喜欢香料的朋友一定听过香茅这个名字。由于其独特的味道，如柠檬香味，它被广泛用于盐水菜肴。有朋友认为香茅的用法很简单。在我看来，这是一种误解。其实香茅的用法也很奇妙。今天想和大家分享一下。
有干的和湿的柠檬草。有朋友认为干湿没有什么区别。干柠檬草味道浓郁，但没有新鲜的味道。与干柠檬草相比，湿柠檬草味道更新鲜，具有植物特有的新鲜味道。在应用上，以卤水为例，干香茅更适合香辛料丰富的配方，一般来说主要是川味麻辣、油味浓的卤水，鲜香茅更适合相对清爽的卤水，如潮汕、广东等。当然，也有朋友喜欢将两种香茅结合起来，用鲜香茅和干香茅按2: 1的比例，用在盐水中，既保持了香味的浓郁，又增加了新鲜度。
在实际应用中，香茅不仅可以作为卤水中的香辛料，还有其他奇妙的用途。比如将新鲜的香茅和色拉油以1:5的比例小火加热，直到香茅变色，再将香茅制成芝麻油。用这种香油来煮牛肉、猪肉或腥味很重的海鲜，只需几滴，不仅能闻出香味，还能改善肉的腥味。
香茅的妙用不仅在于，众所周知，烹调前腌制肉类是很多风味菜肴的重要组成部分，香茅在这方面也有很好的表现。比如在云南和东南亚的很多菜中，香茅是用来做卤汁的。像美味的香茅猪排一样，它是由20克香茅、20克胡椒、14克大蒜、10克洋葱和姜水、3克白酒和2克盐制成的。
不仅如此，香茅还可以做成蘸酱。以鲜香茅的嫩心，配以胡椒、大蒜，再配以鱼露，完成独特的蘸酱。搭配海鲜和猪货真的是一种独特的味道。
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