吃油炸食品的危害 过量食用油炸食品会危害健康？这5个麻烦，真的不容小觑

油炸食品因其酥脆可口的味道而一直受到人们的欢迎。为了获得更多的顾客，许多商家在食品加工中也使用油炸。然而，我们也知道，经常食用油炸食品对我们的健康没有好处，相反，它会产生不利影响。

最近，在著名的《癌症预防研究》杂志上发表了一篇文章，文章表明，经过动物实验，油炸食品会加重结肠炎症、结肠癌等肠道疾病。在这项研究中，研究人员在一组老鼠的饮食中加入了油炸油和新鲜植物油的混合物。对照组小鼠饮食中仅添加新鲜植物油。比较发现，混合油饮食组小鼠结肠炎症加重，肠道肿瘤是对照组的2倍。不仅如此，肠道屏障功能也被破坏，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，加重组织炎症的症状。

研究表明，这是因为多不饱和脂肪酸的氧化在油被加热后的体内炎症反应中起着重要作用。食用油在油炸过程中，油在高温下不断重复使用，发生氧化、聚合、裂解、水解等反应，生成羰基、羧基、酮、醛等化合物。这些比正常的植物油分子极性更大，所以被称为极性化合物，导致小鼠肠道疾病加重。

这项研究表明，患有或处于肠道疾病高风险的人在平时应该少吃油炸食品。其实除了肠胃病人，普通人也不能无所顾忌的吃饭。

吃油炸食品会带来什么危害？

1.容易增加肥胖

油性食物因为脂肪含量高所以香。与其他烹饪技术相比，热量可以直接增加一倍。比如把100克面粉做成馒头，热量在360大卡左右，而如果炒成油条，能量高达626大卡。如果你吃100克油条，大约需要13500步来消耗能量。如果把主食炸了，比如油条、油饼、麻花、糯米条，那就是一个育肥包。

2.致癌风险

油炸食品过程中容易产生致癌物质，油炸方便食品也是各种致癌物质的聚集场所。比如富含蛋白质的食物在油炸过程中会产生致癌物杂环胺，富含脂肪的食物会产生致癌物苯并芘，淀粉类食物在油炸过程中会产生致癌物丙烯酰胺。另外，建议日常饮食中尽量少吃腌制、辛辣、烟熏、油炸等食物。

3.增加胃的负担

油炸食品使人在短时间内感到饱腹，这是由高热量和不可消化的因素引起的，这会增加我们胃肠道的负担。而且油炸的食物一般都比较硬，对我们柔软的胃肠道并不友好，更何况油和盐过量。

4.降低食物的营养价值

由于高温油炸食品，油炸过程中会损失大量营养物质，高蛋白会变质。无机盐和一些脂溶性维生素会在过程中被破坏，阻碍人体的吸收。而且油炸食物有明显的饱腹感，会占据我们的胃空，所以吃蔬菜、水果等高纤维食物会变少，营养会不平衡。

5、“坏”脂肪重灾区

反式脂肪酸是饼干、曲奇、面包和油炸食品的原料之一。但反式脂肪酸会使人发胖，记忆力下降，有诱发心脑血管疾病的风险。此外，一些油炸食品和膨化食品含有膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵。多吃这些成分最容易损伤脑组织，增加患老年痴呆症的风险。

虽然油炸食品对我们的伤害很大，但肯定有很多人无法克制自己不吃，也无法要求戒掉，但在吃的时候，最好是适量吃。