利娴山庄 8万亩紫鹊界梯田：被山上“福寿爹爹”祝福过的丰饶之地

“福寿神父住在山上”。9月24日中午，是一个难得的晴天，新收的米粒在冯光一家门前铺开。他坐在龙凤山庄主人的厨房里，一边帮忙添火一边回答我的问题。我问他为什么紫喜鹊能保证年年丰收。他给我的答案让我很惊讶，但笑声让我相信了他的真诚。

新华水车镇紫雀街，田地和山一样高。难得每一寸水田都能得到足够的灌溉水。比耕地面积大的山顶森林系统，就像一个蓄水的水库，不断为下游的水田提供水源。当然，这只是保证Zimagpie在旱季收获的原因之一。

作者/潇湘晨报记者钱伟

紫鹊世界的五色米成熟了，充满了秋天的味道

黑米，红米，白米，紫香米，糯米，绿豆，土炉，小火上煮三个小时。为了品尝一碗正宗的五色米粥，我们在齐家奉贤的厨房等了一下午。

五色米是水车镇紫雀街村的特产。因为适合种植的梯田很多，在杂交水稻的基础上，当地人精心培育了红米、黑米、紫香米等品种。其中黑米和紫香米统称为宫米，是紫鹊界的极品米。

然而，村民冯说，这两种宫米不适合蒸。只有粥和白米混在一起才香。第一，量小；第二，味道粗糙，不软。

紫雀街尧人冲梯田100米以上，可以看到一片紫黑色的水稻梯田，稻杆和稻穗都是黑色的，与周围金色的稻田形成了鲜明的对比。

这种多样化的种植方式在Zimagpie非常普遍。水稻不仅种植在稻田里，还种植稗草，这种作物只能在偏远的农村地区看到，通常是留给老人的。人们种植各种各样的水稻来满足不同人群的需求。另一方面，他们保留了各种各样的种植传统，并使田地受益。在紫雀街，田间管理的生态多样性一直是村民的古老规则。比如稻鱼共生、森林-梯田共生，都是为了维护梯田生态功能的稳定。多样化的种植方式也让紫雀街的大米更受外界青睐，其中五色大米是最好的。来到紫鹊世界，尤其是寒冷的秋季，气温微降，秋色遍地。正好是用一碗蒸糙米暖胃的时候。新收获的大米香味浓郁，让你品尝到了浓郁的秋天味道。

紫喜鹊梯田“好像掐出水来了”

煮粥的时候，他和村民冯光义聊天。他认为Zimagpie可以继续种植梯田很多年，而且水源充足，旱季收成有保证。正是因为父母信奉的一个传说，才有了曾经的“住在山上的父亲”，长命百岁，赐福这片土地。

“福地”似乎是一个很合理的解释。但是，从更科学的角度来看，旱季供水充足的原因有很多。

首先，从地质层面上来说，据曾经考察过该地区的湖南省水利专家聂介绍，紫雀街边界表层土壤中风化花岗岩形成的砂壤土厚度为1~4m，这种砂母质发育的土壤，土壤颗粒较粗，其中粒径为0.025~0.5mm的颗粒占40%~50%。这些粗粒花岗岩粉尘透水性好，每立方米土壤含水量为0.2~0.4m，在整个紫雀街梯田区域内，最大蓄水量为1200 ~ 1500万m3，每亩可获得灌溉用水200m3。即使在干燥的天气里，足够的蓄水量也可以灌溉20天。因此，每年都可以在高山梯田种植水稻，保证收获。

湖南省水利专家聂形容它就像海绵吸水一样。而且从山脚下看，Zimagpie的斜坡看起来是一个面朝南的大斜坡，从上到下，从左到右，斜坡整齐。但是深入梯田，可以看到山坡上有无数的山丘、丘陵、梯田、山脊，也可以称之为叠山。紫雀街的地质是花岗岩，整座山就像一块花岗岩岩石，下面的地面完整无缝，像一个不透水的池底。它的山顶和山坡上的雨水只能从山坡上渗出。

这就是为什么我们在梯田里漫步时，经常会听到耳边传来哗哗的流水声。很善意的一句话，就可以概括出紫雀界梯田的土壤蓄水能力，“水好像是可以挤出来的”！

这个描述并不夸张。走近被瑶族人冲下的梯田，可以看到突起的竹竿从山坡上冲出清澈的山泉水。这些水通过排水渠道直接引入稻田。利用海拔高度，一层层的稻田逐渐获得灌溉用水。熟悉山坡地层的村民知道哪些土地，哪些斜坡，哪里可以排水。对于水利人员来说，可能需要使用精密的仪器，但对于在这里世代耕耘的村民来说，祖先分享的经验是最实用的。他们可以读出山坡水文的秘密，触摸山坡上精确的毛孔，排出水分。

