北京咖啡 北京胡同中的咖啡图鉴

似乎从上个世纪开始，很多文人墨客更喜欢在秋高气爽的季节里逛逛北京，欣赏美景，品味北京的秋味。郁达夫的《故都的秋天》描写了北方秋天色彩的“干净”和“荒凉”。舒庆春先生是北京人。他写过关于北京的文章，说他秋天必须住在这里。枫树如火，银杏叶金黄。如果在北京遇到一个“恰到好处的人”，可能是胡同深处的一家咖啡店。在蜿蜒的小巷里寻找一个安静的地方，可以找到城市的另一边。

1901 CAFE

西城区Xi安门内街101号

1901咖啡馆并不在胡同深处，而是矗立在具有浓厚历史色彩的西施库。如果只在手机地图上搜索“1901”，可以导航到1901教堂。1901 CAFE主楼原是西施库教堂的附属建筑。建筑商张文荣先生是清末民初北京首屈一指的西式建筑商。以前是高级神职人员的宿舍。这座建于1901年的三层建筑有这个名字，其建筑风格没有哥特式尖顶或巴洛克式的不规则性。

从上个世纪开始，成为一家以时尚为核心的咖啡馆。随着木门的推出，时间的味道扑面而来。一只脚还很现代，但另一只脚已经回到了一百年前。温暖的黄光反射着木地板。如果消费者在吧台前点了一杯1901的CAFE，咖啡师肯定会说这里加了Berry利口酒。当你走在百年风化的木质螺旋楼梯上，大多数新人都会小心翼翼的走，生怕下大力气“踩上去”。深色家具给人安静稳重的感觉。坐在宽敞的沙发上，在小台灯的照射下读一本好书，似乎是“唯一的选择”。三楼书架上有95年的时尚杂志，还有黄盖的西厢记。

克拉克咖啡馆

方化宜城社区青年路29号

编号19-02

沿着朝阳欢乐城走，沿着青年路在拐角处左转，然后走500米就看到了这个外面停着红色自行车的白色房子。相比朝阳欢乐城的热闹，克拉克咖啡馆的位置显得有些安静，仿佛在等待一个注定要造访的人。经理留着长发，一年四季都戴着帽子，围着一条粗糙的围裙，在吧台后面冲几杯咖啡。经理认为，愿意多走几条巷子的，就是爱惜咖啡的人。

29岁那年，偶然走进一家日式咖啡馆的经理，被小巧精致的咖啡美学所吸引。店主得知他是中国人，专门弹了中国音乐。后来在中国世界咖啡大师赛评委手下学习。一开始他分不清每颗豆的区别，于是师傅让他尝一尝豆味的细微差别。现在一个不到80平米的店有8张桌子。门边有一把大提琴。菜单用英语写在牛皮纸上。木柜上还有一个旧版的查林十字路84号。每次在做一杯手洗之前，经理都要仔细让客人闻闻豆子的香味，还要告诉客人每颗豆子的味道。

吴彤五道营胡同63号

吴彤正在下毛毛雨。读李清照的《慢声》时，也许因为时间的久远，无法深刻理解人类的苍凉，但当我在五道营胡同遇到吴彤咖啡馆时，我隐约体会到了北京秋华的静谧。棕色的板子上是立体的“吴彤”两个字，落叶的树枝似乎不经意间就穿过了板子，但应该是遇到了情况的巧合。商店里的座位很少。如果刚好打包好了，可以在窗边坐一会儿。透过玻璃窗，可以看到第一次来北京的旅行者用单反记录着城市的肌理，也有秋天来五道营悠闲散步的人。

有些人会点一杯热气腾腾的焦糖拿铁或奥利宾，而另一些人则更喜欢手冲花基G1。一只橙色的猫在桌椅之间轻盈地游动，有时会在一位客人身旁停留片刻。这个老店和合租办公室空房间的新店有两种风格，一种是旧木结构，一种是灰白色极简风格。吴彤咖啡的经理在出版业工作多年，利用咖啡的机会过着舒适的生活。当你读咖啡的时候，你经常会读到你生活的一部分。

独唱咖啡

杨梅珠街39号

这条位于前门外西南面的街巷，东起梅市街，西至延寿街，自明代以来被称为“斜街”。与老北京熙熙攘攘的地方比肩而立，但由于文艺氛围，聚集了很多创意店铺和咖啡馆，其中就有被翻译成“独奏家”的独奏家咖啡。在进入这家咖啡店之前，偏向工业化的装修风格已经出现。多点照明过滤掉了工业风格的冷感，反而增加了温暖感。经理菲尔喜欢收集有设计感的旧物件，比如文件柜、工业灯具、地球仪、钟表、教堂椅子，细节中的美随处可见。

控制台上，意大利咖啡机、手工壶等器械摆放有序。如果客人除了拿铁、卡布奇诺和意式浓缩咖啡之外，选择手工制作咖啡，咖啡师会递给客人一张牛皮纸质地的小卡片。如果客人选择了经过阳光处理的埃塞俄比亚“花语”，卡片上会显示生豆的产地、贸易商和生产者，“花语”的中文直译为“超级花香”，具有花香、果香等风味。许多人选择坐在酒吧里，一边享受咖啡师的制作过程，一边享受宁静的时光。二楼露台对着老房子，在阳光的照射下常常感觉安静舒适。

北京晨报记者

张小丽樊落/文和照片