刘敬贤 中华老字号鹿鸣春捧上“鹿鸣宴”： 辽菜故事飘散家乡味道

刘景贤和刘芸

说到沈阳的老字号美食，吕明春是一个不能不提的名字。鹿鸣春酒店是王兴元于1929年创办的，它的名字来源于《诗经》，“幽游鹿鸣，吃野苹果，我有客，鼓吹笙”。吕明春是辽菜的代表，很多名人都去过吕明春。

吕明春以文化旅游的融合为途径，向食客和游客弘扬优秀的非遗文化，展示中国老字号品牌的独特魅力，讲述品牌故事和辽美食的历史。

唯一的国家非传统美食

辽菜是一种具有地域特色的混合菜。卢明春的第一代厨师王福亭，以其独特的技艺创造了良好的口碑，使得卢明春在开店之初就赢得了“天下第一春”的美誉。1979年卢明春恢复旧名后，王福亭任教厨师，培养了刘静贤等多名名人。2005年，董事长张春海接任卢明春，邀请他回到“老团队”。

1983年，在中国第一次烹饪表演中，刘静贤以四菜成为烹饪史上第一位烹饪冠军，辽菜和吕明春也相应发扬光大。路明春被评为中国首批老字号。“辽菜传统烹饪技艺”是唯一获得国家非物质文化遗产保护的中华美食，是辽沈人民传承中华烹饪文化技艺的最大荣耀。“名厨刘景贤使辽菜名扬海内外。继承辽菜文化的精髓，做好辽菜的研究，提高辽菜的文化素质，已成为他多年不懈努力的使命。”董事长张春海说。

弘扬民族传统文化

辽菜作为辽宁地域文化的重要组成部分和典型代表，形成了丰富的文化内涵。从2010年开始，卢明春多年来一直在学习辽菜的传统烹饪技巧，收集资料，整理材料，记录经验，研究原始食谱和老照片，并与学校共同组织辽菜传播学习基地。吕明春培养了刘景贤、刘芸、张洋等辽菜大师，吕明春的第二代传人刘景贤创造了“满汉全席明路宴”。

刘景贤肩负着培养年轻厨师的重任。有一次讲课，一个学生突然问他:“肉是什么？”刘师傅愣住了。下课后，刘静贤翻遍各种书籍，终于在一本书中找到了答案。“构成动物有机体的所有组织的总和被称为肉”。刘师傅意识到，肉的水分含量跟吃的年龄和嫩度有关系。肉在动物中的地位和刀工的待遇决定了食物是否美味。

传承老字号的新技术

“鹿鸣春香鸡”是辽宁烹饪坛上著名的美味佳肴。它的制作需要18道工序，而且必须坚持古代的定量标准42煮法:腌制两小时，酱料两小时，加药两次调味，上色两次增色，老汤挂面工艺。被评为非物质文化遗产食品和中国著名景点的“玉店成沙包”已有100多年的历史，带有家乡符号的风味已深深地嵌入沈阳人的心中。

“明路宴”始于唐代。如今，明路宴会不断融入新的理念和技术。刘景贤大师带领弟子开发低碳健康的明路宴，倡导健康饮食的理念，让百姓在家就能做出满汉全席的菜肴。现在，卢明春开了淘宝店，也入选沈阳“无形之旅”景点之一。沈阳晚报讯，申宝荣媒体记者王伟摄影安程颢