自制火腿肠的做法 自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带有图文步骤

自制火腿肠

五花肉500克，生姜适量，盐适量，五香粉适量，胡椒适量，洋葱适量，鸡精适量

1先把肉洗净，切成小块

我不喜欢生姜，所以我把它泡在水里放在肉里，或者我可以直接把它剁碎在肉里

3把洋葱切成小块，和肉一起切成肉末

4拿一个蛋清

5用蛋清搅拌淀粉，加入少量水

6肉末、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、淀粉搅拌，用手甩几下

拿一张锡纸，抹一点油，把肉摊在一头

卷起来，两边封好

9在蒸笼中蒸50分钟

10蒸熟后，取出切片冷却

鸡蛋香肠

肠衣3-4尺，鸡蛋10个(中等大小)，洋葱水:5g，水淀粉10g，白胡椒1g，盐18g，温水(40℃左右)明胶25g

工艺流程:

配料-打蛋-灌装-漂洗-煮沸-冷却-成品-包装-储存

1.鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，洋葱汁500克，盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5公斤。以上食材中除鸡蛋外的所有材料均经过预混合，以备后用。

2.打蛋将洗净的鸡蛋一个个打开，倒入打蛋器的打蛋缸中，以60-80转/分的速度打蛋15-20分钟。没有打蛋器的时候，用打蛋器手动打鸡蛋30 ~ 35分钟。将上述预混料混合，继续搅拌2 ~ 3分钟，备用。

3.用灌装机将鸡蛋混合物倒入外壳中。在没有灌肠机的情况下，也可以用拌肉机去掉筛板和搅刀，安装漏斗代替灌肠机。套管下端系细麻绳，上端注料后也系细麻绳，预留绳扣悬挂，每节肠长30cm。

4.将灌溉过的湿肠冲洗干净，用温水冲洗干净除去附着的污物，逐个挂在专用的多用木杆上烹饪。

5.煮沸:将蒸笼上半部的清水加热至85 ~ 90℃，然后将覆有鸡蛋肠的木杆一根一根地排入蒸笼。继续加热，保持水温恒定在78 ~ 85℃，焖25 ~ 30分钟，使蛋肠中心温度达到72℃以上，即可取出蒸笼。

6.将煮好的鸡蛋香肠冷却，从蒸煮罐中取出连杆，放在事先清洗消毒过的杆架上，推到熟食冷却室，使鸡蛋香肠中心温度冷却到17℃以下，鸡蛋香肠表面干燥，即得成品。

7.为本地销售而包装的产品不包装，而是挂着保存；在其他地方销售的产品用食品纸盒包装，内袋为可食用塑料袋。

8.悬浮保存的鸡蛋香肠可在低于8℃的温度和75% ~ 78%的相对湿度下保存5 ~ 6天；包装和运输到国外的产品可以在-13℃的冷库中储存6个月。

鸡肉香肠

鸡胸肉300克，肉末300克，大蒜10克，红洋葱5克，肠衣1个，盐1茶匙，糖1茶匙，高粱酒1茶匙，酱油1茶匙

1.鸡肉洗净，晾干，切成丁备用，再和肉末一起搅拌。

2.将红洋葱切成块；蒜瓣，切成蒜末备用。

3.将方法1的猪肉末放入一个中等大小的容器中，加入方法2的材料和所有调味料，搅拌均匀。

4.将练习3准备好的馅料搅拌至粘稠状，然后盖上盖子放入冰箱中30分钟左右，保持材料新鲜，腌制至口感好，即可制作馅料备用。

5.将肠衣放入冷水中浸泡30分钟，使肠衣软化并去除盐分。

6.取出练习5制作的肠衣，从上到下用手沥干，然后放纸巾吸干多余的水分。

7.将方法6制作的肠衣开口放在漏斗上，用筷子倒入方法4制作的馅料，用手向下推，重复这个动作，直到材料用完。

8.取练习7中填充的每根香肠的平均长度，在香肠之间留出约5-10厘米空的间隙，并将其打成结，在头端打一个结，以防止肉馅露出。

9.将实施例8中制作的香肠挂在通风的地方，风干约2小时，去除香肠表面的水分。

北京猪肉灌肠

猪肉粉，淀粉，一杯，两份。大蒜。味精。盐。

练习:

1。在小锅里倒入一杯冷水和半杯淀粉。用筷子搅拌均匀。然后放在火上。在烹饪过程中，不断搅拌，加入猪肉末。很快，生淀粉开始变稠，粘在一起。当类似的淀粉在一个完整的球里时，离开火。

2。在这个锅里，再倒半杯干淀粉。先用筷子，然后用手把干粉搓进去。最后把面团揉成漂亮的样子，揉成手电粗细的肠子。放在蒸锅里煮30分钟。看原来白色粉末有点透明或者蓝白色，就熟了。香肠凉了就可以切了炒了。

3。炒之前先把大蒜碾碎。将冷水和盐放入捣碎的大蒜中备用。

4。将香肠切成薄片，放入锅中用少量油煎至两面酥脆，放入小碟中，倒入蒜卤。