【松露是什么】什么是松露？国内价格便宜，没人买，为什么外国价值哪怕一百万美元也要抢？

文|井正科普

鹅肝、鱼子酱、松露等被称为“世界三大顶级食物”。

其中松露被称为“食物中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”，是世界顶级餐厅必备的高级材料。

据说“松露1克，黄金1克”，如果黑松露相当于黄金，白松露就像钻石。在国外，白松露的价格比黄金更贵，进口的话更贵！

烹饪过程中加入一点松露，就能做出好吃的食物。

另外，松露本身含有很高的营养成分，全世界著名的商人、明星为了能吃到松露这样的顶级食物，不惜花费100万美元。

国内外受伤者对松露有多执着？

松露的价格本来就没有那么高，但经过有钱商人的“掠夺”和拍卖，从国外进口的松露价格也一直飙升，最高的时候涨到了100万斤。

2006年11月12日，中国香港富商李思炎号抛出14万欧元(约合106万人民币)，购买了750克意大利白松露。

2008年(中国)澳门赌王何宏以20万美元的价格拍卖了一块黑松露。2010年，他又以220万人拍摄了1.3公斤的白松露。

2015年9月，在美国接待各国领导人的国宴菜单上，黑松露野生菌汤让无数人垂涎欲滴，风靡一时。

2017年7月，法国和美国领导人之间的交流，牛排佐黑松露酱在年会上成为了一道好菜。

2018年12月31日，英国王室成功种植了罕见的“黑钻石”黑松露，种植者为此付出了十多年的精力和心血。

但是，这些富有的商人可能没有想到，在这样的外国，要求数万、数百万的菌者在我们云南的农村很常见。(威廉莎士比亚、云南、云南、云南、云南、云南、云南、云南、云南)

更令人吃惊的是，以前摘松露需要母猪的帮助。(阿尔伯特爱因斯坦)(以英语发言)。

松露有什么特点？

松露是一种可食用的野生真菌，是一种菌，像足球一样大，像鸡蛋一样小。外观坚硬，表面凹凸不平，有很多灰色或白色纹理，颜色一般是深棕色或黑色。切开后纹理呈大理石状。

国外对增长环境很挑剔。因为对寄主树、土壤、水分和土壤的酸值有特殊要求，所以不能有秩序地种植，产量很少。

松露与一般蘑菇类不同，孢子不能随风传播，只能通过动物的食物清除粪便后传播。此外，光合作用不能，不能一个人生活，必须依靠树根，所以一般生长在地下。

松露的气味比较特别。法国人曾使用麝香和多年未洗的床单来描述松露的味道，还有人说它的味道像“肮脏的土豆”、蜂蜜、大蒜和肉桂。

松露的价格为什么这么高？为什么这么受欢迎？

海外松露价格昂贵，除了受到伤病的追捧外，与松露本身的营养价值和稀缺也有很大关系。

营养价值：

黑松露共有18种氨基酸，包括8种人体无法合成的氨基酸、丰富的蛋白质、多种维生素和人体所需的微量元素，含有松露多糖、多肽等代谢产物，对调节内分泌失衡、预防动脉粥样硬化和老年痴呆等有重要作用，可增强免疫力、疲劳和抗氧化能力。

产量稀少：

因为生长条件极为挑剔，也无法顺利进行大量的人工培育，松露的产量非常少而且数量不稳定，国外即使丰年，白松露最高也只能产3吨，黑松露会稍微多一些；

采摘以及保存都难：

松露长在地下，肉眼无法识别，所以只能通过猎犬或者母猪才能翻找出来，一头猎犬在市场上可以卖到3000美元。

总的来说，采摘耗时间长、投入大；

而且，松露采摘之后三天之内吃掉是最好的，必须用原产地的泥土裹好，吃之前才能轻柔地擦掉表面的泥土，洗的时候必须用流动的水缓慢清洗。

如果想保存几个月，可以用大米吸湿，随后密封放进冰箱低温保存。

再加上长途运输等种种原因，国外的松露的价格高达百万，甚至比黄金还贵，也就不奇怪了。

在云南，松露为什么要用母猪帮忙采摘？

云南人见到松露，心里大概会默念：这不是我们的猪拱菌吗？我们山上到处都是。

松露在云南，被称为“猪拱菌”，是因为采摘的方式是让猪，而且必须是母猪去拱出土里的松露才能进行采摘。

松露的特殊气味和公猪散发出来的雄性荷尔蒙的味道极为相像，母猪在6米远的地方就能够闻到地下松露的这个味道，随后开始刨土。

有趣的是，不仅人爱吃松露，母猪也很爱吃，如果母猪刨到了松露，没有及时把松露拿走，这个松露就会被猪给吃掉了。

国外曾经也是用这样的方式采摘松露，但是被猪吃掉多了，也就想出了别的办法——训练猎犬寻找松露，这样就能采摘到更多松露，争取更大的利润。

不过，在云南农村，松露这东西算不上什么美食，所以不爱吃。因为很多人无法接受它的味道，而且吃起来味同嚼蜡，大部分人都会用它来泡酒，泡出来的酒非常滋补，喝多了容易上火。

而且，云南松露的价格也就50——200元左右（具体价格和个头大小也有关），跟国外白松露上百万的价格相比简直是天壤之别，即使是黑松露，国外的价格最低也是国内的10倍，但是香味和口感总体上差别不大。

所以，每年的10月，会有很多云南产的松露发往欧洲，在那里，松露能够卖出高于国内10倍甚至更高的价格。

目前来说，意大利阿尔巴是目前世界上最知名的白松露产区，它们的白松露价格可以卖到几十万到上百万；黑松露的主要产区在法国佩里格以及西班牙特鲁埃尔。

国外的大厨们通常会把松露切片或者是碾磨颗粒，制作成松露鸡汤、松露牛排或者是松露巧克力等等，加入一点点，价格直接就上升几十个档次。但在我国，松露的价格和做法却更偏向于平常人家。

在国内，四川、云南等地的市场上经常见到松露的身影，不过却没有那么多人买，或许是觉得难吃，也或许是觉得价格过于昂贵。

你吃过松露吗？觉得有什么特殊的味道？你家乡有没有松露？价格是多少？欢迎留言。

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