11月7日是今年初冬的节气。传统上，中国人经常把这一天视为冬天的开始。“立冬不是饺子碗，没人管冻耳朵！”在中国北方，一些地区的人有在初冬吃饺子的习俗。
在京津地区，人们有在初冬吃饺子的习俗。一些民间专家认为，立冬是秋冬之交，是“交朋友的时候”，所以这个时候吃饺子就意味着“顺从天意”。而且我们国家以前是个农耕社会，干了一年的人趁着立冬需要休息一下，顺便奖励一下一家人这一年的辛苦。
虽然济南也是北方城市，“立冬饺子”似乎并不被重视。在古老的济南习俗中，立冬不吃饺子，但“冬至饺子夏至面”一直在流传。济南入冬后，天气不是很冷。真正的“严冬”，要等到冬至。经济条件不发达的时候，冬至的寒冷会让很多人冻伤耳朵，饺子的形状像耳朵，所以有“冬至不冻耳朵吃饺子”的习俗。
虽然各地风俗不同，但“补冬”的意义基本相同，都是为了暖身、驱寒、增强抵抗力、降低发病率。
相关卫生专家提醒，入冬后，饮食要以热身为主，饺子要注意馅料的选择。不同的补牙有不同的效果，不同的人要根据自己的需要取所需。胡萝卜、羊肉、洋葱和牛肉都是冬季饺子馅料的好选择。
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