长沙乐和城 乐和城新火锅店开业，请你5折吃鸡！

五花鸡是客家人流传数百年的传统食品。它有很长的历史。最初是妇女在分娩时吃的。我猜是老公们对陪食上瘾，传播到市场上。

长沙人没有吃五花肉鸡的传统，但是在越来越多的老品牌落户长沙之后，冬天吃五花肉鸡就成了一种新的时尚。

因为“汤好，菜好，人缘好”，八年来只靠两个特色锅，鸡椰和五花肉鸡在长沙立足。相信兴城的每个人都很好奇，它为什么要占领这个快节奏的城市。

第四家火锅店-

老袁

老院以前是以社区友好路线为主，现在进了商场。这次升级的第一站是位于市中心的音乐城商城。不得不说他们这次改变了很多，装修风格更时尚更年轻。它似乎不是中年人会花钱的地方，而是成为年轻人路过时会停下来往里看的餐厅。

当然，他们的门面还是挺隐秘的，不是那种你可以轻易路过的地方。

店铺的设计改变了平时“稳重”的形象，蓝绿白交织，观感明亮，充满闽南风情。记得十几年前央视流行的《小妮娅》，就是郑和率船队下西洋，途经马六甲的时候，有一部分随从留在了那里。定居后，这些人与当地的马来人或其他少数民族妇女通婚。在马来语中，出生的雄性后代被称为“桂桂”，雌性后代被称为“尼奥尼亚”。有人称之为“土生华人”或“海峡华人”。

老院整体装修和这部电视剧风格很像，除了这部比较年轻。

我对店里的细节特别满意。调料桌上不仅有免费的凉菜，还有刚切好的橙子。不是那种放久了就塌了的橘子。不是说第一眼就让你真心拿，而是金黄色的，甜甜的。

我觉得旁边的桌子基本上就拿了两套全吃了。在等锅烧开的那十分钟里，不用担心嘴巴会馋。

我点了姬松茸。不知道是不是听说我是来逛商店的。我放了足够的配料。做饭前，我忍不住打开盖子偷看。里面装满了一个罐子。将汤头炖成白色，每锅煮8小时，选择走在地上的鸡，用手反复洗猪肚。汤底新鲜，没有任何异味。

这是一个有姬松茸加持的乳白色汤。煮过之后，就变得清亮发黄。品尝后，层次分明。当它进入鼻子时，首先闻起来像蘑菇。进入口腔后，中草药的味道充满口腔。五花肉和鸡肉的双份肉汁勾兑成汤头，极其丰富。

最值得一提的是，他们准备了两种带汤的汤锅，“加辣椒”和“不加辣椒”。冬天，不同口味的朋友可以有自己的选择。辣椒在锅里会变得更浓更香，喝完就变成詹妮弗了。

爆浆手工制作的虾球暗藏玄机，必须指出。虾球是手工制作的。吃的时候可以感觉到虾肉还是一个一个的。

吃的时候要小心，注意凉，因为咬了会有爆汁。说是果汁可能不太合适，因为是融化的奶酪，在灯光下闪闪发光，浓郁可口，咬一口就会流出来。爆浆一般，它会灼伤你的嘴，你不愿意放手。

在这道菜上，你可以看到尼奥尼亚美食的特色。Nyonya美食在不同地区有不同的口味。印度尼西亚附近的尼奥尼亚美食，比如马六甲和新加坡，都很甜。尤其是近年来，在韩流的带领下，奶酪的引入逐渐成为了区域美食的一大创新。

油煎豆皮是当地的一种配料，和清汤很配。豆皮炸脆，入锅半秒后变软。同时吸收了底汤的味道。你咬下去就能感觉到豆皮的味道被汤的味道压制住了，让他们的味道同时释放出来。

鲷鱼片美丽细腻，像一朵花。鱼片没有鱼刺，很好做。鱼是透明的，用沸水煮3秒。又新鲜又滑。蘸一点葱花和秘制酱油。

小时候不吃甲鱼，只吃学校门口卖的烤甲鱼。我以为是高档甜品，没吃鱼。大家都知道，烤甲鱼里没有鱼，就像老饼里没有老婆一样。

雪花牛肉吃起来又浓又饱满多汁，每一块肉都是又轻又软，香气四溢。

靠近印尼的马六甲和新加坡，倾向于用椰子做原料。鸡椰也是多年的招牌菜，汤底椰香，口感清爽，有补气生津的功效。

值得注意的是，作为锅底的椰子要尽可能的老。锅底一定要加椰子肉。椰子肉含有椰子汁和椰子油，可以滋养皮肤，增加香味。况且市面上的椰子油太贵了，不一定纯，不如在肚子里吃。

上次我教过鸡椰子怎么准备特制酱。不记得的同学也可以参考调味桌上的小技巧。

可以加点大围山的脆笋。湖南的鲜笋搭配海南椰子的海鲜，可以感受到五湖四海的美食一次混合成一锅。

野蘑菇腊肉味的泥锅饭和传统的泥锅不一样。打开锅，可以看到各种食材都被剁碎了。与米饭搅拌均匀后，酌情倒入调味汁。一口，不仅有咸肉的咸甜味道，还有蘑菇的柔软韧性，碳水化合物爱好者的狂欢。

捡盐水是我逛商店中最令人惊讶的部分。卤水的味道并没有盖过食材的味道。为了迎合大家的长沙胃，广式红烧菜特意改良成了辣味。

特别推荐钱肚和红烧猪脚。钱肚不是软糯型的，而且很有嚼劲。有人喜欢吃猪脚的中间部分，我更喜欢吃最前沿的部分。虽然没有肉，但是筋特别有嚼劲，但是盐水吃不下，就又包了一个回家喝。

在时间的沉淀下，钓鱼缘在细节和品质的掌控上无可挑剔。在顾客对商家的服务越来越挑剔的今天，依然能让人满意。

现在音乐城商城新店开张了，文末有五折鸡和我的独家福利，这个冬天会加倍你的温暖。

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现在天气越来越冷了。你打算怎么过冬

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傅师傅:喝酒教官，健谈写作，爱吃湘菜，不愿意起床，渴望和平，相信真理。长沙“人”专栏主要撰稿人。如果你想和她分享你的故事，请加她的微信号“goodlisafu”。

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