【藕苗】江南的荷花，一半在文人眼中，一半在吃货碗里

莲花作为夏日的清雅之物，不是文人墨客的最爱，也是道菜家们的风雅之餐。(莎士比亚)。

有句话说得好：荷花的美，一半在文人眼中，一半在吃货碗里。

吃货喜荷，在于其全身上下皆可做成美味。古人早就发现荷花的根、叶、花、果无一不可入馔。

素来爱吃会吃的江南人，把荷“吃出了花”，其中有你喜欢的吗？

莲藕

藕在我国大部分地区都可以种植，各地都有许多著名的藕品。比如苏州东南隅黄天荡所产的苏州荡藕，号称“雪藕”，早在唐代就被列为贡品，嫩藕生吃时可与鸭梨媲美；杭州西湖所产之藕由于白嫩似少女之臂，故美其名曰“西施臂”；南京近郊所产的花香藕，藕头鹅黄色如半透明的琥珀，藕身极嫩脆，汁水充足……

作为中国人餐桌上的常客，莲藕入馔并无太多的限制，做法简单多变，拌炒炖熬焖均可。

说到莲藕，不得不提江南地区独特的“中式甜品”——桂花糯米藕。生糯米灌在莲藕中，加入没过藕段的清水，然后将冰糖、红枣、莲子等配料放入锅中，大火烧开之后转小火慢炖，让白嫩的藕染上烟霞般的红，煨完之后取出糯米藕切成均匀的薄片。最后，再舀一勺浸满桂花香的浓稠糖汁淋上。桂花香气浓郁、糯米软糯香甜、莲藕清香软绵，咬一口，酥软甜蜜的感觉在口腔蔓延，唇齿间还能感到藕丝的绵密。

藕粉也是江南人喜爱的甜品之一，杭州的三家村、扬州的宝应等都是藕粉的重要产地。简单用滚水冲泡，藕粉晶莹剔透、质地细滑，带着独有的弹滑劲，让人忍不住一口接一口。

藕带

藕带在很多地方被称为藕苗、藕稍或银苗菜。它与藕本质相同，条件适宜时就膨大成为藕。简单来说，它就像是莲藕的少年时期，等过了中年期后就“发福”成了莲藕。和红遍大江南北的莲藕相比，藕带显得小众了许多。

认知度虽然没有那么高，但其实古人早就将藕带端上了餐桌。《本草纲目》将其写为“藕丝菜”，“五六月嫩时，采为蔬，功与藕同，解烦毒，下瘀血”。

作为夏季时令蔬菜的藕带，是安徽湖阳人餐桌上必备的菜肴，这里的人们称呼它为“摩泥头”。藕带的赏味时间非常短，每到五六月，一盘清脆爽口的“摩泥头”，便是水乡夏日里最难忘的回忆之一。

将新鲜的藕带买回来斜切成段，以盐略腌使它更加脆爽，然后冲洗干净，起锅入油，加入蒜、青椒、干辣椒和醋，快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。藕带除了爆炒之外还可以凉拌，作为佐粥开胃小菜。

荷叶

古代医书记载：“荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”

荷叶直接吃有苦涩味，人们通常会将它加入粥里。将新鲜荷叶或晒干荷叶泡开，在粥快煮开时放入，焖一会儿即可食用。在荷叶粥里再放些桂花与冰糖，放凉了再喝，满口沁香。也可先煮出荷叶水入汤、入粥，取荷叶的清新之气。

荷叶还可以用来泡茶，具有清火去燥的作用。

夏天吃荤腥食物时，将食材用荷叶包裹也是一个好法子，不但营养不会流失，荷叶中的生物碱还能调和肉类的油腻感。

杭州的荷叶叫花鸡便是这样一道名菜，用西湖的荷叶裹上整只鸡，外面再涂上泥，在火里煨熟。荷叶的清香和鸡的鲜香融为一体，打开荷叶异香扑鼻，鸡肉酥嫩可口，不油不腻。

苏州人吃肉同样吃得诗意浪漫，荷叶粉蒸肉就是一道经典。炒米粉的焦香、荷叶的清香、肉的肥香三香共存，瞬间俘虏味蕾，一筷接一筷，简直让人欲罢不能。

荷花

在长三角地区，将荷花直接入菜的比较少见。精致的江南人另辟蹊径，用酥皮模拟出荷花的造型。这道点心界的“颜值天花板”，让人光看就心生喜欢。

荷花酥相传发源于南宋临安。《舌尖上的中国3》第六集“酥”中，荷花酥就代表杭州出镜，其极具江南味道。利用酥皮面制作出栩栩如生的花瓣，其形态好似含苞待放的水中荷花，又因为每层酥皮都制作得清晰酥脆，薄薄一片，精致得让人不忍下口。

数百次反复揉制方可让其开出层层花来，恰到好处的起酥配比，让这道点心酥香怡人而不油腻，别有风味。

莲子

莲子甘涩性平，《本草纲目》里记载，莲子有交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿等功效。常用来治疗心悸失眠，清火止流鼻血等症。

从荷田里采来新鲜莲蓬，仔细地剥开莲房，取出一粒粒的青衣莲子，露出白似珍珠的莲子，再取出苦涩的莲子芯，是独属于夏日里的雅致消遣。

莲子和绿豆、百合可以说是夏季清热消暑的绝佳搭配。在江南人家，绿豆莲子百合汤历来是炎夏时节养生的常客。因为莲子和百合的加入，南方的绿豆汤时常带着一丝丝的苦味。冰糖的加入，让这碗“消暑神器”苦中带甘，回味悠长。清爽的绿豆汤一碗下肚，驯服着燥热天气下的暴躁脾气。

这些荷花美食

有没有征服你的舌尖呢？