火宫殿臭豆腐 那些年给长沙火宫殿臭豆腐点赞的人

众所周知，毛泽东董事长是长沙火宫殿臭豆腐最好的代言人。1958年4月12日，毛主席视察火宫殿时，尝了尝臭豆腐，赞不绝口:“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来又臭又好吃。”还有一个人，就是著名作家余华先生。看过《兄弟》这部小说的人都知道，李光头说他“臭名昭著，但他是个臭豆腐，闻起来臭，吃起来好吃。”

几百年来，臭豆腐为什么一直深受大众喜爱？为什么，一个个听我说。

臭豆腐反击变香。豆腐又臭又臭

清代，江豆腐在长沙湘阴县世代相传，深受当地人民喜爱。其中，泡豆腐的制作工艺非常讲究，放得太久偶尔会变黑发臭。为了维护店家的声誉，姜老板只好忍痛将它甩掉。有一次又一罐泡豆腐因为买了很久很臭。江老板执意要倾倒，老板娘却偷偷留了几块。几经实验，用茶煎，奇迹出现了。一股奇怪的香味飘了一屋子，吸引了所有人的观看和品尝，感觉很香。后来经过反复试验，不断改进，终于生产出了著名的臭豆腐。江老板的后人于清代同治十六年进入火宫殿，发扬臭豆腐的制作工艺。

臭豆腐选材考究，制作严谨，工艺复杂。它是由上等大豆制成，经筛选去杂后浸泡研磨，磨成豆浆，然后制成坯体，用盐水浸泡，出锅后用茶叶油炸，加入调味料。

曾荫权称赞臭豆腐

火宫店的臭豆腐特点是外嫩，清香爽口。深受大众喜爱，可以理解。

2007年6月13日，时任香港特区行政长官曾荫权先生和夫人前往火宫殿，特地来到小吃摊，向工作人员询问臭豆腐的制作工艺，并亲自拿了一块刚出锅的臭豆腐，没有任何调料。他反复说:“不臭，很香。”

火宫殿里的臭豆腐，传承的好，准备的好，干净。因此，当你参观火宫殿时，每个人都可以享受一顿美餐。

住在长沙，没吃过火宫殿的臭豆腐，也不是地道的长沙人；来长沙不吃火宫殿的臭豆腐，就像白走长沙。

正文/李先平

品尝小吃，读一读城市

火宫殿是一座充满长沙人记忆的围城，每一道菜都包含着当年的故事。今天的火宫殿，以前叫“甘源宫”，曾经是祭祀火神的寺庙。每天举行大型祭祀活动时，寺庙内外都有成群的人。小贩们背着担子来到寺庙卖小吃。时间久了，很多味道都记住了。

邓春香焖猪蹄

邓春香生于清末民初。20世纪40年代，他艰难度日，背着猪脚担子，来到庙会热闹的火宫殿谋生。用煤火烫猪前脚掌，用刀刮去烧焦的黑壳，直到黄白色，洗净，劈开一次，劈开两次，用刀换成碎片。料酒加水煮沸去腥，沥干后用糖色翻炒，加入浓汁酱油、葱柄、生姜、肉桂等配料，大火煮沸，小瓦罐煨至汁浓、油色红亮。

浓酱裹满猪蹄，拌葱花辣椒，每一口都是真正的胶原蛋白。谁能拒绝？

江石姐妹团子

上世纪初，长沙同蒲街有个铜匠叫姜立人。他不仅擅长制作青铜器，而且他的糯米饺子也受到邻居的喜爱。一对双胞胎女儿对青铜工艺品不感兴趣，却爱上了做汤圆。于是姐妹俩在火宫殿的庙会上卖汤圆。

汤圆用糯米粉蒸，甜而咸，高而矮，尖而圆。高馅咸，矮馅甜。一个喜欢的食客说:“妹子，这饺子叫什么‘汤圆’？就叫它‘妹子饺子’。”这个名字获得很好，很快在市场上传播开来。

水煮痱子

三子在中国有一千多年的历史。煮痱子是长沙火宫殿的一大创新。20世纪40年代，著名厨师张桂生开始在火宫殿制作三子。面粉应选用山东产大麦，其研磨程度应过80目筛。面团要揉压九遍，拉丝要像棉花一样软。下锅炸的时候要掌握油温。痱子在锅里要不断翻动，使痱子泡沫均匀，金黄酥脆，清香扑鼻，入口即化。

原汤完全不能含糊。先将黑豆用纱布包好，用鸡鸭骨、猪臀骨等原料煮一天一夜。蝎子不宜久煮，应软脆，口感适宜，诀窍完全看师傅。

周楚怡整理