【洋蓟】这朵花虽然噎喉咙，但也阻止不了吃货们对它的热爱

从没见过吃得这么辛苦的蔬菜。如果想用它充饥，大部分人在处理它的时候都会饿死。难怪在这种宏伟的处理后，能塞进牙齿的蔬菜被称为“贵族食物”。所谓的“钱和闲必须相同才能知道它的味道”。

”

洋蓟在欧美菜市非常常见

洋蓟，又称作菜蓟，朝鲜蓟，法国百合，原产于地中海西部和中部地区，是欧美国家厨房中经常见到的蔬菜。如果是第一次看到它，会惊诧于它的奇葩长相，刺扎扎硬邦邦的，像是穿山甲与火龙果的混血儿，这玩意儿要怎么吃呀。

两个洋蓟排排坐

洋蓟是植物未成熟的花苞，它的主要可食用部分为花苞中肥嫩的苞片，花苞越嫩越美味，弃皮而食心，偌大的一个洋蓟可吃的部分只有最中心状似蛋挞的那么一点点，所以老外管洋蓟的可食用部分叫heart，最正统的吃法是拔下苞片蘸酱后，用牙齿刮着吃靠近花蕊的那一点点精华。

一个洋蓟能吃的就那么一丁点肉

洋蓟好吃但处理起来有些麻烦，洋蓟的英文写作artichoke，“choke”意为堵塞、哽咽，“art”意为艺术，所以洋蓟在欧美也被称为“噎住艺术家喉咙的植物”。艺术家不艺术家的先不管，没处理好的洋蓟真的会噎住吃货们的喉咙，它的苞片前端带刺，而未成熟的花序呈毛絮状也不好下嘴，这些部分要在食用前剪掉或者挖除，否则食客的喉咙就危险了！

处理不好就会被噎到喉咙

处理洋蓟是个大工程，要手稳心细，首先要处理它邦邦硬且扎手外层苞片，通常做法是切去整个花苞前端的三分之一，这个脑袋太硬没法吃，再小心剪去外层苞片的带刺的前端，接下来就可以入锅蒸或者煎熟，食用时丢弃老化的苞片，只食用白色花瓣末端和花托部分。洋蓟极易氧化变质发黄，所以处理后要尽快放入事先准备好新鲜柠檬水中浸泡。

处理洋蓟是个麻烦活儿

除了花托，每片苞片能吃的只有靠近花蕊的那一丁点，一个大大的洋蓟能入口的部分大概也就够吃上一两小口的，想凑成一盘菜至少需要准备一斤半以上的新鲜洋蓟。难怪有人说“世界上第一个吃螃蟹的人可能是勇士，第一个吃洋蓟的人绝对是个疯子。”

小东西长得挺别致

可食用部分少，处理起来又麻烦，洋蓟是如何成为盘中珍馐的呢。洋蓟那一丝若隐若现的清香引无数老饕折腰，浅浅一口回味弥久，做成沙拉味道清爽宜人，与肉类同烤，更能去膻解腻，让肉食增加几分清甜，意大利吃货还热衷于将洋蓟加入各种披萨之中。

各种各样的洋蓟菜肴

清爽鲜甜的口感下更让人彭拜的是它丰富的营养，洋蓟是一种药食两用的蔬菜，被誉为“药物之星”，含有诸多对人体有益的成分：每100克可食部位中，含脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，更含有菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等多种对人体有益的物质，具有广泛的食疗保健价值，可以改善糖尿病、肾病、胆结石、消化不良等。不仅如此，洋蓟和菠萝、芦笋并称为三大天然高纤维食物，食用有助于肠胃蠕动，清肠通便。

洋蓟开花还挺好看的

不管第一个吃洋蓟的人是不是疯子，丰富的营养，独有的清甜口感让这种蔬菜成为欧美老饕们热爱的食材，甚至在国宴上也能经常看到它的的身影。

虽然洋蓟是一种高营养价值的蔬菜，在欧美甚至被誉为“蔬菜之王”，但在国内它却少人问津，上世纪90年代末，它作为蔬菜被引入我国，上海、浙江、湖南、北京、云南、陕西、山东等地均有种植，大概因为口味介于蘑菇与笋之间，对国人而言没有太多的诱惑，而处理起来比较麻烦，可食用的部分太少，导致这种蔬菜并没有推广开来，时至今日依旧是个稀罕玩意儿。

想吃吗？网上有卖的！

在国内想品尝这种奇葩蔬菜，除了去西餐厅大快朵颐外，在电商平台也可以轻松找到它的身影，如果你对这种蔬菜感兴趣，不妨网购一些试一试哦。

本文图片均来自网络，版权归原作者所有。