冷饮连锁店 一碗杏仁腐14家连锁店 这个网红品牌把传统冷饮做出新意

空 Tone、wifi、手机是炎炎夏日必备的三大神器。温州夏天好像还有第四件神器——杏仁腐。“夏天是杏仁腐烂生意的最佳时机。市里一个单店一天能卖500-600杯冷饮，其中杏仁腐占一半，几乎每桌都要点一个杏仁腐。”“哈皮巴”的老板高朝告诉记者，“哈皮巴杏仁腐”已经在温州开了14家店。接下来就要趁热打铁了。今年夏天，它将继续在市区新开两家商店。

不断创新杏仁腐风格

高朝是80后对杏仁腐的记忆，也就是小时候夏天游泳后，在游泳池门口喝了一碗冰凉的杏仁腐。带着这种特殊的记忆，2014年，高朝在徐亚巷开了第一家“哈皮巴杏仁烂”店，用新的理念经营这一古老的生意。他在传统杏仁腐的基础上，不断创新杏仁腐的风格，推出了更符合年轻人喜好的胖大海苋菜腐、金银花杏仁腐等新口味。每年夏天，“哈皮巴”的外卖订单都会呈现爆炸式增长。“有的学校或者企业会选择杏仁腐当下午茶，很多团购一次十份。”

从2014年开第一家店到现在，店面基本覆盖了市区最热闹的商业区。“哈皮巴”在选择店面位置时，从一开始就考虑了人流、消费群体等因素，选择了年轻人聚集的市中心商业区。商业模式上，市区七家店都是直营店，由“中央厨房”统一供应，瓯北、乐清的店都是加盟店。

冷饮店里的“老三”

“哈皮巴”已经成为温州人耳熟能详的杏仁腐品牌，很多承载着童年回忆的老冷饮店也是很多人每年夏天必去打卡的地方。“芙蓉冷饮”于1991年开业，最初在水心芙蓉社区的住宅区开业。2017年因老店拆迁搬到兴化路沿线店面，保留了30年前的老味道。店主的妻子蔡霞介绍说，很多过去在这里喝冷饮长大的孩子现在都是父母了，有时他们会带着孩子去店里点一些冷饮。夏天是冷饮的旺季。店里的“老三种”，杏仁腐、冰牛奶、冰淇淋，卖的最好。蔡霞和她的丈夫每天下午3点左右开始工作，一直忙到晚上12点左右打烊，每天能卖出100多杯冷饮。

竞争对手是奶茶店

很多类似“芙蓉冷饮”的老店因为拆迁、管理不善等原因倒闭，温州传统冷饮店一度淡出人们的生活。以“哈皮巴”为代表的新冷饮店的出现，给温州的杏仁腐带来了一股“复兴热潮”，大街小巷随处可见各种品牌的杏仁腐店。“现在我们的主要竞争对手是茶叶店。杏仁腐等传统温州冷饮并不是00、05后很多消费群体的童年记忆。”哈皮巴老板高朝介绍说，他们现在将自己的品牌定位为“温暖的甜点”，推出更符合年轻人口味的产品，并将能够吸引年轻人的元素融入新店的设计中。

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杏仁腐里没有杏仁

每个地方都有独特的夏季冷饮，比如福建的郭汜汤，川渝的冰粉，海南的清步良……而温州人的夏天，就是从一碗杏仁腐开始的。杏仁腐其实是温州俚语杏仁豆腐的缩写。温州的杏仁腐没有杏仁成分。琼脂加热后，加入鲜奶或炼乳、糖等配料，冷却后放入冰箱，成型后切成菱形切片。因为成品的色、形、鲜口感都和豆腐很像，所以得名。

温州杏仁腐除了加入水果、杨梅干、葡萄干、黑芝麻等配料外，最大的秘诀就是加入了薄荷水，不仅为冷饮增添了独特的风味，还使冷饮不至于太甜太腻。

芙蓉冷饮店老板娘蔡霞介绍，上世纪80年代，市区新河街、陈街开了不少卖杏仁腐的冷饮店，店门口挂着“腐”的招牌。夏天，冷饮商店的生意很受欢迎。朋友们聚集在店铺前的空楼，吹着夏日的晚风，喝着杏仁腐，聊着天，这是那个时代夏天最酷的记忆。

来源:温州商报