subway外卖 两年关店1236家店，赛百味究竟要闹哪样？

赛百味曾是全球500强餐饮加盟店的领头羊，在全球110个国家和地区拥有超过44000家门店，被《美国企业家》杂志评为加盟连锁第一。

但赛百味近几年发布的数据显示，赛百味的扩张似乎有很大困难。2014年以来，赛百味大规模亏损；2015年，赛百味在美国开了911家店，却关了877家；2016年，又关闭了359家店铺，这是历史上第一次店铺负增长。

看着这些触目惊心的数据，我不禁在想:为什么这个以扩张速度闻名全球的快餐巨头，却在加入的路上尴尬？

超过44，000家店铺在50年间扩张

大规模扩张后，商店不断关闭

赛百味是一家起源于美国的跨国快餐连锁店，主要销售三明治和沙拉。它是世界上扩张最快、规模最大的单一品牌链。

1965年，17岁的弗雷德·德卢卡听从朋友彼得·巴克的商业建议，在1000美元的资助下，在康涅狄格州布里奇波特开了一家专门经营三明治的餐馆。弗雷德·德卢卡没想到的是，第一家店的生意出奇的好。所以他很快推出了第二家店，在追求店铺规模的道路上再也没有回头。

到1987年，赛百味连锁加盟店已达1000家，1991年达到5000家，1995年达到10000家。2011年6月，这家以经营三明治为主的国际快餐巨头，在全球98个国家拥有近3.5万家门店，比麦当劳多1012家，成为当之无愧的国际快餐行业领袖。于是，赛百味开始策划疯狂开10万店的计划。

接下来的几年，赛百味在扩张的道路上越走越远。巅峰时期，赛百味在全球110个国家和地区扩张了约44，000家门店，只有一家直营店。

然而，这一切在2014年发生了变化。2014年赛百味销售额降幅高达3.3%，单店销售额从2013年的49万美元降至47.5万美元。也就是在这一年，他彻底失去了维持了七年的美国最畅销快餐连锁店的榜首，跌至第三；美国第二大连锁餐厅的地位也已经被星巴克超越。

2015年7月，赛百味代言人JaredFogle被曝出性丑闻；2015年9月，赛百味创始人弗雷德·德卢卡因病去世。从那以后，赛百味的全球扩张计划变得越来越困难。2015年，赛百味在美国开设911家门店，关闭877家；2016年，又关闭了359家店铺，这是历史上第一次店铺负增长。

沉迷于快速扩张

特许经营制度管理不善

自50年前成立以来，已在全球110个国家和地区开设了44000多家店铺。赛百味的数据无疑是惊人的。因此被《美国企业家》杂志评为特许连锁体系第一名，成为全球餐饮特许经营500强中的佼佼者。

从某个组织的时间线来看，赛百味的落败似乎和丑闻、领导变动有很大关系。其实赛百味之所以遭遇滑铁卢，更多的是因为其车型存在潜在的危险。

赛百味现在全球有44000多家分店，美国有27000多家。赛百味的店几乎遍布全美，加油站、动物园、学校、军营都能看到赛百味。这些店，无一例外都是加盟店。其实赛百味直营店只有一家。

在快速扩张的过程中，赛百味一直被诟病扩张手法刁钻——比如加盟商中有很多缺乏餐饮经验的年轻情侣。相比其他快餐巨头，赛百味加盟成本只有1万-1.5万美元，开第二家更便宜，而门店平均最低投入只有10万美元。赛百味的竞争对手麦当劳需要加盟商至少投资100万美元。毫无疑问，对于很多加盟商来说，赛百味是一种低门槛的创业方式。

低门槛加盟制让赛百味率先开店。而这些缺乏经验和资源的加盟商，往往很难掌握经营餐厅的奥秘。此外，赛百味的收入为12.5%。此外，赛百味在供应链方面的能力也比同级别的竞争对手差。地铁总部要求加盟商进行“独立采购合作”，但全球只有5家这样的供应商。这意味着这五家店需要负责1100个国家和地区的4万家店的供应！导致物流链过长，周转慢，导致产品创新过程缓慢，成本高，让很多加盟商苦不堪言。

