歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡，重庆江湖菜的“红灯区”

在重庆人的江湖中，不是杀与杀，而是碗中盛满了火与油，味精在江湖中起着作用！而在湖中获得霸主地位的碗，一定有歌乐山辣鸡！

歌乐山麻辣鸡起源于重庆歌乐山镇，创始人竺稼天才花了三年时间摸索出了麻辣鸡的路子。这家餐厅被称为“林钟乐辣鸡”，位于重庆森林公园歌乐山镇。在90年代，打车上山吃鸡是一个盛大的场合。

这种辣鸡最大的乐趣就是在一堆辣椒里找到鸡。山中堆积的辣椒拌着香脆麻辣的鸡丁，酒恰到好处！一盘辣鸡下来，让人汗如雨下，心情舒畅！外地人面对一盘满是辣椒的辣鸡会有被宰的感觉，但这是重庆最正确最正宗的做法。因为重庆冬天日照少，天气比较潮湿，辣椒又是祛湿散寒的利器，吃一盘满是辣椒的歌乐山辣鸡，马上就会暖和起来！所以跟着我做正宗歌乐山辣鸡吧！

配料:干鸡腿、红辣椒、花椒、姜蒜料酒、白糖、盐酱油等。

步骤:

1.将鸡腿切好，加入料酒、酱油、盐和姜末调味

2.加入宽油，将鸡腿煎至金黄色

3.将适量的油倒入锅中，翻炒蒜末和胡椒，然后加入干胡椒翻炒出辣味

4.加入炒好的鸡腿翻炒，加入白糖调味，最后撒上白芝麻

歌乐山辣鸡简单，但还是有很多新手容易犯的误区:

1.选择普通鸡。歌乐山辣鸡最好的做法是选择鸡腿肉，因为鸡腿肉比较紧，味道比较好。

2.鸡腿应该炸而不是炸。炸鸡腿对我们来说是至关重要的一步。炸鸡腿更干更香。如果选择炒菜，比较适合做普通的辣鸡。

3.用新鲜辣椒代替干辣椒。歌乐山麻辣鸡一定要用干辣椒，因为干辣椒可以和炸鸡块混合，生产出干脆的麻辣鸡。但是，使用新鲜辣椒会产生过多的水分，不适合干脆的口感。

2018年9月，重庆10大名菜，5大主题菜被列入向世界公布的区域经典，其中有歌乐山麻辣鸡，被誉为重庆江湖“红灯区”。对我这种地道的重庆人来说，从街飞餐厅到五星级酒店生产的歌乐山麻辣鸡，各有特色，各有风味，但同样是麻辣鸡蹦在嘴里的麻辣感，就像我们重庆人淳朴率真的火爆性格，麻辣脆好吃！大学毕业后，因为在各个城市工作，在外地遇到最多的时候一定要在重庆江湖菜馆点一份歌乐山麻辣鸡来解乡愁，但最让你留恋的是在重庆老街吃的味道！