炸薯条如果是软的，一定不要抓细节。
1.油炸时间和温度
2.没有二次轰炸
3.早期的马铃薯加工错误
按照步骤，成品薯条金黄酥脆，内嫩坚实，即使凉了也保持一定程度的酥脆，比麦当劳、肯德基好。
1.土豆尽量选大的，这样可以切的好看。先切成1cm厚的片，再切成1cm宽6cm长的条。记得切的要均匀，煎的过程中要同时加热，避免有的煎的好，有的不熟。
2.冷水浸泡半小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，炒的时候不粘，其次油不浑浊，不用担心剩余的油怎么处理。
3.准备一壶水烧开。如果薯片不过关，加两瓶白醋和两瓶盐，煮三分钟左右。土豆捞出来的时候刚刚熟，略脆，略韧。在这一点上，有些人可能会想:“炸薯条为什么要做？醋和盐？什么鬼？”
4.把煮好的薯片沥干，把油温加热到60%，也就是180℃，加入薯片，瞬间产生奇妙的变化。薯片随着水分蒸发而收缩，形成薄薄的脆皮。同时把里面的水分堵住，让它“炖”出来，达到“外炸内蒸”的效果，形成蓬松的口感。这个过程只需要50秒就可以捞出控油，为下一步做准备。
5.炸好的薯片冷却后，放入保鲜袋中，在冰箱中冷冻三小时左右。
6.油温也是60%热。放入冷冻薯条，中火炸3分钟，取出干油，放在吸水纸上，控油彻底，收工。关注城市农业资源，每天学习更多的饮食习惯
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