干猴头菇怎么泡发最好 泡猴头菇时，只加水是不对的，加这样“东西”，1小时就能泡发好

【厨房小技巧】泡猴头菇只加水是不对的。如果加上这样的“东西”，1小时就能泡好！猴头菇干浸泡快速去苦，2料5步，40分钟即可上桌！我很想吃猴头菇，但又忍不住想到泡、换、开水。任何时候都需要4-5个小时才能去掉苦味。但是有一个更快的捷径，把4小时改成40分钟，结合了泡蘑菇和洗籽的智慧，改写了传统的处理猴头菇干的方法，大大节省了40分钟从干货到食物的时间。

猴头菇，分为鲜品和干品，鲜时难见，干时黄。常用于煲汤，可炒、三杯焖、焖、炸。猴头菇素有“素肉”之称，吃起来像肉，所以素食者禁吃猪肉和鸡肉是个好办法。猴头菇本身苦涩，不去苦味很难进口。一般的认知是提前泡猴头菇，然后建议用热水焯水去苦。

(左)鲜猴头菇，椭圆形，毛细长，质地类似鸡肉。(右)干猴头菇，大小均匀，色泽鲜黄，肉厚，刺完整，干燥，无虫蛀。

浸泡和热烫是必须的，但是需要多长时间？有的人晚上睡觉的时候用8个小时泡冷水，有的人换成温水的时候用4到5个小时。在此期间，他们必须抓住猴头菇，每隔15到30分钟浸泡在水中，直到水质澄清，然后焯水。庞大的工程，复杂冗长的步骤，“吃个蘑菇，不麻烦！」

网上有人建议用温水、盐、白醋来加快浸泡和去苦味的时间。而猴头菇吸水如海绵，本身味道已经“苦”了。很难想象如果吸收了咸味和酸味会是什么味道。为了快速享用猴头菇，彻底踢开苦味，我用了两种调料，分五步，用了大概30-40分钟就把干猴头菇洗干净了，既避免了苦味，又保留了香菇的鲜香。

只花了40分钟就把干猴头菇洗干净了，还去掉了苦味，就可以煮了。

《管子》大卖，请点击下图参考猴头菇干快速浸泡脱苦步骤:

家里买的猴头菇干要用自来水稍微冲洗一下，抓住菇体去污水。

打开一碗温水，放入手掌，缩手不烫。加入0.5-1.5茶匙红糖，猴头菇干量会增加。

加入1-2茶匙玉米粉，猴头菇干的数量会增加，玉米粉的用量也会增加。

干猴头菇会浮在水面上，所以把猴头菇压入水中，把重物放在下图。

香菇浸泡去苦的第一步是温水浸泡15分钟(比如2个干猴头菇，用350 ml自来水+150 ml热水，0.5茶匙红糖，1茶匙玉米粉)。

第二步，切掉菇柄。猴头菇干变软了。把身体切了，把梗全切掉，因为这部分最苦。泡过的水是浑黄的，必须把“苦水”倒掉。

第三步:反复擦洗，沥干蘑菇里的苦水，倾倒。苦水会不断上涨。反复擦洗排水6-7次，直至水质清澈。

揉猴头菇的时候发现了一个缺点，就是体积小的猴头菇比较脆，切忌猴头菇太细，身体会比较完整。

第四步，将猴头菇用开水烫漂。一种调料可以放入水中，使猴头菇比开水味道更好。

这是红糖。用1茶匙左右，煮开。

加入猴头菇，加水滚，焯水1分钟，然后熄火。

第五步:将猴头菇漂洗两遍，将菇体水分排出，就大功告成了。

之后可以煮饭或者煲汤，比如白锅炒。

简单的家常菜，热豆沙炒猴头菇最刺激。学习干猴头菇的速效治疗，真的让家常菜更简单了。健康提示:

中医认为猴头菇味平甘，有利于五脏，助消化，滋养身体，特别适合肠胃不好，有哮喘的人。猴头菇富含氨基酸、维生素和矿物质。猴头菇干加工后，不需要浸泡一夜或等待3-4小时，在此期间重复浸泡，换水，如此麻烦，难以选择。以上方法可作为猴头菇干的快速处理方法，供大家参考。从此煮饭煮汤方便了。

下图为猴头菇美食:

北菇素滑鸡饭食谱，干猴头代替鸡，形、神、味俱佳。

牛蒡猴头菇汤配方，清热润燥，预防咽喉肿痛。

猴头菇腰果汤有保护肾脏、驱寒的作用。