1、看：从蛋壳的外观选择鹅蛋：用眼睛观察鹅蛋的外观、形状、颜色、清洁度。质量好的新鲜鹅蛋的蛋壳干净、完整、无光泽，蛋壳上有一层霜，颜色鲜艳。品质差的新鲜鹅蛋，蛋壳有裂纹和硌窝；蛋壳破损，蛋清溢出，或壳外轻度霉斑等。一般来说，鹅蛋要选择表面不能完全干净，一般首选带霜的鹅蛋。反而皮肤很干净有光泽，一般不考虑。
2、摇：用手轻轻摇。新鲜鸡蛋没有声音，陈蛋有水声。质量好的新鲜蛋，蛋和蛋相互碰撞，声音清脆，而手握蛋摇动则无声。
3、试：把鹅蛋放在冷水里，沉下去的是鲜蛋，浮上来的是陈蛋。
4、鹅蛋不是越大越好。鹅的品种决定了鹅蛋的大小，但鹅蛋的质量与大小无关。有些鹅蛋比较小，但是蛋黄饱满、充足。反而有一些鹅蛋看起来比较大，大部分质量都不是特别高。
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