这样，数以千计的渗水孔，结合独特的地质地貌特征，形成了细致的地下排水网络，像动物的毛细血管一样保护着每一寸稻田。这也是紫雀街的梯田可以世代开垦，旱季保留的原因之一。

其实，村民冯光义说的是真的。这是一块福地。

山顶森林在山谷的怀抱中保护水稻

山顶的次生林越来越神清气爽，也许是被山脚的金色稻田感染了，有种踏入秋天的气势。

作为高山阶地的伴生森林，这些生长在较高位置的森林在涵养水源、保持水土、防止山洪或泥石流等巨大的土壤侵蚀方面发挥着非常好的作用。

在质问冯光义等村民后，即使在自然灾害严重的饥荒年代，他们的祖先也没有进山砍树来换取额外的经济收入。根据当时当地国土资源部门的统计，紫雀街梯田的整个面积为115平方公里，林地与耕地的比例约为2: 1。

这些树主要生长在山顶上。就连那些看起来很低的山丘也没有完全剃光，种上稻子，只是为了山顶的水土保持，小心翼翼地留下了一些森林。

森林以针阔叶混交林为主。占据地形优势的松树、柏树、枫香等树木枝叶繁茂，形成高耸的树冠。林下有紫荆花、山茶花等灌木，为村民提供了充足的柴火。森林下面的草本植物和苔藓层也很茂盛。从森林形态看，雨水从树冠直泻到草原，经历了三层过滤空。再加上地面上错综复杂的根系，即使在大雨的情况下，森林系统也能处理好与大量雨水的关系，保护山坡不受水土流失。

森林面积大于耕地的另一个优势是其出色的蓄水能力。即使天气干燥，山顶森林下的根系还是有足够的水分。这部分水在雨季靠树木和草本植物储存，一定程度上缓解了干旱期山区无雨的干旱问题。这也是紫雀街的水和山一样高的原因之一。

其次，山顶森林的保护对于遮挡山谷种植的水稻起着不可或缺的作用。成排生长的森林像一堵墙。当遇到强对流天气时，其密集的冠层会起到很好的阻挡作用，使生长在谷臂的水稻有更安全的生长周期。

水针:紫雀街梯田灌溉工程中的人工血管

当然，人们的密切合作是保证齐马吉在旱季收获不可或缺的。

比如人们在谷坡两侧挖排洪沟，保证夏天雷雨时雨水可以快速排出。这些泄洪沟旁边有很多不准钓鱼的标志，非常醒目。开车到县道往下看就能看到他们。

泄洪沟只是人工改造山坡的一个例子。更多的人力资源投入到看不见的地方。经过几代人的努力，他们今天仍然在发挥作用。比如水镇，就是当地人称之为梯田之间流动的小沟渠。我国长江以南水田灌区一般都有较大的干、支、斗、毛渠等排水渠道，但在紫雀街梯田的平地上没有大型灌溉设施。平面方向的水流大部分是通过微小的水道来完成的，而垂直水力输送则可以通过上下水田之间的水的自然势能来实现。

输水方式多采用借田，也有采用田里田外短埋的方式，将运河和田地隔开，以免穿越田地。其他人用竹筒把水分成孤立的山顶和梯田。紫雀街梯田灌溉工程虽然渠道短，但设计科学，施工精巧。例如，冯佳村梯田自上而下有一个主槽，可以起到引水、输水和泄洪三大功能。每隔5~10m设置一个坝岸。大坝虽小，但功能齐全。河坝上有沉淀池、泄洪口、配沙堰和引水涵洞。像都江堰一样，洪水和泥沙从主堰排入泄洪沟。平时从引水涵洞将清水分为细渠和水田，实现调水调沙、分洪、渠水和田间引水、洪水和泥沙不入田、清水涓滴。

这样精心的布局考虑，不是一个人的工作，而是紫雀街几代村民固执地改造自然，依靠有利地形，不断探索与自然共存的体验而做出的发明创造。

精细的人力管理让紫雀街的梯田传承千年

紫雀街大部分梯田地形过渡平缓，有的坡度达到25度甚至40度。在这些地方很难保持足够的耕作面积和找到合适的水源来种植梯田。由于梯田面积小，紫雀街的村民仍然使用镰刀、锄头等传统耕作方式来维持生产。即使是牛也不能走进一些小耕地，只能靠人力锄地收割。

但是山民各有各的办法，田里的蓄水位就是当地农民使用的水准仪。场地的形状和大小取决于地形。层层梯田，弯弯如月，长长如带，形状几乎不一样，其精湛的砌筑工艺丝毫不比街头匠人差。

