隔夜饭菜 隔夜饭菜到底能不能吃？别再信传言了，这一次给你最靠谱的答案！

隔夜餐、隔夜食物、隔夜水和隔夜肉...不知道什么时候这些隔夜食品被贴上了“致癌、有毒”的标签。就连连欣也一度困惑:你能在一夜之间吃到食物吗？今天，我的心将为大家解开谜团。

1.隔夜饭真的有毒吗？

隔夜饭，主要是隔夜菜，隔夜肉等。，说隔夜饭不能吃的主要原因之一是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。

有人做过试验:将炒青菜、韭菜煎蛋、红烧肉、红烧鲫鱼放入冰箱24小时，然后放入微波炉加热(食用后不搅拌、不翻动)，检测亚硝酸盐含量:青菜5.36mg/kg、韭菜煎蛋5.64mg/kg、红烧猪肉5.52mg/kg、红烧鲫鱼7.23mg/kg。远未超过GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的亚硝酸钠限量标准(即熟肉制品不超过30mg/kg，腌菜不超过20mg/kg)。

值得注意的是，下脚料中的亚硝酸盐含量会随着储存时间的延长而增加，常温储存时会比冷藏时增加更多，但不超过肉类3mg/kg、蔬菜4mg/kg的标准。

很多人们平时吃的加工肉类也含有亚硝酸盐，比如粉酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳。相比之下，不用担心剩菜中的亚硝酸盐。

2.可以隔夜喝水吗？

俗话说“水是生命之源”，我们的日常生活离不开食物和开水。在一些健康专家的建议中，白开水是最好的水资源之一。

但是每个家庭都不能保证今天煮的水都可以喝完，总会剩下一些。这种水还能喝吗？其实这个原理很简单。如果是亚硝酸盐，就不用担心了。相关实验并没有显示水中的亚硝酸盐会在一夜之间超标，也不会致癌。

喝“隔夜水”最大的缺点是水冷，或者空空气中的灰尘飘进来。最严重的是腹泻。所以，水可以一夜喝完。但建议反复煮沸后少喝水。重复沸腾是一个化学过程，很容易与空气体中的成分发生反应。为了健康，最好不要反复喝开水。

3.储藏条件决定了隔夜饭是否可以吃

事实上，隔夜食物能否食用取决于储存条件。比如夏天最好不要吃剩菜、汤、凉菜、炖菜，因为容易细菌超标，引起腹泻等疾病。冬天温度低，可以保存更久。剩菜应在室温下储存不超过4小时，在高温下储存不超过2小时。

4.学会储存食物

(1)食品冷却后的分类和保存。

米饭、蔬菜、汤要分开存放，因为油多水多的菜更有利于细菌繁殖，建议分开包装。热的食物不能直接存放在冰箱里，但应该彻底冷却。因为突然低温，热的食物水蒸气会凝结，导致霉菌生长，食物发霉。

②不要使用塑料器皿

最好不要使用塑料器皿来保存肉制品或有肉有菜的菜肴，因为有些含有脂溶性有害物质，容易渗透到有油脂的食物中。建议选择玻璃器皿或有珐琅的瓷器。

③主食最好冷冻保存

饺子和馒头最好冷冻保存。馒头花卷也可以冷冻。一般可以在零下15℃保存一周左右。

④不要留下超过一天的食物

米饭、粥等。含有水分，所以最好用封闭的方式冷藏，并在24小时内食用，以避免腐败。5小时内最好吃普通食物。虽然大多数致病菌可以通过高温加热消除，但食物储存时间太长，几乎没有营养价值。

在我们的日常生活中，如果我们能一顿饭吃完食物，我们应该尽力不留下剩菜。当然，如果做不完，就要记住“不剩肉，不剩凉菜”的原则。

5.不要吃三种剩菜

1)蔬菜

蔬菜不建议保存超过24小时，反复加热蔬菜中的维生素几乎不存在。

凉拌沙拉也不适合保存。不要以为冷食有“凉”字，它更适合待在冰箱里。其实不经过高温蒸煮是杀不死残留细菌的。而且有些细菌是喜冷的，如耶尔森氏菌、李斯特菌等。，它们在低温环境下繁殖迅速。而且凉菜从冰箱里拿出来不会被加热，细菌也无法消除，所以把没吃过的凉菜狠狠扔掉，不然容易引起腹泻等肠胃问题。

②豆制品

豆制品富含蛋白质和水分，特别适合微生物生长。在盛夏的高温下，两三个小时后特别容易变质，容易滋生微生物。所以豆制品也一定要当天吃。

③海鲜

海鲜等水产品也富含蛋白质，容易被微生物分解，滋生有害微生物，损害肝肾功能。而且海鲜原来的鲜美味道在过夜后会消失。所以海鲜最好一餐吃，不要保存。

最后要警告大家，偶尔吃剩菜是无害的，但不建议长时间吃。毕竟剩饭不能满足人体对营养的需求，尤其是孕妇、儿童、慢性病等特殊人群，要慎重！

你们一般是怎么处理隔夜饭的？

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