

肉末茄子(又称茄子锅)是一道南方菜。吃米饭很受欢迎。看到很多朋友私下聊天，问我这个菜怎么做。说实话，我很喜欢这道菜。每次去湘菜馆吃饭，都是必须的。

今天，我教你如何做好这道菜。很多朋友可能会遇到这个问题，就是茄子炒的时候是黑的，做的不好就会黑。今天，我在家吃米饭。奶奶做的茄子碎，比厨师做的还要好吃。我一次吃了两碗米饭。奶奶说这个茄子做的好是有技巧的，掌握了绝对不会黑。

食品

主要成分:

嫩茄子:280克

肉末:160克

配件:

油:适量

盐:适量

洋葱:适量

姜:适中

蒜苗:适量

花椒:适量

青椒:适量

红辣椒:适量

酱油:适量

料酒:适量

步骤:

1.准备配料:

2.将嫩茄子切成铁架块。

3.在淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.浸泡后用手挤出水。

5.锅里放点油，炒茄子。

6.炒至茄子变软，皮肤变色。

7.锅里的油加热，加入适量的胡椒，煎出来。

8.在锅里炒肉末。

9.炒至肉变白，加入葱花、姜、蒜。

10.搅拌均匀，加入一些酱油和料酒。

11.搅拌均匀，然后加入炒茄子。

12.继续炒匀，加点盐调味，炒匀。

13.关火至茄子变软烂，加入青红椒点缀口感。

温馨提示:

1.尽量选择嫩茄子，保持新鲜柔和的口感。

2.茄子可以根据你的喜好切成条状和块状。

3.茄子切好后，用淡盐水浸泡，可以防止氧化，使茄子吸油量减少。

4.青红椒起到点缀和提味的作用，不喜勿放。