天津历史文化 天津历史（五）：天津三绝，天津的美食文化

今天，边肖带大家了解天津美食，首选是天津三大奇迹。边肖最喜欢的食物之一是麻花。

天津三雀，又称天津风味食品三雀，是指天津的狗不理包子、十八街麻花和二锅头炸糕三种传统美食。不仅在国内出名，还受到国际友人的青睐。

十八街麻花

桂法祥十八街麻花店是天津百年老店，与天津狗不理包子、二锅头炸糕并称“天津三绝”，排名第一。

1927年，天津威海河畔18街新开了一家麻花店。店主只知道他的姓，但不知道他的名字。他叫刘老八。它出售的麻花因其精致的外观、均匀的颜色和酥脆的味道而深受人们的欢迎。因为它位于十八街，所以人们称之为“十八街麻花”。

刘老八除了会做麻花，还会做零食。因为刘老八忠诚老实地道，他的产品味道正宗，所以店铺的生意越来越好。

当时天津有九个租界，洋人陆续带来各种东西方糕点。再加上天津是九党杂居之地，越来越多的南北菜系涌入天津。天津市场有400多种著名的糕点和小吃。“面团扭一扭能做得更好吗？”你能在众多糕点小吃中脱颖而出吗？你能做出一个结合所有家庭优势的转折吗？”这让八先生陷入了沉思。为此，巴先生下定决心要做出一种能与百香交融的麻花。随后，刘老八南下江南，在西湖边的余杭找到了最香的桂花，北上吉林，在雪地里找到了金色的花生，三次登上燕山。经过反复对比，他选择了狮子头核桃...，历时三年，精心挑选数十种原料，做出百香馅！

不像小笼包和饺子，馅料是不可能包起来的。刘老八要把这种百味馅加入面皮，让面皮呈现完美的形状，真的很难。刘老八经过潜心研究，先把馅做成条，方便补充白条和麻条，然后不断调整白条、麻条和馅条的粗细、长短、数量比例，不断探索捻法技巧和力度，最终形成了十八街捻的独特捻法。18街麻花炒完之后，终于出现了松松垮垮、坚持不懈的样子，馅料溢出来了，均匀饱满

有一次加了馅的“十八街混酿大麻花”出来了，轰动一时。人们对麻花馅的美妙优雅的形状感到惊讶，对麻花馅的美妙香味更加惊讶！所以18街麻花店的生意更火！