【青团子用什么草做的】给青团上色不是艾草的独特绝技。名菜《楚头院》的主人公也可以

各种各样的青团给充满绿色的春天锦上添花，但让绿色充满的不仅仅是艾草这样的植物。(莎士比亚)。

上海植物园、上海秦山植物园的植物专家表示，鼠曲草、草头、草浆、泥胡菜等多种植物经过加工，可以给青团上色。

艾草

艾草，菊科艾草属植物，又名艾草，艾草，艾草，艾草，艾草，艾草，艾草，艾草，艾草。

艾草是最常见的青团原料。

采摘新鲜的艾草，用食品级石灰水制成，然后用大火煮去苦味，冲洗后碾碎浆汁。把绿色的艾草汁揉进糯米粉里，就能产生蓝色的块状底色。

艾草做的绿块有独特的草香，一口也是春天的味道。

鼠曲草

鼠曲草，又名面食，是常见的野菜。

这是制作青团的野菜中仅次于艾草的利用率。

初春，田沟之间的鼠曲草探出头来，开花前的幼苗和盛开的黄花都能吃。

鼠曲草叶和花做的绿块不像艾草做的那样绿，表面是黄绿色的，但也充满香味。(莎士比亚)。

草头

名菜《楚头院》的主人公也可以作为青团。

草头，又称苜蓿，最初用作牛羊饲料，在江南地区作为蔬菜食用。

茅草上有三片叶子，开着黄色的花，在户外很容易辨认。

把采摘好的草头洗干净，用搅拌机做胶水，用纱布过滤纱布，倒入糯米粉中揉面，直到面团的颜色变成淡绿色为止。

用茅草做青团比较冷淡，但结果可以变成清香。

麦草

草麦草是生长在江南河岸、沟渠和田埂上的野生植物。

用草麦草做青团，面团颜色绿，面皮更柔软、更糯。

提取草麦草汁的方法有很多种，一种是使用榨汁机，另一种是直接放入清水中揉搓，过滤绿松汁。

加入适量的食品级石灰水，可以使大麦汁的颜色变得更暗。

土胡菜

土胡菜，一年生草本植物，外号是小马菜、石灰菜和糯米菜。

开花前的泥后菜汁丰富，茎叶脆脆，可以翻炒吃，还可以做青檀。

但是，泥菜有点苦，用清水浸泡，去除苦味，酿造汁液，加入食品级石灰水，和面团一起搅拌。(大卫亚设)。

刺野菜

刺野菜常被称为青菜、小蓟和多年生草本植物。

刺野菜遍布全国丘陵平原地区，食用历史悠久。

刺菜颜色比较深，适合提取汁液做青团。

刺野菜的味道从苦味回到肝脏，如果想消除其中的苦味，可以效法泥野菜的苦味。

苎麻叶

苎麻叶多见于江南地区，嫩叶可以凉拌食用，也可以用来做青团。

制作时，将苎麻叶的叶子煮熟，切碎后榨汁，揉成糯米粉。

苎麻做的青团颜色浅，有野菜年糕的味道。

与上述其他植物相比，苎麻叶汁酸酸，可以通过添加食品级石灰水来消除酸，也可以添加小苏打来中和其酸性物质。

此外，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以制作青团。

去买菜的时候，这些非食叶类蔬菜的叶子基本上都脱落了，即使不计较，也很难收集到足够的叶子来获取汁液。(莎士比亚)。

专栏编辑：张易标题来源：海沙照片

文章来源：上海市绿化市容局，上海秦山植物园来源：作者：珍禽摇摆