酒店管理培训课程 酒店餐饮管理培训课程精要 -先之教育

酒店餐饮管理人员有什么特点，如何成为合格的餐饮管理人员？今天，边肖为每个人准备了酒店餐饮管理培训课程，帮助你在职业生涯中走得更远、更远。我们来看看。

首先，对人真诚，对企业忠诚是管理者的前提

诚实的餐厅经理在工作中必须实事求是，在对错面前坚持原则，与员工沟通，敞开心扉，勇敢面对错误。如果你能坚持这样做，你可能会成为一名优秀的餐厅经理。只有诚实才能努力，敢于承担责任。诚实是做人的最低道德标准。如果一个餐厅经理连诚实的道德品质都没有，没有兑现对员工的承诺，用所谓聪明的“餐厅管理技巧”欺骗员工达到工作绩效，那么“狼来了”这个故事的主人公就有可能成为你。

第二，通过企业文化进行管理是必不可少的武器

餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是餐饮企业员工无形的行为准则。作为餐厅经理，有责任通过各种方式向员工宣传企业文化，以身作则。餐饮管理者要善于营造浓厚的文化氛围，通过宣传让员工接受并融入工作。

三、良好餐饮管理合作精神的基本要求

对于作为资源整合型服务企业的餐饮企业来说，合作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理应更加注重整体能力的提高。只有团队整体素质上去了，企业才会获得可持续发展。餐饮管理人员除了提高自身素质和员工素质外，更重要的是提高协作能力。没有协作，由最优秀的个人组成的团队就支离破碎，没有竞争力。

第四，餐饮管理过程中必须正确使用权力

作为餐厅经理，权力是公司赋予的，权力与责任息息相关，责任比权力更重要。对公司的权力和利益负责，这是永远不能动摇的。而且餐厅经理的权力也是员工赋予的，也包含着员工的希望，希望带领员工为公司创造更多价值，让公司发展更快，让员工也能发展。餐厅经理要自觉接受员工的监督。记住，餐饮管理者的权力是树立管理的威严，不是炫耀，而是创造更多的业绩，展示餐饮管理者迷人的人格魅力和管理能力。

5.餐饮管理需要不断增强员工的服务意识

随着餐饮业竞争的日益激烈，服务成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平成为餐饮企业最重要的市场准入证书，不仅需要为客户提供良好的服务，还需要强烈的服务意识。作为餐厅经理，要不断增强员工的服务意识，使之成为餐饮企业的独特魅力。

第六，持续学习是餐饮管理永恒的任务

管理过程也是餐厅经理学习和提高的过程。学习永无止境，进步永无止境。当今社会不学习就落后，面临被淘汰的危险。不要因为“忘了学习”而“光荣退休”经理岗位。

课程:“讲师

1、一家餐厅根据摊位中每一道菜的统计，哪几个方面包含在内容中？( )

A.食品销售

C.菜肴的销售额d .菜肴主要成分的成本

2.监控餐饮运营时正确的监控系统是什么？( )

A.按年、月、日监控

C.按年、月、周、日监控

3.餐饮数据监控主要负责哪些环节？( )

A.b .预算监测

C.销售监控d .运营监控

4.在餐饮厨房的食品监控中，要严格执行“双S标准”。这里的“双S标准”是什么()

A.控制菜肴的“数量”和“质量”

C.控制菜品的“质量”和“成本”

5.餐饮数据监控的投料过程主要有哪些方面？请简单总结一下。

6.在一家酒店，鸡爪平均5元一只，成本价2.5元。十二个鸡爪一个，酒店每天卖四十五个鸡爪。本月(每月30天)实际消费销售金额4.2万元。请问:1。酒店的理论成本价是多少？2.酒店的实际成本率是多少？

课程:讲师

7.在一家餐厅，所有菜品的成本价定在45%，一份青椒肉丝的成本是10元。那么按照菜品售价的公式，这个青椒肉丝的售价应该是多少呢？( )

公元前32年

8.红烧排骨售价32元，成本12元，所以菜品毛利率为()

a股62.5% b37.5 % C30 % d 53.5%

9.产品价格先略低，培育市场后逐步提升到正常水平。这是一种怎样的定价策略()

A.合理价格策略b .渗透定价策略(低价策略)

C.高价策略d .习惯性定价策略

10.菜品的定价方式有哪些？他们的公式是什么？

参考答案:

1.ACD 2。D 3。ACD 4。C

5.回答:

(1)每天做案板时，一定要严格执行“双S标准”；

(2)厨师必须严格检查餐前餐后；

(3)领导检查数据必须与考核挂钩。

6.回答:

(1)理论成本率=成本/每件销售单价= 2.5/5 = 50%；

(2)实际成本率=(上月库存+本月采购-本月库存)/(理论当月销量*销售单价)=实际销量/理论总销量= 4200元/8100元= 51.8%

7.C 8。A 9。B

10.答案是:

(1)成本加利润定价

价格=单位成本+单位计划利润

②成本加定价

价格=单位成本÷[(100-奖金百分比)÷100]

③损益平衡的定价

价格=(总可变成本+固定成本+利润目标)÷预期销售额

④目标定价

价格=(投资金额×投资收益率+利润目标)÷计划销售数量