孜然的功效与作用 孜然的功效与作用

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孜然是伞形科孜然的果实。5月果实成熟后，将植株收回，晒干，去掉杂种，果实留着备用。优质孜然多为黄绿色，辛辣味浓，无霉变，无杂质。

孜然是烧烤类食品的必备调料，油多味香。主要用于调味和提取香料，是制作咖喱粉的主要原料之一。咖喱有很强的香气，油爆或火烤后会更明显，孜然味受热后会略有变化。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，缓解油腻感，使肉质更加鲜美、芳香，增加人的食欲。

目前孜然主要种植在印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联中亚地区，基本分布在北非到中亚和西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界上最大的孜然国，其西部地区广泛种植大颗粒孜然，品种也有别于其他国家。

孜然的功效和作用孜然的药用价值

孜然的功效和作用

孜然又辣又暖。祛寒止痛；理气和中。胃脘痛的适应症；消化不良；寒疝腹痛；月经不调。

1.用孜然加工牛羊肉，可以去腥去腻，使肉更鲜美、更香，增加食欲。

2.孜然具有醒脑活络、降火平肝、祛寒祛湿、理气开胃、祛风止痛的功效，对肾虚引起的消化不良、胃寒疼痛、排便频繁有疗效。

3.用孜然调味的菜也可以保鲜杀菌。

孜然的药用价值

1.治疗心绞痛:炒孜然，研成粉末，加醋服用。

2.治胃寒:孜然炒香，研成粉，温水服。

孜然的用法用量

口服:汤剂，3-9g；还是磨。外用:适量，研末敷用。

孜然的副作用

夏天少吃，便秘和痔疮患者要少吃或不吃孜然。

孜然的原始形态

一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株(果实除外)光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，具狭窄的披针形鞘；叶片羽状分裂2次，最后一个裂片狭线形，长1.5-5厘米，宽0.3-0.5毫米。复伞形花序多，多分叉，伞形花序直径2-3厘米；总苞片3-6，线形或线状披针形，具膜质边缘，白色，顶部长芒刺，有时3深裂，长度不等，长1-5厘米，反折；伞辐3-5，长度不等；伞形科通常有7朵花，总苞片3-5个，类似总苞片，顶部有针状遮阳篷，反折，小，长3.5-5毫米，宽0.5毫米；花瓣粉红色或白色，长方形，顶部稍缺，有小的折叠舌；萼齿钻形，长于花柱；花柱基部圆锥形，花柱短，分叉，柱头头状，分生组织长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛；每沟有1根油管，合生面有2根油管，胚乳腹面略凹。四月开花，五月结果。

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