每年冬天，奶奶总是腌制很多芥末，然后储存起来。每次奶奶腌制芥末，我都会在旁边看，所以腌制芥末的每一步，每一个小细节都记在心里。现在结婚了，我会自己在家腌制一些芥菜，因为婆婆在家种韭菜，有些芥菜不能吃，储存韭菜的方式不会很好。
很多人把芥末和白萝卜混为一谈。这两种蔬菜外观相似。冬天都是时令蔬菜。腌制的时候非常好吃。在北方，白萝卜的吃法有很多种，但北方人更喜欢用芥末做各种咸菜，或者做芥末热丝，或者放在泡泡里，用罐子做咸菜。
冬天，天气冷的时候，人很容易感冒。经常吃芥末也有利于祛痰。芥末含有丰富的营养成分，大量的抗坏血酸也具有高度的还原性，可以参与机体重要的氧化还原作用，增加大脑的含氧量，从而刺激大脑对氧气的利用。
冬天吃芥末最好的方法就是腌制。今天就和大家分享一下正宗的榨菜方法。其实方法很简单。记住这三点就行了，榨菜脆嫩可口，半年也不会变质。先清洗5公斤芥末(1。芥末一定是有重量的那种)，然后用刀把两端切掉，把水擦干切成丝，或者用工具。
(2)将切好的芥末放入大锅中，然后加入盐100克、白糖60克、辣椒干50克、蒜泥100克、白醋100克、熟油100克。(3.腌制芥末的油必须是熟油。)搅拌均匀后，戴上一次性手套，将芥末抓均匀。
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