梯田蓄水深度约为5-10厘米，每英亩蓄水量约为10-15立方米。田间蓄水深度应根据晴天和雨天的变化及时调整。爱水，紫雀街的一个村民，几乎每天都在盯着田里的蓄水情况。由于梯田的水源来自土壤渗漏，水量稳定有限，不能随作物需求而增加。如果田里的水漏了，暂时无法补充，耕地的蓄水深度必须根据村民的经验独立调节。

当地农民特别注意田埂的质量。屋脊虽窄，但要砌紧，严格做好防渗和粘土膜面。为了防止泥鳅、鳗鱼钻穿田埂造成漏水，农民在插秧刚结束的晚上，会根据灯光仔细观察田里是否有漏水孔，以防止田埂坍塌。在冬季的紫喜鹊世界里，稻田里充满了水，可以防止土层开裂，破坏蓄水保水的条件。

这么多精心设计的人力布局，目的就是为了最大限度的利用Zimagpie独特的地理和生态优势，继承和培育一代又一代前人开发的梯田。与国内其他水利国防工程相比，在这个过程中所付出的努力可以说毫不逊色，是一个屹立千年的雄浑姿态。

改造自然，而不是改变自然，是住在紫雀街8万亩梯田的村民世代接受的生活哲学。这种古老的农耕智慧虽然简单，但也不简单。依靠人工对自然条件的适度调控，紫雀界梯田几千年来保持了稳定的耕作景象，即使在干旱年份也能收获。它的确是一片天堂般的长寿之地。

割米，抓爆米花鱼，迎接秋收的盛大结束

虽然土地靠的是得天独厚的地理优势和世代精细的经营，但是今年的天气真的不算太强，春秋两季的阴雨天气对在Zimagpie保留了多年的梯田造成了灾害。尤其是寒露季节突如其来的降温和连绵不断的降雨，给紫鹊世界的秋收蒙上了一层灰。

我们亲身参与了奉贤齐家的收割过程。垄上堆着整齐的稻秆，有的还甩了稻穗。他的妻子李平带着一个木槽，一个沉重的木箱，去收集米粒。

齐家奉贤的稻田坐落在一座缓坡的山上，一层层成熟的稻穗垂在头上，正对着空的山谷。每年奉贤七都是从这里开始收割，然后一层一层往下。木槽太重，过不了成熟的稻田，要等一片田的米割完再下到下层，就过不去了。

冯收割庄稼很有技巧。虽然略显肥胖，但身体依然健硕，尤其是在泥泞的稻田里。

一天早上，冯贤开始割差不多半亩地的米，两人轮流干活。妻子把倒掉的米粒倒进口袋后，冯负责扛着，然后穿过弯弯曲曲的田埂，扛回家。

这是齐马吉派世界8万亩梯田在寒露过后的统一收割场景。短收通常持续一周左右，但今年天气不好，雨水很多。大量的稻田还没有收割，米粒已经开始发芽。这场雨增加了收割的难度，大多数村民仍然选择等待天气放晴。

冯决定先做这件事。他是当地一家农业合作社的股东。储存一定量的米粒后，他可以用烘干机烘干。然而，大多数村民仍然不能使用机械设备，他的邻居冯光义只能在房子里腾出空间来干燥它们。

冯光义坦言，今年不是好年，但村民并没有太多抱怨。有些人已经像冯那样行动了，甚至在下雨天，也能看到他们忙碌的身影在田野间穿梭。

9月24日，天气难得放晴。冯光义把他的米粒都拖到医院晾干。冯也加快了收割的步伐，一手抓住最后两亩水田。忙碌了一天，夫妇俩接了晚上上学的女儿。冯从镇上买了排骨，又从排干的稻田里捞了些米鱼。他老婆做了鱼冻米粉排骨。一家人坐在橘黄色的稻穗上吃饭，讨论女儿的作业和田间劳动。秋收的盛大结束，始于这个家庭的温馨晚餐。

旅行提示

紫香米、鱼冻、水车鸭，都是紫鹊世界里吃不到的食物

062县道的紫色中线很醒目。如果你沿着这条非同寻常的中线走，你可以一路开车到新化县水车镇紫雀街风景区。一路上，你可以看到路边相当壮观的房子，两三层的小房子映入眼帘。

062县道两旁散落着8万亩梯田的紫雀街村。过了景区大门，开车上去可以看到大量的农舍。这些农舍与刚刚在高速公路下看到的宏伟房屋不同，它们均匀地磨损着榫卯屋顶。就连三层楼也涂上了木头的颜色，给人一种乡村的统一感。

