片鱼片的技巧 记住这6个小技巧，让你做鱼片滑嫩又好吃~

过年肯定要吃鱼。说到吃鱼，鱼片是必不可少的。说到做鱼片，大家都知道鱼片白滑嫩，味道很香；鱼片做的不好，会变得又老又多刺，整条鱼很容易碎。那么，怎样做才能让鱼片光滑可口呢？

1.其实想要做出完整、嫩滑、有弹性的鱼片，一定要用鲜鱼，最好的当天就宰了。尽量不要用冻鱼，容易碎。

2.另外，想吃大鱼片，选鱼品种也很重要。太小太瘦的鱼根本挑不出肉来。最好的是黑鱼，肉厚而密，刺少。这种鱼片很好，俗称高产肉。

3.只要是从鲜鱼上摘下来的鱼片，做起来就方便多了。用蛋清和淀粉抓起，放入油中，滑至90%捞出，然后加入其他辅料，快速翻炒。

记住，炸的时候尽量不要用铲子来回搅鱼片，会烂的。必须轻推或铲几次。最好是用滑溜溜的方式或者涮火锅的方式吃鱼片。营养不会被破坏太多，口感特别好。所以新鲜的鱼片一定不能用稠油和红酱处理，不然就浪费了。

三点建议

切片鱼:

切鱼的时候，鱼不能太薄，当然也不能太厚，一定要适中；圆角的最佳厚度为2mm。很多朋友怕鱼片碎了，会把鱼片切的很厚。其实这是不对的。太厚的鱼片不仅味道不好，还容易碎。

磨鱼的时候放一点蛋清；

很多朋友可能觉得可以用刀切，粗细适中。为什么他们还是会变老？其实因为鱼浆里没有放蛋清，所以一定要先放蛋清，再加淀粉，然后均匀抓取。这样不仅会让鱼片更滑嫩，而且由于蛋清的韧性，会让鱼片完好无损，不易碎。

温度:

鱼片烤的时候，温度一定不能太高。俗话说“千卷豆腐，万卷鱼”，很多朋友都觉得鱼片会被烫，这样鱼片就能尽快成型。其实不是。诀窍是等汤烧开，然后直接关火，再把鱼片煮到锅里，煨一会儿再开火，等锅重新开了，鱼片就可以煮出来了。

有了以上三点提示，炸鱼片不仅肉质紧实，而且口感富有弹性，这也说明了它的光滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好，味道更加鲜美。