四川担担面的做法 四川担担面的做法揭秘

做提示；

1.“面”可以买现成的细面，也可以自己擀。方法是将10克盐和一个鸡蛋放入一公斤面粉中，然后用200毫升清水合成硬面团，把它卷得又细又细。

2.“秘制酱”的做法是将100克酱油、20克香醋和50克白糖混合，用火煮沸，然后冷却。

主要原料；

原材料清单；

主材；鲜挂面150克；

调味；特色风味汁、辣椒油、芝麻酱、熟辣椒面、熟芝麻、炒花生、小葱、欧芹为宜；

肉酥；肉末100克，川菜60克，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，鸡粉2克，食用油20克，香油5克。

制作方法；

在炒锅上加热炒锅，注入适量的食用油，将肉末煸制，将肉末煸制至干香，然后倒入少许香油，搅拌均匀；

2.将洋葱和生姜放入锅中，然后倒入冬季蔬菜，搅拌均匀。搅拌均匀后，将黄酒煮熟，倒入适量酱油，搅拌均匀；

3.搅拌均匀，撒上少许辣椒粉，翻炒至均匀干燥，即可上桌；

准备好炸肉酥冬菜、辣椒油、酱料、芝麻酱、辣椒面、香菜葱，然后开始准备面汤基；

5.将1汤匙芝麻酱、1汤匙酱、0.5 g鸡粉、0.5 g胡椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤放入碗中，拌匀备用；

6.汤锅水烧开，放入挂面中；

水烧开后，再煮两分钟就可以捞出挂面了。取出面条放入事先调好调料的面碗中，撒上少许葱；

八

将两勺炒好的肉末和冬菜舀到面条上，撒上一点欧芹粉和一点煮熟的芝麻，再放上几颗炒好的花生即可食用。

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丹丹面特色；面条滑顺，肉和冬菜酥香，汤鲜辣，味道鲜美，吃不厌，堪称天下第一。

小费；

1.不管是自己买还是自己卷面，一定要选细面做丹丹面。

2.如果买不到川东菜，可以换成腌制的雪干菜。提前把盐洗干净，用同样的方法翻炒。

3.最好用瘦肉切成肉末，或者买粗肉末，这样炒出来的肉末才好吃。

4.小料的勾兑可以根据自己的口味掌握，咸辣料可以根据自己的喜好添加。

5.油炸花生可以打碎，然后撒在面条里。为了省事我放了整颗花生，呵呵！最好用四川的天府花生，味道会更香。

6.芝麻酱使用前要用香油稀释。

敬所有做饭做饭的朋友们！