【植物奶油】都1202年了，不知道怎么区分动物奶油和植物奶油？

在我们的日常生活中，很多人喜欢吃香甜可口的奶油。但是你有没有注意到，我们平时吃的面霜也有动物霜和植物霜，这两种面霜的口感和外观很微妙，但不可忽视的差异？

今天，蝌蚪君将一起了解动物奶油和植物奶油~

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01奶油从哪里来？去哪里？

首先，不管是什么面霜，我们都要知道它是怎么制成的。奶油也被称为“刺激”和“克林”，原来是从牛奶或羊奶中提取的白色或黄色半固态食物。鲜牛奶放置一段时间后，密度比较低的脂肪会漂浮在牛奶的顶部，传统的奶油都属于动物奶油。在现代化工业生产过程中，鲜奶油的定型阶段通常由离心机完成。很多国家根据其中纯脂肪含量将奶油分为不同的等级。我们经常在国内市场购买的鲜奶油、淡奶油是指动物性奶油——从天然牛奶或羊奶中提取的奶油。

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我们烘焙时，根据奶油的脂肪含量，可以从低到高分为淡奶油(稀奶油)、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油)。这种不同等级的面霜在烘焙方面的用途也有差异。脂肪含量不是纯的淡奶油，通常添加在奶茶或咖啡伴侣中。通常超过30%，脂肪含量比较纯的淡奶油通过后，可以用来涂抹或包装蛋糕。接下来我们来谈谈植物奶油。也叫奶油，但和“牛奶”没关系。

植物奶油纯粹是植物油经过加氢工艺变成可加工固体后人工制成的奶油。

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02植物奶油和动物奶油的正名大全

事实上，植物奶油和动物奶油在口感、价格、外观、人体健康与否上有很大差异。动物奶油的一个明显优点是口感好。我们仔细品尝的时候，动物的奶油是柔软的，口感清爽，但不甜。不会产生对人体健康有害的反式脂肪酸，脂肪含量比较高。

适量吃对儿童和有健美需求的人比较友好。但是最明显的缺点之一——价格昂贵，动物奶油的价格比植物奶油高两倍到三倍。另外，动物奶油不太会造型，容易融化，所以可以涂抹蛋糕表面，简单地铺几层水果、巧克力。

半关植物霜是人工制作的，不仅价格便宜，而且可以方便地发送和储存。做蛋糕时能做出多种形状，持续能力强。但是，植物奶油的主要成分是氢化植物油，因此反式脂肪酸含量高，可能会产生不饱和脂肪酸。没有牛奶味，不仅对健康无益，吃多了也会感到油腻。但是，一些蛋糕店为了降低成本，会做出更酷的形状来吸引顾客，或者选择植物奶油。

03如何区分动物奶油和植物奶油

作为非专业烘焙师，我们如何有效鉴别动物奶油和植物奶油？蝌蚪君教你一些妙招。

1.看外观。脂肪含量高的动物奶油的颜色通常呈硫磺色，植物奶油的颜色都是白色的。

2.请好好享用。动物奶油尝起来有浓郁的牛奶香味，细腻光滑。植物奶油只有甜腻的感觉。

3.请仔细看一下。动物奶油的熔点比较低，不容易储存，买来后容易融化，植物奶油在常温下也不容易融化。

图源维基百科如果我们想自己买奶油做甜点，该怎么选？

我们可以观察奶油产品背后的成分表。一般脂肪含量只有10%、20%，主要成分是糖、香精、奶粉、着色剂等。基本上可以判断是植物奶油。选择这种面霜后，烘焙时要注意不要放太多糖。因为它本身就是甜美的。动物奶油的成分表都是牛奶、稀奶油、乳清蛋白等，脂肪含量达30%以上。

但是动物奶油再好也是动物脂肪。脂肪含有较高的胆固醇，所以我们仍然不提倡多吃奶油。尤其是“三高”人士和减肥中的朋友。

所以不管是什么面霜都要适量吃~