“八仙过海闯祸罗汉”是山东孔子的传统菜肴，是孔子节日寿宴上的第一道名菜。从汉初到清朝末年，许多皇帝都去山东曲阜孔府祭孔，其中乾隆皇帝去过七次。至于一些达官显贵、学者，去孔子那里拜谒的人就更多了。于是，孔子频频设宴，“孔府宴”便名扬天下。
八仙过海，使罗汉选材齐全，制作精细，口味丰富，容器独特。八仙以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为原料，罗汉以鸡肉为原料。当年孔夫子端上这道菜的时候，马上就开始唱戏，一边享受美食，一边享受看戏的乐趣，非常热闹，所以被命名为“八仙过海做罗汉”。
八仙过海惹罗汉的做法
准备原材料
鸡胸肉300克，鱼翅100克，海参100克，鲍鱼100克，鱼骨100克，鱼肚100克，虾100克，白鱼肉250克，火腿100克，芦笋50克，油菜50克，九韶50克，精盐5克，鸡精3克，煮熟
生产方法
(1)取鸡胸肉150克，剁成鸡泥，置于碗底，做成罗汉钱形；将鱼肚切成条状；鲍鱼切片；将白鱼切成长条，用刀切开，夹入鱼骨；虾做成虾圈；将鱼翅和剩余的鸡肉糊制成菊花鱼翅状；海参做成蝴蝶形状；送出去后拿八个芦笋。
(2)将上述原料用精盐、鸡精、绍酒调味，笼蒸后取出，放入圆瓷壶中，中间放罗汉鸡，撒上火腿片、姜片、烤油菜叶，再倒入煮好的鸡汤和少许熟猪油。
风味特征
原料多样，汤鲜，外形美观，色泽鲜艳。
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