沿着逐渐崎岖的道路行驶，汽车会到达几个景观平台。其实窗外处处都是风景，只要你在寒露季节来到紫鹊世界，就可以从高速公路上俯瞰金色的稻田，一个接一个。半月形梯田随着海拔梯度垂直变化，形成引人注目的自然景观。

难得的是，这田园般的风景离长沙只有3个小时的车程。如果你早上离开，你可以在午饭前到达。

观景台旁整齐划一的梯田展现出动人的秋收景象。山腰上挂着的梯田随处可见，里面像蚂蚁一样的人在慢慢移动。有时弯腰，有时在火柴盒大小的木箱里打稻穗。由于距离遥远，我们听不到农民劳动的声音，但田野里流水的声音响彻山谷，给人以中国田园生活的终极东方美感。

你可以买一些当地的五色大米

观景台上有小吃。干红薯片好吃，又甜又脆。当地农民将出售自己的大米。Zimagpie以大米闻名。游客可以购买一些当地的大米，包括黑米、红米、紫香米、白米和糯米。当地人也称之为五色米。其中紫香米，叫宫米，最贵，散装10元一斤左右，是直接从种植户家里卖的价格。

这些米不适合直接煮饭。而是用来和白米一起煮粥。一锅五色米粥需要3到4个小时才能煮好。时间充裕的游客可以提前联系山上的农家乐。他们家里都有五色饭，可以提前煮一壶粥，给一天的游玩增添光彩。

米花鱼果冻很有名

山里有好吃的米鱼。寒露季节是秋收后在干塘钓鱼的季节。紫鹊界米花鱼冻名气大，加工方法简单。洗净后，切下一条米花鱼，放在土炉中加水15分钟，提前放一些香叶。这样生产的鱼冻无杂质，透明、饱满、有弹性，放入冰箱3小时即可食用。挖一勺剁碎的辣椒，好吃，好吃。此外，水车镇紫雀街村的农家乐还可以提供米饭蒸肉、猪肉血球、水车盐水鸭、巴赞等特色食品，在您享受秋天的时候可以尽情享用。

门格尔茶是由芽头制成的

门格尔茶产于冯佳水车镇门格尔冲。成品茶芽结实，长度大小均匀，内表面金黄，外层完全裸露，包裹牢固。茶芽的外观和银针很像。门格尔茶历史悠久，产于唐代，名闻遐迩。后梁被列为贡茶，历代攻之。其特点是:用芽头做成，茶身披毛，色泽鲜艳；香气是高爽的，汤是橙黄色的，味道是醇厚的。虽然放了很久，味道还是没变。冲泡时，可以看到银针从鲜杏黄色的茶汤中直立。几次飞行后，他们团聚并站在杯底。采茶要求很高。比如采茶时间只能在清明节前后7到10天内。还规定在九种情况下不能采摘，即雨天、刮风结霜、虫伤、偏瘦、弯曲、空心、茶芽开放、紫茶芽、大小不合等。

汽巴是将煮熟的糯米拌入泥中制成的。在中国南方的一些地区，这是一种受欢迎的食物。人们习惯在春节前制作，象征着丰收、欢乐和团聚，是中国新年的必备之物。脆皮排骨是一道很有地方风味的新菜，和水车镇其他地方不一样。脆皮排骨是用软脆的排骨包裹，然后炸至金黄色。入口宽松，里面软滑，有排骨肉汁，味道很浓郁。家家都要做糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米新做的袈裟很软。从木模中取出后，手腕一抖，袈裟在空内转了一圈，落在干燥台上，盖上一张床单。等温度降下来就好了。做出来很讲究。用手粘上蜂蜡或茶油，先搓揉，再用手或木板按压，使之光滑美观。

水车板鸭起源于明代，已有500多年的历史。它的原名是“腌”，被誉为“蜡中之王”，是用嫩水车板鸭做成的。

水车板鸭的特点是鸭体扁平，呈桃园形，尾部呈半圆形。尾油丰满不外露，脂肪和瘦肉分明，口感特点是皮脆、骨脆、肉嫩、咸味适中。水车板鸭的独特风味是其他腊肉风味无法比拟的。

龙凤山庄老板娘很会做新菜

山里住宿条件不错。沿着062县道可以看到有招牌的农舍和酒店。有的离观景台近，比如梯田人家，有的需要绕一点距离深入农村，比如龙凤山庄。龙凤山庄的主人是冯，一个微胖的中年男子。他是山区水稻种植合作社的成员。他老婆以前在新华县政府食堂工作，擅长做新菜，尤其是鱼冻，有自己的保密技术。只是山高夜冷，要保暖。