当市场对三明治的热情降低，压力大多转移到加盟商身上。所以有必要通过和解来解决加盟商的抗议。

同时赛百味对加盟商的服务不到位，也使得加盟商很难快速落实总部的要求。

2015年，赛百味两次调整logo。2016年年中，赛百味再次升级调整logo。但赛百味全球44000家门店换门速度并不统一。

在官网已经更新新logo的情况下，赛百味中国官网仍然使用旧logo。当传统行业餐饮开始争夺时间效率时，赛百味品牌形象的迭代更新在2016年年中开始的过去10个月里未能从美国传播到中国。

从标志升级事件来看，沈对赛百味的加盟体系很难有信心。

用“减肥111磅”的励志故事

举起“健康”的假标签

长期以来，赛百味一直把自己定义为“新鲜”、“健康”。赛百味一直暗示消费者的产品是健康的。赛百味做过热量对比，但是因为客户对数据不够敏感，结果非常有限。直到赛百味讲了一个励志故事，赛百味才真正举起了健康三明治的大旗。

有个“大胖子”叫JaredFogle，大学时体重高达197斤。他不止一次试图通过节食减肥，但都失败了。2000年，一次偶然的机会，他试图每天只吃两个赛百味三明治。经过一年的坚持，他成功瘦了111斤！

瘦了111斤！他的励志故事很快在媒体上走红，赛百味也抓住机会邀请他担任品牌代言人！在接下来的15年里，JaredFogle成为赛百味广告不可或缺的一部分，成为赛百味健康标签的重要代言人。直到2015年7月，Jared Fogle因为性丑闻被赛百味抛弃。

在赛百味看来，他们的三明治自然对健康爱好者有吸引力，但现在已经不是这样了。虽然消费者对健康的追求没有改变，但他们对健康的理解在不断升级。而赛百味还在标榜低热量，他们的需求已经变成了“有机，无添加剂，无转基因”。另一方面，赛百味的店内灯光并不明亮，有的甚至昏暗。食材都是一样的摊在那里，让人觉得不卫生。

另外，赛百味“伪健康”的标签被消费者反复敲打！美国加州大学进行的一项研究显示，赛百味三明治平均含787卡路里，而麦当劳含572卡路里。赛百味平均食盐摄入量为2149毫克，麦当劳为1829毫克。在消费者呼吁无抗生素猪肉的市场需求下，麦当劳承诺两年内解决问题，赛百味称“需要时间”。

随着越来越多的餐厅在市场上倡导健康的理念，赛百味的“健康”标签逐渐失去了吸引力。

忽略市场变化和需求

蜗牛反应速度

赛百味在开店拓展业务的路上走的越来越快，但市场反应却出奇的慢！

赛百味的产品策略是流行的“单品胜”。赛百味产品单一，生产工艺简单，从配料到生产无技术难度，毛利率高达50%，是一个值得加盟的项目。

然而赛百味的产品和流程在过去的50年里几乎没有什么变化。赛百味不厌其烦地提供配方简单、口味单一的三明治，没有考虑消费者对新产品的需求。即使黄油果酱和鹰嘴豆已经成为美国快餐市场的标准，赛百味还是把它们作为新产品推出。

缺乏对消费者口味需求的关注只是市场反应缓慢的一个症状。赛百味的严重拖延症也体现在进入互联网应用时代较晚。

20世纪末，随着互联网和个人电脑的普及，美国连锁餐厅开始开拓外卖市场。首先用麦当劳和肯德基没有收到的西式快餐建立了自助品牌订购系统。在智能手机普及的早期，他们还推出了在线支付订购APP。短短几年的发展，肯德基和麦当劳的点餐应用已经非常完善，线上线下营销相互结合，蒸蒸日上。

当它是赛百味的时候，并没有开始送外卖的生意。直到2016年6月，赛百味宣布成立一个名为赛百味数码集团的新部门，负责公司与消费者之间的沟通渠道，以期增强客户体验和个性化服务。

缓慢的市场反应让赛百味逐渐失去年轻消费者，被贴上“老”的标签。

地铁的快速发展曾经造就了一个神话。其创始人弗雷德·德卢卡(Fred Deluka)曾说过:他希望以极快的开放速度占领市场，抓住消费者的头脑，塑造品牌的竞争力。

诚然，快速扩张战略为赛百味打下了巨大的基础。但其背后的产品单一、供应链薄弱、缺乏品牌特色、市场反应滞后等问题，也成为地铁正常发展的绊脚石。为此，他们付出了沉重的性能代价。

因此，赛百味首席执行官苏珊·格雷科说:“为了满足消费者的新口味，我们正在做出一些令人兴奋的改变。”沈某希望自己这次说话算数，否则营收下行趋势难以扭转。